Deschis in plina criza, in luna decembrie a anului trecut, restaurantul Escargot este un proiect independent, care a dovedit ca cei care acorda atentie tuturor aspectelor legate de o asemenea afacere pot reusi, indiferent de circumstante.
 |
Adresa Strada Toamnei 101, Bucuresti Telefon 021.201.71.33 bistro@escargot.ro Web www.escargot.ro |
Restaurantul Escargot este rezultatul unui concept original, nascut din dorinta de a oferi, unui public pretentios, confortul unei alegeri potrivite. Astfel, in urma unei investitii cifrate la aproximativ 200.000 euro, asociatii locatiei au transformat vechea casa din strada Toamnei nr. 101 in ceea ce au considerat ca fiind reteta perfecta pentru a avea succes.
Mizand pe poezia casei, spatiul a fost compartimentat in 40 de locuri in interior, divizate in trei saloane, care ofera un sentiment de liniste si intimitate. In ceea ce priveste exteriorul, in gradina cu livada, cu o suprafata de 500 mp, care gazduieste 60 de locuri, au fost plantati gutui, meri, pruni, smochini si trandafiri, zona fiind cadrul perfect pentru o iesire in gradina, in zilele toride de vara.
„Oferta restaurantelor este bogata, cateva au o abordare apropiata noua, dar particularitatile noastre ne incurajeaza sa credem ca vom avem succes si in acest climat competitiv. Factura locului, oferta onesta si calitatea meniului, atmosfera, muzica, oamenii, vinul, sunt cele care ne recomanda”, explica Raul Dumitrescu, managerul restaurantului.
S-a mizat pe simplitate 
Interioarele restaurantului sunt simple, curate si luminoase, dar rafinate, iar mobilierul este clasic, dominat de cateva elemente de decor: tablouri, statuete ecvestre, care condimenteaza vizual atmosfera, accesoriile meselor din materiale naturale si ingrijite, servete de in, solnitele argintate si vesela de calitate. Peste toate acestea, muzica invaluie, in mod fericit, ambianta, iar acustica si playlist-ul reprezinta alte atuuri ale locului. Bazandu-se pe aceste avantaje, Escargot a reusit sa atraga un public elitist si cunoscator. Fideli sunt multi clienti care revin cu placere, uneori zi dupa zi, o buna parte dintre acestia fiind reprezentati de multi cetateni straini, in special francezi, care apreciaza locul.
Pe langa ocaziile obisnuite de consum (pranz, cina, business-brunch), la Escargot se organizeaza petreceri, nunti, dar si evenimente corporate, iar restaurantul ofera o serie de discounturi, in mod contextual: fie ca este vorba de clienti care trec pentru prima data pragul locatiei, fie ca sunt cei „de-ai casei”, care au fost fidelizati, ori cei care organizeaza o masa mare – toti se bucura de o reducere, in semn de multumire.
„Am lucrat la consolidarea ofertei si nu am comunicat inainte de a fi siguri ca aceasta este solida. Mai apoi am folosit formele de social media, in special Facebook, o baza de date si cateva insertii media. Ulterior, clientii recomanda cunoscutilor, si se aduc unii pe altii. Noi incercam sa imbunatatim oferta, adaptandu-ne reactiilor clientilor. Un management de restaurant profesionist e dificil in afara experientei, de aceea, un specialist, ce aduce know-how-ul necesar inceputului, este esential”, explica Raul Dumitrescu.
Tente frantuzesti
Meniul de la Escargot are influente preponderent frantuzesti, si, cum melcii sunt permanent in oferta restaurantului, numele locatiei a venit de la sine – Escargot. Printre preparatele pe care bucatarul sef le propune clientilor, si care s-au dovedit, in cele sase luni de functionare, ca au avut succes printre cunoscatori, se numara: supa vichy, supa crema de ciuperci sau legume, escargots bourguignons, melci manastiresti, moules marinières, somon marinat, salata de raci, salata cu ficatei de pui, ragoût de berbecut, placinta de berbecut cu vin rosu si comté sau cu stafide, fistic si roquefort, foie gras poêlé, tournedos rossini, antricot de vita cu sos de ceapa, dorada cu sos lime-butter, somon grill cu sos dijon, creveti soté, soufflé de creveti, nougat glacé, mascarpone glacé. Melcii si fructele de mare sunt cele mai apreciate, de asemenea nougat glace si preparatele cu ierburile fine si proaspete din gradina, sau din fructele din livada: mere si gutui, uneori smochine.
„Cateva oferte din meniu sunt originale, bucatarii au libertatea de a elabora si propune un fel care are succes intr-un chip gustos si spectaculos. Sunt schimbari sezoniere, o oferta speciala in week-end si alte variatiuni neasteptate, pastrand elementele permanente. Incercam ce e mai potrivit din toate sursele consacrate, mai nou ne orientam si catre producatorii bio”, detaliaza Raul Dumitrescu.
Tineri si entuziasti 
Echipa restaurantului Escargot a fost aleasa dupa criterii precum inocenta, entuziasmul si bunele intentii. Practic experienta a fost un criteriu mai putin important decat dorinta de a invata si seriozitatea. S-a folosit aceasta abordare pentru ca experienta le-a aratat delor de la Escargot ca, de cele mai multe ori, clientii apreciaza calitatea umana, personalul spiritual, calm, cu umor si stiinta ospitalitatii, practicata din bun simt.
Chiar daca la inceput personalul s-a schimbat cu o viteza ametitoare, lucru destul de obositor si dificil de controlat, mai apoi lucrurile s-au calmat, oamenii care aveau o legatura profunda cu locul si filosofia afacerii au ramas, iar acum echipa este consolidata si lucreaza eficient. Pentru a garanta succesul afacerii, este nevoie de mult timp dedicat acesteia, precum si de bune abilitati de socializare. Nu in ultimul rand, dupa cum conchide si Raul Dumitrescu, „bucuria de a oferi si de evolua intr-un business de ospitalitate este o conditie obligatorie”.
 |
 |
