Hajnal Komos, proprietara restaurantului Inizio din centrul Clujului, a cochetat din tinereţe cu ideea unei afaceri proprii, însă acumularea experienţei profesionale în domeniul horeca a venit în timp. Inizio reflectă, prin rezonanţa numelui, povestea metamorfozei unui antreprenor care și-a reinventat constant afacerile, ajungând în prezent la o formulă care îi definește maturizarea profesională.
Cum ați ajuns la antreprenoriat în domeniul horeca?
Nu am fost mereu un antreprenor și cred că a deveni unul înseamnă mai mult decât a deschide o afacere. Am pornit ca angajat, dar apoi am vrut ceva mai mult, așa că am început să mă perfecționez, încercând mai multe domenii de activitate. De asemenea, m-am specializat în domeniul contabilității, urmând cursurile de profil din cadrul Universității Babeș Bolyai din Cluj-Napoca. În tot acest timp, nu am abandonat ideea antreprenoriatului, astfel că, în 2011 am deschis un restaurant tip autoservire, un proiect implementat de la zero, numit „City Food”, iar apoi, timp de doi ani, am fost partener în cadrul unei firme de catering. În 2015, am deschis o cantină pentru un centru after school și un restaurant cu autoservire, în centrul Clujului – Brisas, care s-a integrat rapid printre cele de acest gen. Brisas a funcționat în aceeași formulă vreme de opt ani, reprezentând pentru mulți alegerea perfectă pentru masa de prânz, cu mâncare variată, gustoasă și accesibilă ca preț.
Care este povestea Inizio?
La un moment dat însă, am simțit nevoia unei schimbări și mi-am spus că este momentul pentru ceva mai mult. Locația exista, dar era nevoie doar de un buget consistent pentru reamenajare. După o investiție majoră, în 2020 a apărut Inizio, un restaurant poziționat premium, cu un meniu mai atractiv în care se regăsesc pastele, risotto-ul sau antricotul de vită. Noul proiect a prins viață cu ajutorul echipei și al angajaților restaurantului Brisas. Conceptul mizează pe preparatele din carne, în special carne de vită, iar per total se bazează pe aprovizionarea cu produse din surse de calitate și sigure, în principal din București sau de la firme specializate.
Cum ați descrie relația cu furnizorii aleși? După ce criterii vi-i alegeți?
Pentru a excela în acest domeniu, nu totul ține de echipă și de personal, ci și de parteneri, în acest caz, furnizorii. Relația cu furnizorii s-a bazat întotdeauna pe o comunicare consecventă, pe dialog și prospectare. Am rămas mereu deschisă la nou sau la propunerile făcute de aceștia. În alegerea furnizorilor mă ghidez după criterii foarte bine stabilite: negocierea contractului conform unor termeni favorabili businessului, testarea produselor și o bună informare despre furnizor și produsele sale.
Prin ce vă diferențiați de alte restaurante din Cluj? Cum apreciați potențialul zonei?
Motivația noastră principală este calitatea. De la bucătărie până la personal. Am investit enorm de mult timp și energie în aceste două direcții. De asemenea, am investit timp și în comunicarea directă cu clienții și prin canalele de social media.
Cu toate că în Cluj și în zona Transilvaniei nu știu să existe școli de specialitate și de pregătire în domeniu, sunt încrezătoare și cred că potențialul horeca rămâne unul foarte crescut. Încă cel puțin cinci ani de acum înainte este loc de dezvoltare. Dacă ar fi să fac o comparație cu Bucureștiul, cred că în Capitală bucătarii sunt mai bine pregătiți, la fel și personalul.
Care au fost cele mai mari provocări în realizarea conceptului pe care l-ați ales?
Am avut două mari provocări, pe care consider că le-am trecut cu brio: găsirea personalului și crearea echipei, apoi investiția financiară și know-how-ul. A trebuit să muncim mult pentru a respecta conceptul, mai ales că am investit resurse proprii și am accesat două proiecte pe fonduri IMM, nerambursabile.
Ați început cu Brisas. Ce nu ați mai repeta din această experiență anterioară?
Fiecare experiență din viața unui antreprenor este o lecție învățată. Perioada în care am avut restaurantul Brisas a fost una extrem de utilă. Partea operativă a fost o adevărată școală pentru următorul pas cu Inizio. Crearea meniului a fost o adevărată provocare, de la ingrediente până la coperțile meniului de prezentare. Ceea ce nu aș mai repeta din experiența anterioară este doar faptul că nu aș mai asculta sfaturi profesionale pentru care nu plătesc.
Reflectă apariția unui nou restaurant o evoluție naturală a orașului? Cum comentați acest aspect, prin prisma restaurantului dvs.?
Fiecare restaurant reflectă în primul rând cultura și istoria locală, atât prin meniu, cât și prin arhitectură și design. Serviciile oferite reflectă mediul local, iar orice interacțiune client-restaurant este un schimb cultural de fapt. Noi, la Inizio, am dorit să oferim o experiență culinară care să fie întotdeauna un punct de referință când vine vorba despre locul unde se mănâncă cel mai bun steak în Cluj.
Cum s-au scurs ultimele luni pentru dvs.? Cum faceți față noilor provocări?
La rândul nostru, am căutat să ținem pasul cu schimbarea. De exemplu, în perioada de lockdown am lansat servicii de catering, „Alimenti by Inizio”, iar din aprilie până în august am făcut livrări pro-bono pentru Poliția Română, Pompieri & ISU, Spitalul Pneumo, Fundația pentru Ambulanță și alte spitale din Cluj. Din cauza restricțiilor, am fost nevoiți să închidem restaurantul pentru multe luni, reușind să funcționăm apoi câteva luni, până la final de august. Apoi, având în vedere prelungirea situației și a restricțiilor, am decis să relocăm brandul Inizio într-un spațiu care să ne ofere mai multe oportunități de dezvoltare și vom reveni cu noutăți imediat ce contextul va fi favorabil.
Cum credeți că va schimba pandemia piața horeca din România?
Pandemia a schimbat multe într-un timp scurt și fiecare dintre noi a trebuit să se adapteze situației. Cred că pe viitor o să fie mai bine definită concurența, restaurantele vor avea o prezență mai puternică pe online și digital. Cultura horeca este schimbată deja în ochii clientului, iar adaptarea la aceste vremuri constă în a avea mai multă creativitate și, desigur, o mai mare responsabilitate în bucătărie. Adaptabilitatea face parte din procesul de dezvoltare a educației profesionale și face ca aceasta din urmă să fie o prioritate pentru cei din industrie.
Care sunt planurile pentru anul în curs?
Anul 2021 a început cu mari speranțe de dezvoltare și creștere. Mi-am trasat foarte clar prioritățile și obiectivele de business. Ca orice proprietar de restaurant, îmi doresc să fie ridicate restricțiile și să reîncepem lucrul, așa cum am fost obișnuiți înainte de pandemie. Ca noutăți, avem în plan și organizarea de evenimente destinate pieței horeca din centrul Transilvaniei și oferirea de servicii de consultanță pentru restaurantele care au nevoie de soluții de management și operaționale. Și, nu în cele din urmă, cel mai important obiectiv este prospectarea pieței pentru dezvoltarea unui nou proiect, de această dată pe zona de cazare: hotel sau pensiune.
