Tot mai multe restaurante inteleg ca diferentierea de concurenta si reducerea costurilor pe termen mediu si lung pot fi realizate prin utilarea cu roboti de bucatarie performanti.
Calitatea serviciilor oferite de restaurante a crescut ca urmare a cresterii exigentelor consumatorilor din horeca. In acest context, restaurantele au inteles necesitatea investitiilor in tehnologii si echipamente performante de bucatarie, daca doresc sa tina stacheta sus in privinta calitatii preparatelor.
„Tendintele la nivel global in bucatariile horeca, sunt in favoarea utilizarii robotilor profesionali, motiv pentru care si cererea a crescut considerabil in ultimii ani. Aceste tendinte sunt sustinute, in primul rand, de cresterea exigentei clientilor finali, cat si de dorinta patronilor de a oferi calitate si standarde in ceea ce priveste preparatele oferite“, spune Loredana Ciubotaru, area manager product solutions & training la Robot Coupe.
Echipamentele pot, in acelasi timp, sa suplineasca si munca angajatilor din bucatarie. „Robotii ajuta in special in zona ingredientelor brute, care trebuie prelucrate, si elimina nevoia de a suplimenta numarul de oameni.
De exemplu, intr-o bucatarie de restaurant mare, un angajat are nevoie de patru – cinci ore ca sa curete si sa felieze 50 de kilograme de cartofi. Cu o masina de curatat cartofi si un robot bun poti face aceleasi operatiuni in 20 de minute, iar angajatul se poate muta mai repede la alta activitate. De aceea, cu ajutorul robotilor si a unei bucatarii tehnologizate poti sa performezi si sa acoperi cu un singur om toate compartimentele de preparare“, explica Gabriel Ailoae, proprietarul distribuitorului de echipamente Conti Grup.
Si Cristian Lutuc, directorul executiv al Logic Consult, distribuitor care detine magazinul online Echipamentediscout.ro, considera ca robotii de bucatarie profesionali sunt din ce in ce mai folositi pentru a suplini lipsa personalului calificat in bucatarii.
Pe de alta parte, interesul crescut pentru echipamentele profesionale de bucatarie s-a vazut si in vanzarile companiilor din domeniu. H.L.K. Trade, distribuitorul oficial al Thermomix, a avut, anul trecut, o crestere de peste 30%, iar vanzarile reprezentantei Robot Coupe au crescut cu peste 38% in 2016, avansul pe primul trimestru al acestui an fiind de peste 20%.
Toti distribuitorii de echipamente estimeaza o crestere sustinuta a vanzarilor de roboti profesionali si in acest an. „Piata este in crestere pe segmentul robotilor profesionali. Exista tot mai multi oameni care inteleg importanta acestor echipamente in bucatarie, fiind in crestere in special in zona de echipamente de calitate“, considera Gabriel Ailoae.
Se cauta raportul optim calitate-pret
Cresterea vanzarilor se datoreaza si interesului proprietarilor din horeca pentru calitate atunci cand achizitioneaza roboti de bucatarie.
„Clientii au inceput, in ultima vreme, sa compare pretul, dar o fac comparand robotii din aceeasi clasa de calitate, in special din clasa mediu spre premium. Pentru noi este un lucru pozitiv ca se constientizeaza faptul ca este mai ieftin sa investesti in roboti de bucatarie decat sa maresti numarul persoanelor care lucreaza in bucatarie“, este de parere Cristian Lutuc.
Criteriile pe baza carora proprietarii de restaurante aleg robotii de bucatarie pentru bucatariile restaurantelor sunt eficienta, productivitatea si calitatea si in opinia Loredanei Ciubotaru.
Cele mai cautate modele de roboti
Specificul bucatariei romanesti, care presupune un consum ridicat de ceapa, cartofi si radacinoase in bucatarie face ca robotii de feliat legume sa fie cei mai utilizati roboti profesionali.
