Revelionul este una din ocaziile cele mai profitabile ale industriei horeca, mai ales in Romania unde clientii sunt dispusi sa cheltuiasca mai mult pentru a avea asigurata noaptea respectiva. Pregatirile pentru petrecerea de Revelion ar trebui, insa, incepute cu aproximativ doua-trei luni inainte, astfel incat timpul de promovare si de creare a conceptului petrecerii sa fie suficient.
Restaurantele ar trebui sa inceapa sa isi consulte clientii inca din toamna pentru a afla daca le-ar placea sa vina sa petreaca noaptea de Revelion in localul respectiv. Astfel, se poate lua decizia daca sa se organizeze sau nu masa festiva.
Odata luata decizia, pregatirile trebuie sa se intample in toate departamentele. Managerii trebuie sa decida care sunt limitele inferioara si superioara de locuri astfel incat restaurantul sa nu fie aglomerat, dar sa si renteze desfasurarea de forte.
Bucatarii trebuie sa creeze meniul special pentru Revelion, care poate fi compus din feluri deja existente in meniu sau poate fi unul cu totul nou. Departamentul de marketing trebuie sa realizeze materialele de promovare si strategia, atat in offline (flyere, afise), cat si in online (website, social media, newsletter). Site-ul localului trebuie sa fie updatat si, eventual, sa aiba sectiune de rezervari online, facilitand astfel accesul clientilor si chiar plata online.
In opinia specialistului in marketing Roxana Bajanica, „campania de promovare online poate incepe cu cel putin doua luni inainte de eveniment, iar in functie de rezultate si asteptari, in perioada apropiata desfasurarii evenimentului se poate intensifica printr-o campanie de promovare offline. Fara un efort de marketing si comunicare, chiar si in conditiile in care, dintr-o perspectiva strict financiara, un astfel de Revelion este ceea ce numim o afacere buna, pierdem de fapt o oportunitate: aceea de a vinde produsul organizatiei noastre, care sa fie cumparat de clientii nostri in urma unei alegeri informate si a unei promisiuni (care in cele din urma va fi indeplinita).“
Restaurantul Laguna Verde isi incepe pregatirile pentru noaptea dintre ani cu trei luni inainte, acestea fiind destul de complexe. Se cauta formatia care sa intretina atmosfera in noaptea de Revelion si au loc auditii pentru a se stabili cea mai buna varianta, in functie de clientela pe care o doresc in restaurant. De asemenea, se stabileste meniul si se fac testari ale lui, preparatele alese fiind diferite de cele din meniul obisnuit, tocmai pentru a marca nota festiva a evenimentului. De asemenea se lucreaza asupra decorurilor salii, aranjamentelor florale, sistemului de lumini, fetelor de masa, care, impreuna, constituie atmosfera de sarbatoare.
La JW Marriott din Capitala, pregatirile incep si mai devreme, cu jumatate de an inainte, cu evaluarea petrecerii din anul precedent. Dupa cum sustine Cristina Nitu, PR & marketing manager al hotelului, inca din vara se gandesc la „feedbackul oaspetilor, detaliile logistice, precum si la concepte originale pentru editia ce urmeaza. Aceste concepte trebuie sa se regaseasca in meniu, decoratiuni, entertainment si vizualuri, astfel incat oaspetii sa se bucure de o experienta completa si coerenta.
Petreceri de Revelion organizam inca de la deschiderea hotelului, adica de mai bine de 16 ani, si cel mai bun semn ca acestea sunt petreceri reusite este acela ca o mare parte dintre clienti revin de la an la an. Primele intrebari/rezervari in acest sens vin cam din septembrie. Tematica, meniul si entertainmentul, cele trei elemente cheie ale oricarei petreceri memorabile, sunt definitivate si anuntate public pe la jumatatea lunii septembrie“.
O asemenea desfasurare de forte este necesara atunci cand petrecerile au loc in patru locatii diferite ale hotelului, in doua sali de evenimente si in cele doua restaurante principale, JW Steakhouse si Cucina. Meniul este si el adaptat de chef Nicolae Lica, executive cheful hotelului, tematicii si locatiei, fiind diferit de ceea ce se gaseste in mod obisnuit in meniul a la carte. De asemenea, promovarea se intampla pe toate canalele posibile, atat in mediul online, cat si in cel offline si presa.
