Jucatorii de pe piata de produse congelate pentru horeca sunt pregatiti sa faca fata cererilor cat mai diverse venite din partea operatorilor din industria ospitalitatii care, la randul lor, isi pun sperantele in cresterea puterii de cumparare a romanilor, care sa le permita acestora sa manance mai frecvent in oras.
Scaderea sau cresterea generala a consumului au fost intotdeauna resimtite de sectorul horeca. Din anul 2009, cand criza economica a inceput sa isi arate coltii in Romania, declinul pietei horeca a fost unul abrupt. A fost nevoie de multi ani de redresare economica si de masuri de relaxare fiscala pentru ca sectorul sa fie din nou privit ca o piata in crestere, cu oportunitati de dezvoltare in urmatorii ani.
Piata horeca nu inseamna numai socializarea cu prietenii sau cine in familie. Este vorba de furnizarea de optiuni celor care muncesc si iau masa in oras sau comanda de la firmele de catering pentru a economisi timp si a nu sari peste mese. Cei mai multi dintre acestia nu isi doresc o experienta gourmet, ci preparate gatite corect, fara riscuri de sanatate si cu un bun raport calitate-pret.
Catre acesti clienti horeca se adreseaza si oferta principalilor furnizori de produse congelate. ”Cererea in segmentul horeca este in crestere, in conditiile in care produsele congelate castiga teren datorita timpului redus de preparare, stocare facila si, cel mai important, ofera o calitate constanta pe tot parcursul anului. Clientul horeca are nevoie de timp scurt de preparare, varietate, calitate si sa nu uitam de inovatie si solutii, care sunt variabilele preconizate pentru acest an”, spune Monica Rosu, marketing manager al producatorului de legume congelate Bonduelle.
Pentru astfel de businessuri, furnizorii de alimente congelate in sectorul horeca pot oferi posibilitatea de a folosi produse fara riscuri, care isi mentin prospetimea si cu un control sporit al pierderilor. ”Pe fondul necesitatilor de reducere a costurilor de productie, dar si a unei nevoi de a asigura calitatea preparatelor constanta, din ce in ce mai multi clienti au renuntat partial la prepararea unor produse in regim propriu, orientandu-se catre semipreparatele FRoSTA Foodservice. Primii care au facut acest pas au fost sistemele, brandurile internationale care opereaza restaurante sau lanturi de alimentatie publica, urmate si de catre clientii autohtoni”, afirma Radu Sova, country manager pe Romania al FRoSTA Foodservice, furnizor de produse congelate (peste, legume, fructe, semipreparate) pentru industria horeca.
Prejudecatile consumatorilor
Poate ca un restaurant de fine dining sau cu stele Michelin ar evita sa utilizeze produse congelate daca exista alternative, insa versatilitatea acestora si solutiile oferite pe orice palier de pret nu au contraargumente decat in randul celor cu prejudecati.
”Exista o parte dintre clienti care considera produsele proaspete sau refrigerate mai sanatoase decat cele congelate. Adevarul este ca produsele congelate sunt sanatoase, deoarece congelarea pastreaza calitatile produsului proaspat si opreste procesul natural de imbatranire, fara a fi nevoie de adaosuri suplimentare. Pentru a transmite mai departe catre clienti informatiile care sa ii ajute sa inteleaga avantajele produselor congelate si calibrate (care aduc un plus de randament in locatie, lucru extrem de important pentru un client horeca), participam activ la evenimentele importante ale pietei horeca si organizam intalniri cu clientii in cadrul Caravanei Culinare”, sustine Claudiu Ilie, business development director horeca in cadrul Macromex, cel mai mare jucator de pe piata produselor congelate din Romania. Carvana Culinara Macromex, proiect demarat in 2016, presupune deplasarea unei echipe de specialisti in marile orase ale tarii, cu scopul de a ne intalni cu clientii si a le prezenta produse si solutii complete.
