Resimtita in toate domeniile, situatia economica dificila din ultimul an afecteaza si segmentul restauratiei, din ce in ce mai multi clienti reducand frecventa cu care ies pentru a lua masa in oras. In acest numar, vom vorbi despre efectele crizei si strategia managerilor de restaurante de a-si pastra clientii si de a atrage altii noi.
Intrebarea lunii: In ce grad a afectat criza comportamentul celor care mergeau frecvent in restaurante si ce masuri ati luat pentru a pastra clientii?
István Szilagyi, director dezvoltare Restaurant Shanghai Cluj
La clientii cu venituri mari nu am observat o scadere semnificativa in frecventa cu care vin la restaurantul Shanghai. In ceea ce priveste fast-food-urile Shanghai, unde clientii au in medie venituri mai mici, vanzarile au scazut cu pana la 30%.
Pentru contracararea efectelor crizei financiare, ne-am intensificat eforturile de promovare si intentionam sa introducem in aceasta toamna la Restaurant Shanghai, un card de fidelitate.
Concomitent cu aceste actiuni, am conceput un plan de perfectionare al angajatilor de la servire, deoarece doar cei care ofera servicii excelente vor trece cu bine aceasta perioada.
Oana Coanta, director asociat Inside Communication, co-proprietar Bistro de L’Arte Brasov
Desi poate parea de necrezut, noi nu am resimtit criza in mod drastic. Clientii casei vin constant, iar lor li s-au adaugat turistii, multi de altfel. Probabil ca, odata cu terminarea concediilor si vacantelor, nivelul vanzarilor va scadea.
In ceea ce priveste masurile pe care le-am luat, ele s-au limitat la a avea grija de clienti. Am folosit aceasta metoda de promovare inca de la inceput, acum 10 ani, si am constatat ca a fost cea mai folositoare.
Din fericire, noi am ajuns in situatia in care trebuie sa avem mare grija sa ne pastram reputatia si nu neaparat sa alergam dupa clienti noi.
Monica Marusciac, director general restaurant Hubertus, Cluj
Simptomele crizei au fost simtite la noi inca de la finalul lui 2008, clientii au scazut atunci cu 20%, iar media pe tranzactii a fost tot mai mica.
Am luat masuri atunci, am facut o campanie de reducere de 50% prin achizitionarea unui pliant cu tichete de reducere. Au fost distribuite 1.000 de pliante, in primele luni s-au intors 300, iar din martie pana in august doar 100.
Asta spune mult despre ce se intampla in piata. Din luna mai am refacut lista de meniu, am ieftinit produsele, nu am umblat deloc la gramaj, mergand astfel pe rulaje. Am facut sondaje de opinie printre clienti, iar concluziile au fost puse in practica.
Din pacate, furnizori au crescut preturile, asa ca este o perioada foarte grea, care se pare ca va mai continua.
Violeta Dinca, proprietar Violeta’s Vintage Kitchen, Bucuresti
Nu am remarcat (inca), in comportamentul clientilor, schimbari care sa poata fi puse pe seama crizei.
La fel ca si pana acum, metoda noastra de a ne pastra clientii si de a atrage altii noi este atentia directa si sincera acordata acestora si imbunatatirea permanenta a calitatii produsului.
Marketing-ul nostru a fost intotdeauna si este, in continuare, insusi produsul in care investim si pe care il oferim clientilor nostri.
Oana Nita, director tehnic Wu Xing Bucuresti
Baza de clienti s-a micsorat putin, frecventa comenzilor este mai mica, insa valoarea comenzii a ramas neschimbata, ceea ce ne arata ca avem un nucleu de clienti fideli.
Referitor la masurile de pastrare si atragere a noilor clienti, punctez urmatoarele: distribuirea de flyere si magneti publicitari, reclame in reviste de specialitate si divertisment, campania pentru aniversarea a 10 ani de existenta, prelungirea programului de livrari pe anumite zone pana la ora 01.00, preocupare atenta pe conservarea cotei de piata, incercarea de a intelege in continuare nevoile clientului si, foarte important, pastrarea calitatii serviciilor si produselor.
Gigi Ciocarlan, proprietar La Gigi – Bucuresti
Lucrurile sunt simple. O parte din clienti nu-si mai permit, altii ies mai rar. Marea majoritate, indiferent de frecventa cu care ies, cheltuie mai putin, insa foarte putini sunt cei ce nu si-au schimbat comportamentul.
Am facut oferte consistente de pranz si de seara si am organizat evemimente tematice, fiind foarte flexibili la cerintele clientilor nostri.
De asemenea, acordam o atentie deosebita clientilor importanti, reparam greselile si oferim compensatii pentru ele.
