La implinirea a patru ani de existenta, restaurantul Mandragora din Bucuresti propune un meniu special, cu specific vanatoresc, dedicat cunoscatorilor, precum si o serie de evenimente de arta.
Experienta, talent si pasiune pentru arta gastronomica sunt trei atuuri ale bucatarului sef de la Mandragora, germanul Paul Kopij, ale carui creatii inovatoare sunt apreciate de catre clientii cunoscutului restaurant bucurestean. Cand varsta i-a permis acest pas, Paul s-a inscris la o scoala de gastronomie din Hamburg, orasul sau natal.
Curand dupa absolvire, ideile lui indraznete incep sa delecteze papilele gustative ale oaspetilor unui restaurant din Hamburg. In anii urmatori, diferite oferte de joburi l-au purtat pe Paul in Spania, Anglia, Elvetia si, mai tarziu, in Emiratele Arabe Unite. Aici, la Abu Dhabi, in bucataria celui mai scump hotel din lume, „Emirates Palace”, Paul atinge maturitatea profesionala. Mai jos se regasesc doua din noile retete ale lui Paul Kopij, care fac parte din meniul vanatoresc al restaurantului Mandragora.
Preparate realizate de Paul Kopij, bucatar sef Mandragora
Rulada de mistret
Ingrediente Pulpa de mistret, telina, morcov, ceapa, vin rosu, mere, branza de capra, oua, cimbru, foietaj de placinta. Preparare Pulpa de mistret se marineaza in vin rosu si legume, timp de 24 de ore. Din legumele si sosul marinat se pregateste Barolo jus, in care se innabuseste mistretul la cuptor aproximativ 5 ore. Din dovleac se pregateste un piure concentrat, care se amesteca cu cartofi si doua oua, iar din compozitia obtinuta se pregatesc gnocchi. Merele se decojesc, se scobesc si se oparesc cateva minute in Barolo jus. Se umplu cu o pasta de branza de capra, migdale si cimbru si se imbraca in foietaj.
Mousse de ciocolata
Ingrediente lapte, smantana dulce, zahar, scortisoara, portocale, mere rosii. Preparare Zaharul, smantana dulce si laptele (in cantitati egale) se dau in clocot. Se adauga galbenusurile, treptat. Separat, ciocolata se topeste intr-o baie de aburi. Cele doua compozitii, impreuna cu gelatina, scortisoara si frisca batuta se amesteca. Se lasa la rece si se serveste dupa doua ore.
