Oamenii din toata lumea apreciaza o bere buna la draught, servita corect. Atunci cand este depozitata si oferita ca la carte, draughtul reprezinta un mod placut si racoritor de servire. In cazul in care nu se respecta tehnicile de baza privind servirea, pot aparea probleme care afecteaza calitatea si gustul bauturii preferate.
Termenul de bere la draught se refera, in general, la orice sortiment de bere care este pompata dintr-un recipient (butoi/ keg) si servita in pahare, exclusiv in locatiile horeca. Cu toate acestea, definitia este deschisa interpretarii, existand anumiti cunoscatori, care afirma ca adevarata bere la draught trebuie servita direct de la sursa, adica din keg, caz in care, berea imbuteliata, sau cea la doza presurizata cu ajutorul unui mic dispozitiv, nu pot intra in aceasta categorie.
Reteta de fabricatie pentru berea la keg este identica cu cea folosita pentru cea imbuteliata in sticle sau doze, cu aceleasi ingrediente si aplicarea aceluiasi proces tehnologic. Preferinta pentru berea la halba este influentata de mai multi factori: ocazia de consum, atmosfera din bar, „ritualul” dozarii in pahar, aspectul atractiv sau gustul proaspat al berii, consumatorii fiind interesanti de a savura, nu numai gustul, ci si partea estetica, ca experienta senzoriala complexa.
Temperatura este esentiala Prospetimea este o prima calitate asociata berii la halba, deoarece ea este pasteurizata prin expunerea foarte scurta la actiunea temperaturii, astfel incat aroma nu este afectata. Cel mai important factor in cazul servirii la halba este temperatura berii.
In mod uzual, pentru stocare si servire se recomanda o temperatura de 3-40C. Sub 3 grade, aspectul, prospetimea si in special gustul vor fi cu siguranta afectate. Berea la draught se mentine la aceasta temperatura si pentru a-si pastra gradul de carbonatare obtinut in urma producerii.
Indiferent daca o bere este pasteurizata sau nu, temperatura trebuie mentinuta in jurul a 3-40C. Daca butoiul se incalzeste prea mult, berea va produce spuma excesiva, chiar daca este inca pastrata in keg, deoarece presiunea aplicata de instalatie nu este suficienta pentru a impiedica raspandirea dioxidului de carbon.
Odata ce un butoi pierde presiune si berea nu mai este suficient de carbonatata, gustul se schimba, devenind mai amar, iar aspectul prinde o tenta tulbure. In caz contrar, cand butoiul este prea rece, berea devine excesiv de carbonatata, creand prea multa spuma in momentul servirii. In plus, deoarece cantitatea de CO2 este mai mare, numarul de pahare servite per keg devine mai mic, situatie care afecteaza profitul.
Pastrarea temperaturii implica simpla utilizare a unui termometru in lichid si poate ajuta foarte mult, tinand cont de faptul ca temperatura unui keg poate creste de la 30C la 90C in doar cateva ore.
Perceptia prospetimii berii la draught s-a format de-a lungul timpului si datorita faptului ca, in trecut, berea la keg era vanduta in general in zone din apropierea fabricilor, astfel incat ea nu „calatorea“ foarte mult. Keg-ul protejeaza berea de actiunea luminii, evitandu-se astfel formarea gustului specific sulfuros, care poate aparea in cazul sticlelor expuse la lumina.
Draught-ul perfect
Locul unde se serveste berea la halba este, in general, mai interesant si atractiv, datorita designului personalizat al dozatorului si a reclamelor luminoase specifice brandurilor. Aroma berii este mai bine pusa in valoare atunci cand aceasta este servita in paharul potrivit, aproape 80% din profilul sau detectandu-se cu ajutorul senzorilor olfactivi. Perceptia aromelor este mai redusa cand berea se bea direct din sticla, tocmai fiindca senzorii olfactivi nu sunt in totalitate expusi.
Servirea berii in paharul specific si la temperatura recomandata, cu un guler de spuma care permite eliberarea graduala a aromelor, contribuie la o experienta senzoriala deosebita, iar vanzarea berii la halba este rentabila din punct de vedere economic, pentru proprietarii de baruri.
A turna bere la draught este in sine o arta, partea esentiala a procesului fiind chiar etapa finala, aceea care presupune obtinerea unei arome complete. Desi exista mici diferente de servire, in functie de sortimentul berii la draught (pilsner versus ale), iata un mini-ghid care va va ajuta la servirea corecta a berii la halba.
Pasul 1
Folositi un pahar curat. Reziduurile de detergent, grasime, praf sau urmele de la o bere anterioara vor impiedica formarea unui guler optim de spuma, afectand, in acelasi timp, gustul.
Pasul 2
Robinetul dozatorului trebuie deschis complet si brusc, nu lent sau partial, altfel se va crea prea multa spuma.
Pasul 3
Inclinati paharul chiar sub robinet. Berea trebuie sa curga chiar in centrul peretelui inclinat al paharului.
Pasul 4
Aduceti treptat paharul intr-o pozitie verticala, atunci cand este pe jumatate plin, incercand sa proiectati jetul catre centrul paharului.
Pasul 5
Indepartati incet paharul de robinet, pentru a obtine un guler perfect, care va permite bauturii sa isi elibereze aroma si gustul. Dimensiunea gulerului depinde de sortimentul de bere, insa variaza intre grosimea unui deget si 4 centimentri.
