Silvia Constantin, de profesie psiholog, coordonator al SCAE Romania, Asociatia cafelei de specialitate, a organizat primul campionat profesional de barista in 2006. Au urmat multe alte evenimente de acest gen care au purtat amprenta SCAE si a Silviei totodata. Din aceasta postura, Silvia Constantin ne-a povestit despre categoriile competitiilor destinate prepararii cafelei, dar si despre scopul si importanta lor, cat si despre trendurile in prepararea cafelei.
Care este implicarea SCAE Romania in ceea ce priveste organizarea/participarea/jurizarea competitiilor nationale si internationale?
Scae Romania a organizat in ultimii 5 ani 7 competitii regionale de barista si 7 competitii nationale. Campionatele nationale desemneaza campionii nationali care merg si participa la campionatele mondiale de barista, ce s-au organizat pe doua continente in ultimii trei ani.
In Romania jurizarea este inca la inceput, majoritatea arbitrilor sunt persoane din industrie care au urmat un training pentru campionatele nationale, dar nu si pentru cele internationale. Eu sunt judge international si, de curand, inca un barista s-a indreptat catre aceasta profesie. Sigur, este foarte placut sa calatoresti si sa intalnesti oameni, dar consumul de energie si timp este foarte mare, iar jurizarile nu sunt platite, singura facilitate vine din partea organizatorilor care-i invita si care le platesc transportul si cazarea.
Ce inseamna aceste competitii in alte tari, comparativ cu Romania?
Competitiile sunt extrem de costisitoare pentru un barista – ustensile, cafea, timp de antrenament, emotii, pasiune. Din pacate, un barista din UK castiga minim 8 lire pe ora, in schimb un barista din Romania castiga 250 de euro pe luna. Acesti doi barista se confrunta la competitiile mondiale, dar posibilitatile unuia fata de ale celuilalt sunt diferite.
In toti acesti ani de cand coordonez SCAE Romania am incercat sa organizez toate competitiile si sa-i trimit pe castigatori la mondiale, deoarece e singura varianta prin care putem schimba mentalitatile, putem imbunatati calitatea produselor, serviciilor.
In ultimii cinci ani de cand a aparut acest fenomen al competitiilor de barista, toti cei care au castigat in Romania, si ulterior s-au dus la cele internationale, au deschis cafenele, microroasterii, au schimbat locurile in care lucreaza, pentru ca au venit cu totul schimbati din aceste calatorii la competitiile mondiale.
Ce consideri ca este cel mai important intr-o competitie din lumea cafelei?
Competitiile sunt, in orice domeniu, varful de lance pentru dezvoltarea acelui domeniu, in competitii participantii aduc inovatii, testeaza, prezinta ustensile nemaintalnite, lanseaza trenduri.
O serie de factori sunt importanti intr-o competitie, dar cred ca cea mai importanta calitate a unui competitor este bunul simt. Marii campioni in orice, nu numai in competitiile de barista, sunt niste oameni foarte frumosi, au calitati umane deosebite, care ii fac speciali, dincolo de munca si perseverenta. Campionii sunt modele pentru ceilalti barista, de aceea este important pentru un competitor cum se comporta, cum vorbeste, ce vorbeste, ce face, deoarece este privit de o mii de ochi in acelasi timp.
Care sunt trendurile in ceea ce priveste prepararea cafelei la competitii?
Fiecare competitor se straduieste sa gaseasca cea mai interesanta, noua, extraordinara cafea, metoda de preparare, ustensile inovatoare, in functie de competitia la care participa.
Trendul este dat si de cafeaua folosita, de exemplu de vreo doi ani incoace, multe competitii sunt castigate de barista care concureaza preparand cafeaua Nintey Plus, insa acum cinci ani in trend era un roaster din Anglia – Has Bean.
Cu ce ajuta competitorii, comunitatea cafelei, aceste concursuri?
Concursurile ne deschid orizonturile si ne ajuta sa evoluam si sa dezvoltam aceasta industrie a cafelei, iar rezultatul se va vedea in preparate din ce in ce mai bune pentru consumatori.
In cazul meu, dupa campionatul mondial din Londra, in 2010, am decis sa deschid prima scoala de barista din Romania, fapt ce s-a intamplat in cateva luni. O nebunie la momentul respectiv, pentru ca de-abia intelegeau oamenii ce inseamna barista, dar sa facem o scoala. Am ajutat la formarea majoritatii campionilor de barista din Romania, cu eforturi financiare importante si cu multe deziluzii, dar in continuare cred cu tarie, ca ceea ce ne schimba ca oameni si ca popor este educatia, indiferent ce iti doresti sa faci in viata.
Barista School organizeaza din 2011 si pana acum sesiuni de cursuri de barista, certificari SCAE, seminarii, traninguri competitionale, sesiuni de degustare de cafea si sunt foarte mandra sa spun ca suntem singura scoala din Romania, care preda cursuri legate de cafea si atat.
Competitii
*Barista – competitie in care barista trebuie sa prepare in 15 minute, 12 bauturi pe baza de cafea, 4 espresso, 4 cappuccino si 4 semnaturi folosind ingredientele necesare si potrivite cafelei alese.
*Latte art – competitie care are doua probe in semifinala, se executa in 6 minute doua cappuccino cu free pour si 2 cappuccino – semnatura, unde barista poate sa foloseasca toate tehnicile de latte art. In finala, in 8 minute, trebuie sa execute: 2 espresso machiato, 2 cappuccino free pour si 2 cappuccino semnatura, care pot fi aceleasi din semifinala sau altele.
*Coffee in good spirits – unde barista trebuie sa prepare 2 cocktailuri pe baza de cafea si alcool reci si 2 calde in semifinala, iar in finala 2 irish coffee si unul din cele doua cocktailuri din semifinala la alegere.
*Brewing – este o competitie mai noua, care are doua probe, una compulsory – unde trebuie sa prepare o cafea in parametrii impusi de sponsor si a doua proba, open service, cand barisa isi prezinta cafeaua cu ce metoda de preparare doreste el, dintre metodele alternative de preparare a cafelei, care nu este espresso sau ibrick.
*Ibrick – un campionat in care traditiile sunt cele care primeaza. La aceasta proba se prepara doua cafele la ibrick, 2 cocktailuri reci si 2 calde in 15 minute.
*Roasting – presupune mai multe probe, printre care alesul cafelei, masuratori, prajire de origini si blend si apoi degustarea acestora.
*Cup tasting – este campionatul in care cei mai inzestrati in ale gustului concureaza. Sunt prezentate 32 de cesti din cafea pregatite la filtru, pe o masa de competitie, din care doar 8 sunt corecte si castiga cel care recunoaste cele mai multe cesti in cel mai scurt timp.
