Cu experienta acumulata in Franta, la Scoala de Cofetari din Montbeliard, Ana Consulea a hotarat sa porneasca primul sau proiect propriu, care s-a materializat cu Zexe Braserie, deschisa saptamana aceasta pe Bulevardul Aviatorilor.
”Am decis sa deschidem anul trecut pentru a avea un loc unde oamenii pot veni sa vada si sa guste prajiturile” a explicat Ana Consulea, cea care se ocupa in prezent de tot ce inseamna deserturi in restaurantele Zexe, directie pe care o va continua si dupa deschiderea braseriei.
Ceea ce au insa in comun retetele alese de Ana pentru Zexe Braserie este dorinta de reinterpretare a unor retete vechi de prajituri gasite in cartile romanesti de bucate de secol XIX, aduse in prezent cu ajutorul tehnicilor si ingredientelor de cofetarie actuale. Sunt insa si dulciuri moderne, create într-un stil original, de la deserturi de inspirație franțuzească (Le Petit-Antoine, Foret-Noire, Exotic, Trois Chocolats, tarte, macarons) pana la deserturi din perioada comunista (profiterol, cremsnit). Restul meniului este completat cu preparate pentru toate momentele zilei, inclusiv cele mai populare rețete de la Zexe Zahana.
Un proiect de inceput
La 26 de ani, Ana Consulea a avut sansa sa invete de la unul dintre cei mai buni cofetari artizani ai lumii, Eric Vergne, precum si de la alte nume mari ale cofetariei franceze, Pierre Herme (specialist in macarons) sau Miackael Azouz. După un an de cursuri intense, Ana s-a intors in Romania, hotarata sa schimbe gusturi si mentalitati.
Inițiativa de a-si deschide o braserie proprie, in care toate dulciurile să stea sub același acoperis, vine la patru ani de la finalizarea studiilor, o perioada care a presupus un efort susținut si multa cercetare la nivelul istoriei cofetariei romanesti. Ana Consulea a reusit astfel sa reinterpreteze, intr-un mod original, retete istorice de prajituri romanesti, uitate de foarte multa lume – Tache Ionescu, Carme Sylva, Joffre si Regina Maria.
Investitie de 70.000 de euro
Sitauta pe Bulevardul Aviatorilor, Nr. 65, aproape de Piața Charles de Gaulle, Zexe Braserie ocupa un spatiu de 170 de metri patrati la parterul unei cladiri istorice, renovata in 2012. ”Am amenajat braseria in stilul cafenelelor si braseriilor bucurestene din perioada interbelica, asa cum ni le-am inchipuit noi ca ar arata ele astazi”, a mai spus proprietarul Zexe Braserie.
Investitia s-a ridicat la aproximativ 70.000 de euro, iar echipa restaurantului este formata din 13 persoane, la care se adauga cei 8 angajati ai laboratorului de confetarie care furnizeaza deserturile din toate locatiile Zexe.
Pe langa brasserie, reteaua Zexe mai cuprinde inca cinci restaurante in Capitala, printre care se numara Zexe Zahana, Zahana Gastronomica sau Zexe Cherhana.
