Festivalul burgerilor se intampla deja de cativa ani la Bucuresti. Aproape fiecare restaurant are cel putin un burger in meniu si cerinta publicului este din ce in ce mai mare, iar creativitatea bucatarilor nu se lasa asteptata.
Pentru a vedea care sunt trendurile in materie de burgeri, am apelat insa la unul din pionierii acestui tip de mancare, Nicolae Lica, executive cheful hotelului JW Marriott din Bucuresti, locul unde burgerul a fost la el acasa inca de la inceputurile restaurantului Champions, din incinta hotelului, si unul din cei mai renumiti din Capitala.
Statele Unite ale Americii, care dau adesea tonul in trendurile culinare, au inregistrat anul trecut vanzari record in materie de burgeri, cu o crestere de 3,2% fata de 2015, iar 40% din vanzarile acestui fel provin din restaurante care nu sunt de tip fast-food.
La JW Marriott exista momentan doua tipuri de burgeri, desi, de-a lungul anilor, au avut in oferta mai multe variante sau au avut chiar promotii speciale cu retete felurite, de la peste la miel.
Cele doua variante existente acum, ale caror retete sunt alaturate, sunt de fapt niste hamburgeri destul de clasici, care au inregistrat cea mai mare cerere de-a lungul anilor. Pentru ca, „oricate optiuni le-ai da, clientii revin mereu la un hamburger ca la carte“, este de parere chef Lica.
Una din consecintele principale ale inmultirii burgerilor pe piata este si cresterea calitatii carnii. Nu mai este o chiftea facuta din carne tocata de proasta calitate, ci este vorba de cut-uri speciale, de carne Black Angus sau chiar mai scumpa si de o atentie sporita la raportul de grasime si carne macra ce compune preparatul.
Un alt trend in ascensiune il reprezinta posibilitatea clientului de a-si customiza propriul sendvis. Astfel, acesta poate sa isi aleaga tipul de carne, gradul de gatire, tipul de branza, de sos si alte ingrediente pe care sa le puna intre cele doua bucati de chifla, care si ea poate fi aleasa.
Dintre modalitatile de servire a burgerilor, trendul paringului cu bere de diverse tipuri a inceput sa prinda teren la nivel mondial si, probabil, ca in curand aceasta tendinta se va regasi si in meniurile restaurantelor romanesti.
JW Black Angus Hamburger
– 1 chifla cu bacon de 90 g
– 3 felii rosii proaspete
– 3 felii ceapa rosie
– 2 frunze salata iceberg
– 3 felii de bacon crocant
– 20 g cheddar
– 225 g diafragma de vita Black Angus tocata
– sare si piper
Se serveste cu doua sosuri alaturi: o reductie de vin rosu combinata cu mustar boabe la final si un sos barbecue facut in casa. Se adauga cartofi prajiti si un castravete murat.
Optional, pentru burgerul servit in JW Steakhouse, se adauga un inel de ceapa pane.
Classic Hamburger
– 1 chifla standard cu susan de 90 g
– 225 g carne de vita, piept si gat, tocata
– 1 felie cheddar
– 2 felii de bacon prajit
– 2 frunze salata iceberg
– 3 felii rosii
Se serveste cu 2 felii de ceapa rosie alaturi, 1 castravete murat si o portie de cartofi prajiti.
