Exista pasiune, creativitate si dorinta de unitate si schimbare!

„Obiectivul pe care l-am declarat si anul trecut este de a strange in jurul nostru toti chefii si de a le arata ca suntem aici pentru ei si pentru toti clientii din gastronomie. Succesul fiecaruia dintre ei este si succesul nostru.“ Aceasta este opinia Danielei Sima, marketing director, Selgros Cash & Carry, care vorbeste cu pasiune despre piata foodservice, gastronomi si obiectivele pe 2016 pentru acest domeniu.

Cum ati descrie comportamentul consumatorului foodservice din perspectiva obiectului dumneavoastra de activitate?

Pretentios si deseori sofisticat in ceea ce priveste sortimentul si calitatea. Marfa trebuie sa ajunga la client la locul si ora dorita de acesta daca vorbim de distributie si sa fie pe raft in cantitatea dorita atunci cand gastonomul vine la cumparaturi. Pretentiile gastronomilor sunt mari, dar, la randul lor, si ei deservesc clienti care au pretentii ridicate.

Cu totii trebuie, insa, sa ne intelegem rolul in acest lant de aprovizionare si deservire a clientilor. Noi punem la dispozitia clientilor produsele de care au acestia nevoie, sa comandam cantitatea dorita si le livram in timp util pentru a contribui la succesul clientilor nostri.

Vreau sa va spun insa un lucru important dupa parerea mea: am fost prezenta la cateva evenimente in care oameni din diverse domenii de activitate care activeaza in piata gastronomica din Romania au schimbat informatii si cunostiinte si s-au bucurat sa descopere la celalalt acelasi obiectiv. Cu totii – patroni, chefi, furnizori, retaileri, reprezentanti media de specialitate – ne dorim sa schimbam ceva, sa facem din gastronomia din Romania un domeniu despre care sa se vorbeasca cu mandrie si respect! Am vazut ca exista pasiune, creativitate si dorinta de unitate si schimbare! Dupa cum ati observat fac intodeauna deosebirea dintre clienti gastronomi si chefi. De ce? Pentru ca de putine ori chef-ul bucatar este patron si stim ca chef-ul are sau ar trebui sa detina un rol foarte important in bucataria unei locatii, atat in ceea ce priveste alegerea meniului, cat si a ingredientelor necesare realizarii preparatelor.

Cat de important este segmentul horeca, ca si canal de vanzare, pentru Selgros?

Selgros Cash & Carry deserveste, prin natura obiectului sau de activitate, in primul rand profesionistii, asa cum declaram, de fapt, si in sloganul nostru „Club pentru profesionisti si (amatori) pasionati. De bunataturi“. Facem parte din concernul germano-elvetian Transgourmet, care detine un know-how impresionant in materie de deservire a restaurantelor, hotelurilor etc. si suntem convinsi ca si in Romania vom deveni, in curand, furnizorul preferat al gastronomilor. Am demonstrat anul trecut ca suntem aproape de clientii nostri profesionisti si de chefi si ca ne tinem promisiunile.

In noul context economic si legislativ suntem convinsi ca Selgros C&C este o optiune serioasa de aprovizionare pentru gastronomi. Obiectivul nostru este de a deveni cel mai bun ofertant de produse proaspete. Ne dorim ca magazinele Selgros sa fie locul de unde se aprovizio­neaza gastronomii cu tot ceea ce le trebuie.

Care este modalitatea de abordare a pietei horeca?

Este foarte diferita de cea a celorlalte grupe de clienti. Gastronomii au nevoie de consiliere si de o persoana dedicata lor. In acest scop le sta la dispozitie echipa de relatii cu clientii, directorii de magazine si departamentul marketing, care se ocupa indeaproape de bucatarii chef.

Din iunie 2015 am inaugurat si Centrul de Distributie din Pantelimon pentru a ne apropia si mai mult de nevoile clientilor nostri. Ne-am inarmat cu un depozit la magazinul din Pantelimon, masini de distributie, o echipa de aproximativ 65 de oameni si un sortiment dedicat gastronomilor.

Ce aspecte dificile intrevedeti pe piata horeca din Romania?

Cred ca unul dintre aspectele care trebuie imbunatatite pentru ca domeniul gastronomic si, implicit, turistic sa functioneze la standarde ridicate in Romania este cel legislativ.

Comparativ cu CEE si a Europei de Est, care credeti ca este nivelul serviciilor/locatiilor/gastronomiei horeca din Romania si trebuie facut pentru ca lucrurile sa evolueze?

Cred ca la nivelul serviciilor in locatii gastronomice mai avem multe de facut. Cred ca gastronomia din Romania are nevoie de know how, de scoli de profil (de bucatari, ospatari, specialisti in turism etc) si de oameni deschisi la nou.

Intotdeauna am spus ca Selgros are si un rol educativ. Noi, la randul nostru, ne instruim si ne pregatim pentru a fi cat mai profesionisti si pentru a transmite clientilor din gastronomie informatii importante pentru domeniul lor de activitate. Vrem sa contribuim la dezvoltarea celor care lucreaza in gastronomie si in bucatariile profesionale.

Cum credeti ca va evolua piata horeca in viitor?

Daca privesc retrospectiv anul 2015 cred cu tarie intr-un viitor frumos al gastronomiei din Romania. Am intalnit oameni care fac cu pasiune ceea ce fac si care incearca sa ridice nivelul serviciilor din gastronomia romaneasca si chefi creativi pentru care nu conteaza numai calitatea meniului, ci si aspectul farfuriei. In sfarsit cred ca putem vorbi si de o schimbare in definitia „bucatarului“ sau „chef-ului“ si de respectul pe care il datoram cu totii acestei meserii. Acest personaj este cel care ne incanta papilele gustative si datorita acestuia (nu numai) revenim intr-o locatie.

In acest context, ce obiective aveti in 2016 pentru a raspunde cat mai bine nevoilor acestui segment?

Selgros Romania a trecut in 2015 la un alt nivel din toate punctele de vedere. Sun­tem oprimisti in ceea ce priveste evolutia gastronomiei romanesti si convinsi de succesul nostru in parteneriatul cu clientii gastronomi. Vom continua intalnirile cu gastronomii sub egida „The Higher Taste“ si, cu siguranta, vom reaprinde curand flacara competitiei „Arena Bucatarilor“. Eforturile noastre de a organiza cat mai bine semifinalele si finala au transformat competitia intr-una dintre cele mai prestigioase competitii de arta culinara.

Competitia va veni cu ceva nou si suntem increzatori ca bucatarii chef romani au inteles, in sfarsit, ca aceasta competitie se bazeaza pe principiile profesionalismului si fair play-ului, este corecta si obiectiva. Vom aduce si in acest an jurati din tari cu traditie in arta culinara.

Vom continua si in 2016 sa aducem pe micul ecran, in emisiunea care poarta numele competitiei, chefi din toate colturile tarii. Obiectivul pe care l-am declarat si anul trecut este de a strange in jurul nostru toti chefii si de a le arata ca suntem aici pentru ei si pentru toti clientii din gastronomie. Succesul fiecaruia dintre ei este si succesul nostru.

Pe parte de aprovizionare, lansez o invitatie pe care o lansez tuturor chef-ilor si clientilor gastronomi de a veni in magazinele noastre si de a descoperi sortimentul dedicat lor si serviciile pe care le oferim. Este simplu sa trimiti o oferta cu niste preturi, dar cred ca mult mai important este sa vii sa vezi ce avem nou si ce putem sa-ti oferim. Suntem deschisi la orice sugestie pe care o primim si incercam sa gasim solutii la toate cerintele clientilor nostri.