Consumul preparatelor care apartin diferitelor bucatarii ale lumii este in crestere printre clientii din Romania, paleta de optiuni fiind din ce in ce mai diversa, pe plan local. Nici restaurantul Mica Elvetie nu duce lipsa de asemenea specialitati culinare, motiv pentru care, in aceasta editie, locatia propune un exemplu in acest sens, alaturi de un desert racoritor, potrivit pentru primavara.
Consumatorii romani sunt tot mai deschisi, in ceea ce priveste acceptarea preparatelor etnice, oferta din restaurantele autohtone fiind destul de variata, cu preparate al caror specific acopera multe regiuni ale globului. Printre cele mai apreciate dintre ele se numara specialitatile chinezesti, insa indiferent de zona de provenienta, majoritatea ofertelor sunt adaptate la gusturile locale, intr-o mai mica sau mai mare masura. „Eu prefer sa nu adaptez retetele pe care le introduc in meniu in functie de preferintele etnice, pentru ca doresc sa ofer altceva. Bucataria elvetiana este diferita, combina arome diverse intr-un mod aparte, lucru apreciat de clientii romani. In acelasi timp, apreciez anumite preparate romanesti, cum ar fi ciorba de burta, sarmalele, bulzul ardelenesc si tochitura moldoveneasca, pe care, de altfel, le recomand clientilor straini care vin in restaurant“, spune Jakob Hausmann, maestru in arta culinara si proprietarul restaurantului Mica Elvetie.
Pe segmentul dulciurilor, preferintele locale nu includ intr-o proportie importanta deserturi precum sorbetul, care difera de inghetata facuta in casa, prin prisma ingredientelor utilizate: la sorbet se foloseste apa, acesta fiind, de fapt, un amestec de apa inghetata si fructe, pe cand clasica inghetata necesita lapte sau smantana, zahar si fructe. Nutritional vorbind, sorbetul este mai sarac in calorii, comparativ cu inghetata, care, desi este mai cremoasa, contine grasimi animale. Un lucru interesant privitor la sorbet este ca acesta poate fi preparat cu fructe proaspete, aromatizat cu diverse ierburi si condimente, fiind o alternativa preferata de cei care doresc sa tina dieta sau au interdictii de a consuma grasimi.
Sorbeto de portocale
Ingrediente:
zahar (700 g), apa (1 l), portocale (10 buc), oua
albusuri (6 buc), sare (o priza)
Preparare: Se spala portocalele cu apa calda, apoi se taie capacul, curatand cu o lingurita fructul si punandu-l la congelator. Se fierbe pulpa de portocala cu apa si zahar si se amesteca in blender. Siropul obtinut se pune in masina de inghetata, iar cand incepe sa cristalizeze, se adauga albusurile batute spuma, cu priza de sare. Cand ajunge la consistenta dorita, se pastreaza la congelator. In momentul servirii, se umple portocala cu ajutorul unui pos cu sprit, se decoreaza cu menta si fileuri de portocala.
Riz Casmir
pentru 4 persoane
Ingrediente:
Pentru sos: unt (30 gr), curry (1 lingura), faina (2 linguri), sare (2 prize), nucsoara (o priza), smantana dulce (200 ml), lapte (500 ml).
Pentru preparat: Piept de pui (400 g), orez (200 g), piersici (2 buc), cirese (un pahar), o banana, ananas (4 felii), unt (2 linguri), unt pentru fructe (10 grame), migdale feliate (sau fulgi).
Preparare::
Orezul se fierbe al dente. Fructele feliate se soteaza in unt cu migdale, iar untul se topeste si se adauga faina, dupa care se amesteca. Se adauga laptele si se amesteca continuu timp de 15 minute, apoi se adauga smantana, nucsoara si sarea.
Se taie puiul julien si se soteaza in restul de unt, se adauga fructele si sosul. Se monteaza pe aceeasi farfurie cu garnitura.
