Traian Ispasiu este dezvoltatorul lantului de cafenele Caffe Tabiet, prima fiind inaugurata in urma cu aproape 10 ani. De atunci, inca 5 locatii au fost deschise sub acelasi brand, insa cu diferite concepte, unele dintre ele fiind vandute sau inchise, pe cand altele sunt prezente pe piata horeca si astazi. Din experienta sa, atat de antreprenor, cat si de director al unei Asociatii de Antreprenoriat din Romania, Traian Ispasiu vorbeste despre problemele asociate managementului unui business horeca.
Ce poti spune despre piata horeca? Se poate vorbi de o tendinta a business-urilor in acest sector?
Incepe piata sa se aseze, atat prin faptul ca se contureaza concepte de locatii, cat si prin faptul ca oaspetii, consumatorii, sunt deja cunoscatori si pot face o filtrare, ramanand in piata doar locatiile care se pot adapta in piata, pentru ca business-ul trebuie sa fie direct proportional cu nevoia la care se adreseaza.
Cand am deschis eu prima cafenea, in 2006, nu cred ca erau mai mult de 300 de cafenele notabile in Romania, iar acum piata a crescut mult, produsele, serviciile, brandurile de cafea. Oamenii sunt dispusi sa incerce, sa testeze, sa invete, au demonstrat asta devenind clienti ai coffee shop-urilor, concept destul de nou in Romania. Eu directionez unul din business-urile mele in aceasta directie, de coffee shop, fiindca cred ca in tara este un potential pentru asa ceva, dar cred ca trebuie pliat pe clientul final din Romania. O sa reusim sa convertim, sau, mai bine zis, sa marim numarul cunoscatorilor, fiindca oamenii incep sa faca diferente, sa recunoasca calitatea, sa recunoasca cand este proaspat prajita, spre exemplu, si sa caute acest lucru.
Ce poti spune despre nevoia de adaptare permanenta a business-ului?
Atata timp cat oferi calitate si cat timp consumatorul este educat, standardizat in privinta calitatii, este mult mai putin importanta forma in care oferi calitatea. Spre exemplu, italienii beau cafea de calitate, sunt educati in acest sens, de zeci de ani de zile. Acolo nu ai cu ce sa vii in plus, poate doar cu o atmosfera, prezentare etc., dar nevoia de baza de a consuma cafea de calitate este satisfacuta. Acolo se poate spune ca este asezata piata. In Romania, din acest punct de vedere, al ofertei de calitate, nu este asezata piata.
Si ca sa raspund si la intrebare, un concept trebuie sa fie bine definit, incat atunci cand ajunge la maturitate, sa satisfaca acea nevoie generala de consum si foarte putin sa se schimbe, sa fie customizat in functie de preferintele consumatorilor din zona in care este deschis.
In Romania, si noi si clientii suntem intr-o continua miscare, inca nu stim ce vrem, nu ne pricepem 100%. Mi-am dorit ca la una din locatiile mele sa ofer doar cafea de specialitate, cu echipamente cu ajutorul carora experiementai cafeaua degustand-o din mai multe tehnici de preparare. Am constat ca sunt prea putini cei care isi doresc acest gen de experienta si nu am putut sa tin business-ul. Clientul vrea o cafea buna intr-o atmosfera placuta, sa regaseasca de fiecare data acelasi gust si sa fie prezentat altfel decat il gaseste in piata.
Deci, daca ne referim la acea adaptare, schimbare, transformare, care aduce in fata clientului lucruri noi, asta intr-adevar nu trebuie sa inceteze niciodata. Insa, conceptul de principiu, fundamentul, respectiv acela de a oferi calitate, trebuie sa ramana acelasi.
Este foarte importanta zona in care deschizi locatia?
Cea mai completa educatie este cea pe care o primesti experimentand, chiar daca se lasa cu pierdere sau chiar esec, fiindca doar atunci asimilezi multa informatie. In 2006 am luat decizia de a deschide o locatie intr-un spatiu situat intr-un cartier. Daca faceam inainte un studiu menit pentru a gasi spatiul ideal, acesta sigur nu se integra, dar locatia inca functioneaza si se bucura de apreciere. Astfel, din experienta, pot spune ca aduci valoare locatiei intai prin ceea ce faci acolo, cred ca omul sfinteste locul. Sigur, se poate vorbi de un plus valoare daca deschizi o locatie intr-un spatiu cu vad, unde exista trafic.
