Roxana Știrbu este la bază inginer și primii pași în lumea antreprenoriatului i-a făcut acum mulţi ani, în domeniul tehnic. În timp însă, pasiunea pentru ciocolată i-a îndrumat pașii către o altă meserie: aceea de ciocolatier artizan. A studiat arta de a fi ciocolatier în Anglia și Belgia, la școli precum prestigioasa Chocolate Academy, descoperind un domeniu extrem de complex și foarte precis. La finalul lui 2015 a fondat Guilty Pleasure, un atelier unde produce ciocolată artizanală în sortimente de bază sau personalizate, în funcţie de inspiraţie și comenzile clienţilor.
Investiția inițială în dotarea atelierului s-a ridicat la aproximativ 50-70.000 de euro, sumă direcționată în principal în echipamente și dotări specifice atelierului. Materia primă principală, ciocolata, în diversele sale variante – neagră, cu lapte, albă sau roz, este importată din Belgia sau Anglia, în timp ce piureurile de fructe și aromele naturale sunt aduse din Franța, iar fructele confiate și liofilizate din Italia. În ceea ce privește sortimentele produse, Roxana ține foarte mult cont de reacția clienților, dar în același timp caută mereu noi ingrediente, și noi producători de materii prime care să corespundă cerințelor sale din punct de vedere calitativ.
Ciocolata artizanală, un loc aparte în piaţă
Pralinele și tabletele de la Guilty Pleasure sunt realizate după rețete unice, în diferite forme de ciocolată, cu diferite ingrediente: ganache cu aromă de lavandă și portocală, căpșuni, lămâie, zmeură, busuioc și lămâie, cafea, pastă de alune de pădure sau ciocolată aromatizată cu diverse lichioruri, bucățele crocante de alune, nuci, fructe liofilizate și confiate. Produsele se găsesc la atelier, în magazinul online, precum și în magazine de delicatese, restaurante cu „gourmet corner“ sau în hoteluri de patru și cinci stele. De asemenea, un alt segment de clienți este reprezentat de zona de corporate, unde se livrează, în general, produse personalizate.
„În tot ceea ce fac sau planific, o componentă majoră este reacția clienților mei atunci când văd și când degustă ciocolata noastră. Chiar dacă de la deschiderea atelierului și până în prezent nu a trecut foarte mult timp, am remarcat o continuă rafinare a gusturilor clienților noștri, plecând chiar de la modul de ambalare, trecând prin varietatea modelelor de personalizare și, desigur, gustul. Un loc aparte începe să aibă ciocolata artizanală: consumatorul care intră pentru prima dată în contact cu noi este interesat să vadă și să simtă diferența față de ciocolata prelucrată industrial. Imediat ce trecem de această etapă, chiar dacă clientul nostru nu este un pasionat, el are mari șanse să devină, aflând pas cu pas modul nostru de lucru, ingredientele naturale utilizate, pasiunea pentru savoare și frumos“, detaliază antreprenoarea.
140.000 euro, investiţie în dezvoltarea atelierului
Anul acesta, planul de dezvoltare a atelierului a presupus o investiție de circa 140.000 euro și a constat în echiparea cu utilaje care permit creșterea capacității de producție și stocare, precum și diversificarea sortimentelor de ciocolată, în ceea ce privește forma. „Am introdus un nou sortiment, și anume drajeuri din ciocolată cu miez de migdale sau fructe confiate. Totodată, urmărim extinderea și pe segmentul de „candy bar“ prin crearea unui concept propriu de candy bar exclusiv din ciocolată și fructe“, povestește Roxana despre planurile pe termen scurt.
Pentru Roxana, cea mai mare provocare vizează calitatea, atât a materiilor prime, cât și a ingredientelor și a ambalejelor, iar toate acestea se transpun în adevărate „seminarii“ ținute cu furnizorii, vânzătorii și distribuitorii. „O altă provocare, care este deopotrivă și pasiunea noastră, este să menținem la cota cea mai înaltă satisfacția celor ce devin clienții noștri. De asemenea, componenta de „educare“ a clienților privind proprietățile intrinseci benefice ale ciocolatei este importantă. Ciocolatierul din mine simte așa: de fiecare dată când inovez rețete este foarte important ca acel ganache să reprezinte gustul neașteptat pentru client. Or, acest deziderat înseamnă cunoștințe temeinice, tehnică, dedicare și tenacitate“, spune proprietara Guilty Pleasure.
Magazinul propriu, principalul obiectiv
Cifra de afaceri realizată de Guilty Pleasure a atins 250 de mii de lei în 2018, în creștere față de anul precedent, însă principalul obiectiv al antreprenoarei nu are în vizor cifra de afaceri, ci deschiderea unui magazin propriu. Deocamdată, în pofida căutărilor, găsirea locației potrivite, a „acelei locații“ după cum spune chiar ea, încă necesită timp și multă răbdare.
„Nu vrem să fie o locație oarecare, ci una care să ne inspire, dar în același timp să fie accesibilă și ușor de reperat. Conceptul nostru de vânzare dorim să fie unul reprezentativ, în sensul în care dorim să arătăm clienților noștri cum se fac pralinele, tabletele și figurinele din ciocolată și să le oferim suficient de multe informații despre ciocolata pe care o consumă“, conchide Roxana Știrbu.
