Continuam in acest numar prezentarea altor cinci dintre cele mai comune greseli legate de vin si servirea acestuia, in cultura traditionala romaneasca.
Printre acestea se numara scoaterea dopului insotita de zgomot, servirea vinului tinand paharul de balon, in loc de piciorul acestuia, amestecul vinului cu bauturi carbogazoase sau servirea aceluiasi sortiment de vin pe parcursul intregului ritual de servire a mesei, indiferent de felurile de mancare oferite.
Paharul tinut de balon si nu de picior
Rolul piciorului este sa tinem paharul de el! In acest fel nu lasam urme, nu ne umezim pe degete de la eventalul condens de pe pahar si nu incalzim vinul, de la temperatura mainii noastre (asa cum facem cu balonul de cognac). Sfatul somelierului: tineti intotdeauna paharul de vin de picior si faceti tot posibilul sa consumati vin din pahare cu picior… veti avea surpriza sa intelegeti altfel vinul, chiar de cand il priviti in pahar!
Debusonarea cu zgomot
Provine, probabil, din conjuncturile in care trebuia sa afle cat mai multa lume ca se comanda vin la o masa. Era vremea cand vinul era inca apanajul unor anumite categorii sociale, sau mai bine zis, cand a trecut de acea perioada si a devenit accesibil mai multora… Acest procedeu nu face decat sa atraga atentia asupra mesei respective, lucru care poate fi interpretat defavorabil. Sfatul somelierului: desfaceti sticlele de vin si spumant fara zgomot, veti vedea ca e mai greu. Exceptie face situatia servirii spumantului in cadu festiv, cand se desfac sticlele cu pocnet de dop. Probabil este ceva similar in semnificatie cu salva de pusca sau de artilerie.
Cola in vin rosu
O „gaselnita” recenta! Cola nu poate decat sa aduca in vin un plus de aciditate si de dulceata, alterandu-i radical gustul si aromele. Decat sa stricati un vin bun cu cola, mai bine beti o vodca si cola! Sfatul somelierului: nu amestecati niciodata vin cu cola si nici nu consumati cola inainte de vin; aciditatea si dulceata din cola vor duce la pierderea aromelor si buchetului vinului.
Acelasi vin pe toata durata mesei
De ce? Nu cred ca se poate raspunde pertinent! Alternarea diferitelor vinuri pe timpul mesei este chiar recomandata, in functie de felul de mancare. Numai asa ne vom putea bucura de mariajul optim intre fiecare fel si un vin adecvat, ceea ce va ridica nivelul ansamblului preparat-vin. Dimpotriva, consumand acelasi vin, vom avea asocieri nepotrivite pe parcursul unei mese, de unde ori vinul ori oarece fel de mancare, nu ne va placea: de fapt, doar asocierea lor a fost gresita si ne-a condus la aceasta impresie. Sfatul somelierului: Consumati de-a lungul unei mese oricate feluri de vin necesita preparatele respective. In mod sigur, nu de la asta va va putea durea capul.
Vin cu ciorba sau salate
La ciorbe, creme, consomeuri, nu prea sunt exceptii care sa favorizeze consumul unui vin. In scoala romaneasca de profil, s-a vehiculat zeci de ani ideea ca doar borsul de peste se asociaza cu vin, fara ca eu sa intalnesc pe cineva care sa si explice aceasta afirmatie. La urma urmei, in borsul de peste, principalele componente aromatice sunt borsul (fermentat deja, acru-amarui, si leusteanul/frunza de telina… Oare ce vin se asociaza cu aceste arome?)
La salate ar fi mult de discutat – daca in salata avem otet, sau cea mai mare parte din aceasta este de origine leguminoasa (rosii, castraveti, laptuca, ceapa, etc.) atunci nu se recomanda vin. De fapt, salatele ar trebui servite inaintea felului principal si la mare distanta de o gustare consistenta, sau in lipsa gustarii. Aceasta pentru ca, in momentul consumarii legumelor si fructelor, ar trebui sa avem stomacul cat mai gol, intrucat acestea sunt digerate in intestin, si, in principiu, doar tranziteaza stomacul. Daca mancam, de exemplu, fructe la sfarsitul mesei, ele vor stationa mult timp in stomac, vor intra in fermentatie, producand balonare. Sfatul somelierului: Nu asociati vin cu ciorbe, supe si salate, care contin preponderent legume. In mod sigur veti putea asocia celelalte preparate ale mesei cu vinurile potrivite!
Doru Dumitrescu , Presedinte al Asociatiei Somelierilor din Romania (www.somelieri.ro)