Marketingul online
Toate canalele de social media de care dispune businessul trebuie activate. Daca a existat un precedent al petrecerilor de Revelion, atunci fotografiile din anii trecuti sunt o modalitate buna de a arata clientilor atmosfera. O astfel de abordare este mult mai personala decat simpla postare a materialelor vizuale care anunta petrecerea.
Organizarea de concursuri este, de asemenea, benefica si aduce partea sa de sharing. Clientii fideli sau fanii paginilor pot fi rugati sa nominalizeze pe cineva pe care l-ar invita la aceasta petrecere, iar la data limita a concursului, un numar prestabilit din cei nominalizati pot primi un loc gratuit la Revelion sau diverse alte premii.
Apelarea la diverse persoane influente din mediul online, bloguri, pentru redactarea unor articole mai ample, care sa descrie mult mai in amanunt decat afisul evenimentului, poate aduce public tinta, entuziasmat de cele citite.
Fotografiile cu mancare realizate profesional atrag ochiul, iar daca acestea sunt insotite si de o reteta, numarul de vizualizari creste. Alegerea unuia din preparatele din meniul special de Revelion si popularizarea sa in acest fel, este un instrument de luat in calcul. Acelasi lucru se poate face si cu un cocktail. Sau, daca se poate, in locul fotografiei, un video cu metoda de preparare este si mai de impact.
Marketingul offline
Desi tendinta generala este acum indreptarea exclusiv catre mediul online, specialistii sunt de parere ca nu ar trebui uitate nici metodele traditionale. „Desi exista un trend ascendent catre tot ceea ce inseamna mediu online, puterea metodelor de promovare offline nu trebuie ignorata, aducand un plus de beneficii, pe langa cele obtinute prin campaniile online“, este de parere Roxana Bajanica, specialist in marketing, director general al Resourcing Innovation.
„Flyerele si reclamele outdoor pot ajunge, intr-un timp relativ scurt, la un public mult mai larg, inclusiv la persoane fara prezenta online, utilizand un minimum de resurse financiare, in vreme ce metodele de promovare online asigura un grad foarte mare de vizibilitate si, acolo unde promovarea este eficace, chiar viralitate“. Asadar, avantaje si dezavantaje exista in ambele situatii, motiv pentru care o abordare complexa asigura cele mai bune rezultate.
Dan Mehedintu, general manager la restaurantul Laguna Verde, mizeaza atat pe promovarea pe Facebook, cat si cea fizica, in apropierea restaurantului. „Imi creez notorietate prin intermediul Facebook, metoda care ajuta, in general, businessul, dar pentru petrecerea de Revelion ma intereseaza sa targhetez in special persoanele din imprejurimile restaurantului. Asa ca, in afara de promovarea evenimentului online, am pregatite afise si flyere in locatie, dar fac si partea de mailing direct, respectiv pliante puse in cutiile postale ale potentialilor clienti din zona“.
Pentru o petrecere de amploare, precum cea de la unul din cele mai mari hoteluri din Bucuresti, marketing managerul Cristina Nitu, impreuna cu echipa sa, au decis ca, in afara de canalele obisnuite online si media, sa realizeze un site special, revelionlamarriott.ro, dar sa se ocupe si de promovarea directa catre potentialii clienti. Astfel, in camerele hotelului apar brosuri care anunta evenimentul, aceleasi brosuri sunt trimise si catre clientii corporate, iar in lobby a fost creat un stand de informare in acest sens.
Petrecerea de Revelion poate fi o sursa foarte buna de venit si notorietate pentru o locatie, dar in acelasi timp poate fi si un fiasco, daca nu sunt atent coordonate toate aspectele. Entertainmentul este, conform celor implicati in astfel de proiecte, poate pionul central, in jurul caruia se construiesc restul detaliilor. Și meniul trebuie sa fie adaptat evenimentului, astfel incat clientii obisnuiti ai localului sa se bucure de o experienta noua. Și, nu in ultimul rand, comunicarea acestora este esentiala, astfel incat potentialii oaspeti sa stie despre ofertele existente.