O importanta crescuta au si masinile de curatat cartofi si storcatoarele de fructe si legume. Strans legat de partea de roboti profesionali, se utilizeaza din ce in ce mai des si masina de vidat, care ajuta la o mai buna conservare a produselor dupa ce acestea au fost feliate sau portionate de roboti. Pe de alta parte, pentru un restaurant cu specific italian, este nevoie si de roboti precum mixerul de mana, cutterul si feliatorul.
„Daca vrei sa servesti corect un carpaccio, trebuie sa il feliezi foarte subtire. In zona de feliatoare, 90% din piata romaneasca este insa sustinuta de feliatoare low-cost, care nu exista in tarile cu nivel de dezvoltare mai ridicat. Ele seamana cu feliatoarele profesionale, dar nu au motoare ventilate, se incing si se strica mult mai usor. In alegerea unui feliator mai este foarte importanta si dimensiunea lamei. Multe bucatarii de restaurante sunt dotate cu feliatoare mici, care nu pot acoperi diametrul unui produs mare, care taie din doi pasi, taierile nemaifiind uniforme“, explica Gabriel Ailoae.
Modelele de top ajuta chefii
Modelele de roboti de top care pot indeplini mai multe functii in acelasi timp si usureaza munca bucatarilor sunt exemplul cel mai concret prin care tehnologia poate substitui inclusiv sarcini mai complexe, care consuma destul de mult timp in bucatarie. In aceasta liga intra roboti profesionali precum Pacojet, Thermomix sau Robot Cook.
Conti Grup distribuie in Romania Pacojet, un robot cu ajutorul caruia se poate pregati orice tip de desert pe baza de inghetata. Pacojet permite realizarea, din ingrediente proaspete sau congelate, de mousse-uri, inghetate si sorbeturi din fructe, supe aromatizate sau sosuri in portii gata de servit.
Thermomix Romania pune pe piata un singur model, denumit Thermomix TM5. Politica companiei producatoare este aceea de a investi permanent in dezvoltarea acestui produs, motiv pentru care are in oferta un singur model de Thermomix pentru o perioada de aproximativ 10 ani, modelul TM5 fiind lansat in septembrie 2014.
„Thermomix permite controlul vitezei, al temperaturii si timpului de preparare. Posibilitatea de a programa Thermomix pentru a duce la indeplinire sarcini complexe, cum ar fi prepararea unei crème patissière sau a unui ganache de ciocolata face din Thermomix un instrument cu ajutorul caruia poti economisi timp important“, spune Alina Radu, director general adjunct al H.L.K. Trade, distribuitor oficial Thermomix in Romania.
Robot Cook, cel mai recent model de robot profesional lansat pe piata din Romania la finalul anului trecut de catre Robot Coupe, combina trei functii importante in orice bucatarie profesionala: cutter, blender si gatire pana la 1400Celsius, cu posibilitatea de ajustare a temperaturii din grad in grad, pornind de la 200Celsius.
Cat costa utilarea unei bucatarii de restaurant
Robotii necesari in orice bucatarie profesionala sunt recomandati in functie de specificul locatiei. Potrivit Loredanei Ciubotaru (Robot Coupe), acestia pot fi: masina de taiat legume, cutterul, mixerul de mare putere, robotul cu mai multe functii (cutter-masina de taiat legume), storcatorul profesional de fructe si legume.
Bugetul necesar difera in functie de cati roboti si accesorii se achizitioneaza si porneste de la un minim de 1.500 de euro. In opinia lui Constantin Lutuc (echipamentediscount.ro), o echipare minima include robotul de feliat legume, mixer de mana, cutter, feliator de carne si branzeturi, aparat sous vide, masina de vidat, mixerul planetar, masina de curatat cartofi, masina de uscat salata, masina de tocat carne, iar bugetul minim pentru un set de roboti pentru strictul necesar intr-o bucatarie profesionala ar porni de la 4.000 euro fara TVA.