Eu am o locatie intr-un cartier, unde sunt oameni, dar nu neaparat trafic, fiindca este o diferenta. Acolo am primit feedback de la clienti ca nu se asteptau, atunci cand au intrat in locatie, la o asemenea atmosfera si oferta intr-o asemenea zona. Asadar, cred intr-un business ce se afla intr-o zona care nu are trafic mare, cred ca poate sa mearga, atata timp cat respecta si tine cont de nevoia clientului.
Care sunt investitiile inteligente in horeca?
Concept, echipamente, training personal, procese proceduri, experienta clientului. Conceptul este, de fapt, identificarea unei nevoi pentru un anumit profil de clienti si gasirea unei solutii. Prin concept eu ofer solutia catre acel client pentru toate punctele de vedere ale nevoii lui. Conceptul este un intreg, de la design, produse, experienta traita, customer care, folllow up etc.
De asemenea, marketingul este strans legat de concept, este modul prin care eu comunic catre client, un continut relevant, bineinteles. Comunicarea este partea de marketing prin care eu fac cunoscut ceea ce am si confirm ulterior, in fapt, atunci cand omul traieste experienta in locatie.
Care sunt elementele unui management de personal sanatos?
Multi cred ca un business in horeca este greu tocmai pentru ca implica gestionarea unor oameni. Parerea mea este ca bunele relatii interumane in acest business pleaca de la cel care are business-ul. Managerul trebuie sa fie echilibrat mental si chiar este nevoie de asa ceva, fiindca oamenii sunt diferiti, dar fiecare are plusul de valoare care trebuie doar identificat. Cel care gestioneaza acel business trebuie sa-si formeze o echipa, sa transmita niste valori, sa tina cont de oamenii aceia, sa existe acea relatie interumana, fiindca oamenii nu sunt roboti. Eu merg pe o relatie apropiata, cu intelegere, dar respectand anumite principii, unul dintre ele este: daca esti deschis sa inveti, eu sunt dispus sa platesc pentru orice greseala, cu conditia ca acea greseala sa caute sa nu o mai repete. Cred ca toti invatam din greseli si evoluam facand greseli. De asemenea, este nevoie de proceduri si de a sti directia in care vrei sa se dezvolte echipa.
Am angajati de cand am deschis prima loactie si daca ii intrebi de ce au ramas, vor raspunde ca nu sunt stresati si ca fac parte dintr-o familie.
Ce planuri ai de viitor?
Am trei concepte de cafenele care satisfac trei nevoi diferite: Bistro Caffe Tabiet, Coffe Shop Fresh Food&Drinks si un concept de To Go. Toate trei vreau sa fie accesibile tinerilor care doresc sa intre in acest business. Ma gandesc la o varianta in care tinerii sa intre in parteneriat cu noi, in care sa investeasca foarte putin, eventual spre deloc, si restul sa gasim finantare europeana. Sa gasim si sa oferim un cadru de business, solutia prin care sa faca acest lucru, know-how-ul. Sunt facilitator al unui program international de dezvoltare antreprenoriala, Empetrec, si mi-as dori sa fac acest lucru pentru tinerii antreprenori.
De asemenea, mi-as dori si sustin acest lucru, ca tinerii antreprenori sa nu plateasca impozit primii doi ani de zile.
Traian Ispasiu
- Owner Caffe Tabiet – dezvoltator al unor concepte diferite sub acelasi brand, precum Bistro Caffe Tabiet, Coffee Shop Fresh Food&Drinks, caffetabiet.ro
- Executive Director, Asociatia pentru Antreprenoriat din Romania, www.apar.biz
- Facilitator, Empretec Romania, program international de dezvoltare antreprenoriala si relationare in business desfasurat sub egida Conferintei Natiunilor Unite pentru Comert si Dezvoltare (UNCTAD – Geneva) si sustinut de Guvernul Romaniei
- Owner Nana Catering, nanacatering.ro
