Top Culinary Trends, prima editie a celui mai important eveniment dedicat profesionistilor din industria restaurantelor din Romania, organizat de revista HRB Trends in parteneriat cu Top Hospitality, a avut loc in luna octombrie la hotelul Radisson Blu si a reunit 300 de profesionisti ai domeniului culinar, din toate colturile tarii, in mare parte chefi, apoi proprietari de locatii horeca, furnizori, consultanti si iubitori ai bucatariei.
Intr-o singura zi, Top Culinary Trends a adus pe scena pentru seminarii si demonstratii nume sonore din lumea bucatarilor si a prezentat cele mai noi tendinte in domeniu. Evenimentul a fost unul interactiv, in trend, structurat pe demonstratii, degustari, seminarii, dezbateri si multe sesiuni de networking.
Pe tot parcursul zilei, interactiunea cu oamenii din sala a fost permanenta, parerile tuturor au fost ascultate, respectate, dezbatute, s-au facut schimburi de idei si s-au cautat solutii pentru unele dintre cele mai impresante probleme ale industriei.
Top Culinary Trends a fost sustinut de companii de renume din industria horeca: Albalact Horeca Top, Selgros Cash & Carry, Mobexpert Horeca, Julius Meinl, Agrana, Prajiturescu, Vivreau, Pons, Asevi, Bit Soft, Viile Metamorfosis si Bio Trend Plus.
* Demonstratiile culinare au debutat cu cea a chef-ului Ioan Florescu, Hotel Belvedere Brasov, care a pus accent, prin preparatul sau, pe produsele vegetariene, bio, vorbind totodata despre responsabilitatea bucatarului fata de client. Chef Sidia Sisoco a sustinut urmatoarea demonstratie folosind produsele Albalact Horeca Top, nou lansate pe piata foodservice din Romania.
* In primul seminar, care a avut ca tema „Bucataria de 5 stele“, si-au expus parerile chef Cezar Munteanu, senior lector in gastronomie, chef Stefan Popescu, Hotel Pullman Bucharest si Alexandru Iacob, chef Domeniul Manasia. S-au discutat problemele din spatele bucatariei de 5 stele, dar si cele legate de personal sau relatia antreprenor – manager. A fost atins, de asemenea, subiectul ingredientelor de calitate, a modului in care acestea influenteaza gustul preparatelor, dar si a modalitatilor de procurare a lor.
* In urmatoarea sesiune de speech-uri, Giancorrado Ulrich, presedinte Vitis Metamorfosis, a vorbit despre strategia maximizarii vanzarilor, si, implicit, a profitului, prin tehnici de upselling a vinului. Acesta s-a referit nu doar la o alcatuire corecta a cartii de vin din locatie, ci si la tehnica vanzarii vinului la pahar si pozitionarea de pret a acestui produs. Daniela Sima, directorul de marketing al Selgros Cash&Carry, a punctat initiativele pentru horeca realizate in acest an, menite sa sustina gastronomia romaneasca si bucatarii profesionisti din aceasta breasla, printre care concursul Arena Bucatarilor. Castigatorul acestui concurs din anul curent, Liviu Preda, a sustinut o demonstratie, de asemenea, vorbind si despre metoda aplicata a concursurilor organizate in afara granitelor. Bogdan Stanciu, director general, Bit Soft a sustinut o prezentare despre eficientizarea proceselor de aprovizionare, menu engineering si optimizarea stocurilor, prin intermediul aplicatiei Oracle Materials Control.
*Chef Orlando Zaharia, Iconic Food Wine & Design, Chef Ciprian Zobuian, Artisan Patissier – Chocolatier si Chef Nico Lontras, Network Romania, au fost protagonistii celui de-al doilea seminar „Creativitatea, o tendinta in bucatarie“, aducand in discutie subiecte precum repozitionarea bucatariei romanesti, design-ul culinar si necesitatea dezvoltarii segmentului de patiserie, moderatorul fiind consultantul in ospitalitate Laurentiu Mata Tanase.
*Ultima parte a evenimentului s-a incheiat cu demonstratiile culinare ale chef-ului Constantin Ghimpu, Ballroom Residence Militari, si, in final, a recunoscutului chef Joseph Hadad, care a oferit un adevarat spectacol pasionatilor de bucatarie profesionala, realizand o demonstratie de food design pe o panza de tablou.