Trend sustinut de crestere
Businessul de produse congelate pe piata horeca este inca in perioada de inceput, ceea ce justifica si cresterile semnificative anuntate de jucatorii din industrie, care sunt optimisti si in privinta viitorului.
Macromex a raportat cresteri, in functie de categoria de produs, intre 20 si 50% fata de anul 2015.”Categoriile care au performat cel mai bine sunt brutarie-patiserie, semipreparate din carne de pasare, legume si cartofi. Principalele motive care au dus la evolutiile pozitive pentru categoriile mentionate au fost inovatia, ofertarea de solutii complete, distributia numerica si cresterea consumului in urma micsorarii cotei de TVA”, spune Claudiu Ilie.
Bonduelle a inregistrat cresteri de 15% de la an la an, ajungand anul trecut la un procent neasteptat de 30%. ”Potential, cu siguranta, exista, avand in vedere ca numarul operatorilor horeca este in crestere. Aceasta mai poate veni si din numarul de SKU-uri listate la fiecare client. Pe masura ce operatorul isi actualizeaza meniul, poti creste businessul sau, de ce nu, poti veni in sprijinul clientului cu o solutie pentru produsele tale”, explica Monica Rosu.
Si vanzarile FRoSTA Foodservice in Romania au crescut constant in ultimii ani, insa managerul companiei pune cresterea si pe seama pietei locale inca foarte mici, comparativ cu cea din tarile vestice.
Oportunitatea de dezvoltare este confirmata si de Macromex. ”Potentialul de crestere este foarte mare si ma refer atat la numarul mare de locatii horeca la nivel national (peste 20.000 de unitati), cat si la posibilitatea de a lista produse noi clientilor deja existenti in portofoliu”, sustine Claudiu Ilie.
Produsele specializate domina lansarile
Ca orice segment de piata aflat la inceput, principala oferta pentru produsele congelate este reprezentata de produsele simple. In ultimul timp insa, lansarile se concentreaza pe solutii din ce in ce mai elaborate si mai specializate.
Bonduelle a lansat, anul trecut, o gama de specialitati care include piureuri 100% din legume (morcovi, dovleac si mazare) si produse ready-meal (ratatouille, bazat pe reteta clasica, unde legumele sunt in sos).
Dintre noutatile lansate anul trecut de catre Macromex pe piata se numara si cele din categoria semipreparatelor din carne de pasare, precum pieptul de pui copt, cubuletele coapte din pulpa si piept de pui, aripioare marinate si snitel. ”Calitatea ridicata, calibrarea, versatilitatea si faptul ca sunt 100% preparate termic vin in sprijinul clientilor nostri care obtin si un timp redus de preparare”, adauga Claudiu Ilie.
Semipreparatele din peste si mancarurile gata preparate sunt principala competenta FRoSTA Foodservice, acestea avand cea mai buna dezvoltare in portofoliul companiei. ”Desi consumul de peste este foarte mic in Romania, comparativ cu restul statelor din Uniunea Europeana, se pare ca exista tendinte de crestere. Pana la urma, consumatorii au inceput sa inteleaga faptul ca preparatele din peste nu se rezuma doar la file de salau, saramura de crap sau pastrav la gratar. In sistemele de restaurante internationale exista diversitate, nenumarate modalitati de preparare si de prezentare a pestelui: paneuri, la cuptor, cu topping din diverse amestecuri de legume, cu diverse sosuri specifice”, explica Radu Sova.
Un alt avantaj al FRoSTA Foodservice este faptul ca poate furniza produse din peste cu certificat de sustenabilitate MSC (Marine Stewardship Council). ”Intreaga companie este preocupata de protejarea mediului, de folosirea materiilor prime sustenabile si de folosirea unor tehnologii menite sa reduca emisiile de carbon. Clientii cu preocupari similare in ceea ce priveste sustenabilitatea au gasit in noi un partener viabil”, sustine country managerul FRoSTA Foodservice.
