Sorin Becheanu, barman la Origo din Bucuresti, a castigat etapa de mixologie a concursului Barmaniada ce a avut loc la sfarsitul lunii septembrie, urmand ca in februarie sa reprezinte Romania la Londra, la cea mai mare competitie internationala de mixologie pe baza de gin, Beefeater MIXLDN.
Cand si cum ai inceput sa lucrezi ca barman?
Sunt barman de aproximativ trei ani, de cand am avut norocul sa ma angajez la Origo. Nu ma gandeam atunci ca voi lucra ca barman, ci aveam nevoie de o sursa de venit pentru a-mi plati chiria si facultatea, fiind student la kinetoterapie. Beneficiile acestui job au fost si sunt multiple, aici am putut sa invat, de asemenea, si tot ceea ce trebuie sa stie un barista. Noi, la Origo, suntem impartiti in doua sectiuni: partea de cafenea si cea de cocktail bar. La cafenea erau deja ocupate posturile, dar eu nu am acceptat niciodata sa imi pregateasca colegii mei cafeaua si mi-am tot preparat-o singur, pana cand am invatat cum se face. Nu la fel de bine ca si colegii mei, dar in cele din urma voi ajunge si acolo. Aici ai oportunitatea sa inveti ce este bartendingul cu adevarat, spre deosebire de majoritatea altor locuri de munca de acest fel.
Ai urmat si cursuri de specialitate?
Nu aveam nicio pregatire in domeniu cand m-am angajat, dar in paralel am urmat si cursurile la Barmania si, la nici trei luni de cand venisem aici, am participat la primul meu concurs, tot o etapa de mixologie din cadrul Barmaniada, in 2013. Atunci am participat la cea mai intensa competitie si, din 20 de concurenti, m-am clasat pe locul 6, ceea ce a fost foarte bine din punctul meu de vedere.
Am participat si la alte concursuri, dintre care cel mai important ar fi „Coffee in Good Spirits“, editia 2015, unde am luat locul 2. Este o competitie care se situeaza la limita dintre barman si barista. Este exact locul meu pentru ca asta fac si aici. Voi merge si anul acesta si sper sa o castig.
Cum ti s-a parut tematica de anul acesta a concursului Barmaniada, respectiv ginul?
Ginul este spirtoasa mea favorita. Cand am aflat ca prima bautura pe care trebuie sa o fac este un twist al unui gin tonic, stiam ca este pentru mine, gin tonic fiind cocktailul meu preferat, pe care il comand oriunde m-as duce si la care, de regula, le cer sa mai adauge jumatate de lime, deoarece consider ca e bun mai acru. O alta proba a fost de potrivire a ginului cu ceai, dar si un cocktail fara alcool. Iar tematica menita sa lege probele a fost cinematografia londoneza, iar asta mi s-a parut cel mai greu. Nu trebuia sa unesti brand-ul Beefeater cu un film pentru ca erau anumite clauze. Asta mi s-a parut cel mai dificil, dar si interesant in acelasi timp. A contat, de asemenea, si partea de spectacol, de interactiune cu publicul. Dar acest lucru nu ar trebui sa se intample doar la o competitie, ci si in viata de zi cu zi. Oamenii vin intr-un bar sa se distreze, sa vada ceva nou, asa ca trebuie sa le oferi ceea ce cauta.
In afara de gin, cu ce alte spirtoase iti mai place sa lucrezi?
Intotdeauna imi place sa incerc ceva nou. In afara de spirtoasele obisnuite, gin, tequila, whiskey, vodca, brandy, imi place sa incerc lichioruri noi pentru ca astfel iti dezvolti si paleta de gusturi, stii cum sa le unesti. Pe scurt, imi place sa lucrez cu toate, dar mereu caut ceva nou. Am avut si cocktailuri cu palinca sau caisata, care sunt foarte bune, doar ca nu sunt promovate.
Cum te-ai pregatit pentru competitia de anul acesta?
Trebuie sa recunosc ca sunt cam lenes si nu m-am pregatit foarte mult. Am tot gandit probele, dar am pus totul la punct in ultima seara si am apucat sa repet doar de trei ori rutina. A fost mai mult improvizatie, dar mi-a iesit. Și ma bucur ca am ceva timp la dispozitie pentru competitia din Londra si nu voi mai lasa totul pe ultima suta de metri.
Ai avut mai multe variante de cocktailuri la care ai renuntat?
Da, am testat mai multe retete, nu stiam care s-ar potrivi cel mai bine, dar am vrut sa pun mai mult accentul pe prezentare. In afara de bautura, trebuie sa punctezi si la celelalte lucruri, la interactiunea cu publicul, la cum te prezinti, daca te uiti sau nu la juriu. Eu am incercat sa fiu cat mai deschis si cred ca acolo am castigat cele mai multe puncte.
Pentru competitia de la Londra o sa pregatesti alt cocktail sau te duci cu acelasi?
O sa fie acelasi concept, dar va trebui sa pregatesc si alte bauturi. Pentru acel concurs va trebui sa investesc mult mai multe ore in pregatire pentru ca voi concura cu alte 29 de tari si acolo nu pot sa mai improvizez, trebuie sa fiu pregatit. Voi concura cu oameni foarte buni in ceea ce fac, nu ca aici nu ar fi fost la fel, doar ca acolo este un alt nivel. Noi, ca si tara, nu suntem suficient de dezvoltati pe acest domeniu, desi am inceput sa crestem destul de repede. Acolo vor fi concurenti foarte bine pregatiti, cu multe ustensile, cu o echipa mare in spatele lor.
Care sunt cele mai dezvoltate tari in acest domeniu?
Concursul va fi la Londra, deci englezii vor fi printre cei mai buni, apoi Japonia, la fel, este foarte buna si Canada, Australia. Americanii se axeaza foarte mult pe show, dar am vazut si multi buni pe mixologie.
Ce inseamna pentru tine castigarea premiului in Romania?
Este o poarta spre o competitie mai importanta. Am posibilitatea de a reprezenta Romania, ocazia de a iesi din zona mea de confort, este o modalitate de crestere, pentru ca in afara de ce faci la munca, competitiile in sine te ajuta sa te dezvolti. Dupa ce am vazut ce inseamna bartendingul, desi initial incepusem ca un part time job, acum stiu ca asta vreau sa fac toata viata, stiu ca in cele din urma o sa predau bartending altora, pentru ca prin predat te dezvolti si tu. Mai stiu si ca o sa am barul meu.
Cu exceptia Origo, care sunt cele mai bune baruri din Romania din punctul tau de vedere?
Intotdeauna o sa vorbesc despre colegii si prietenii nostri de la Interbelic, cu care avem o relatie foarte buna. Mai e Flair Angel, la fel. Mai exista unul nou, abia deschis in Bucuresti, se numeste Fix Me a Drink (Fix maD), le-am incercat bauturile si cred ca au un potential foarte mare. Iar in tara, la Cluj sunt cateva baruri foarte bune. Toulouse este unul din ele, la care am si avut posibilitatea sa lucrez cateva zile. Mai este Charlie. Clujul este, parerea mea, cealalta capitala a cocktailurilor din Romania si au o comunitate foarte frumoasa de bartending acolo.
Reteta de cocktail marca Sorin Becheanu, cu spirtoase romanesti
Romanian Affair
- 40 ml palinca
- 30 ml suc lamaie
- 50 ml suc de mere
- 30 ml caisata
- 20 ml sirop de soc
- 2 lingurite dulceata de caise
Garnish: caisa deshidratata cu o felie de lamaie deshidratata si dulceata de caise
Pahar: old fashion
Metoda: shake
