Cursurile de calificare  pentru somelieri

Piaţa horeca este în continuă dezvoltare. La fel se întâmplă și cu pasiunea pentru vin a antreprenorilor care decid să investească în podgorii și crame. În acest context, necesitatea unui personal cunoscător în materie de vinuri este tot mai mare.Fie că este vorba de ospătari care doresc să își completeze cunoștințele, fie că este vorba de pasionați care doresc să știe ce și cum să comande într-un restaurant sau de persoane care văd în meseria de somelier o oportunitate de carieră, cursanții trec prin aspecte teoretice și practice într-una din cele câteva școli acreditate la nivel național. Oricum, cererea de specialiști în domeniu este tot mai mare, cu o piață a vinurilor în plină dezvoltare în întreaga țară, atât la nivel de wine baruri și magazine specializate, cât și la nivel de restaurante care investesc într-o gamă variată de etichete.

CITEȘTE ȘI:

Iulia Scavo, aleasă cel mai bun somelier din România

Totuși, conform statisticilor furnizate de organizatori, majoritatea cursanților sunt lucrători din segmentul horeca, puțini fiind cei care se înscriu doar din pasiunea proprie pentru vinuri. A fi somelier înseamnă mai mult decât pasiune, înseamnă o muncă susținută și permanentă, pentru a fi la curent cu vinurile disponibile, cu cei mai buni ani și cu specificul fiecărei crame. În plus, cursurile îi instruiesc pe participanți în legătură cu importanța unui simț olfactiv bine dezvoltat și a unui simț gustativ riguros, oferă informații de culise despre tipurile de vin, dar și noțiuni de marketing specifice domeniului.

Wine Taste

Înființată de Sergiu Nedelea, unul dintre cei mai cunoscuți somelieri din România, școala Wine Taste desfășoară cursuri în marile orașe din țară. Taxa de participare pentru cele 180 de ore de teorie și practică este de 2.000 lei și include toate materialele necesare pentru curs. În cadrul orelor se vor aborda aspecte logistice, precum comunicarea la locul de muncă, aplicarea normelor de securitate și sănătate, a normelor PSI, planificarea activității, dar și aspectele legate de specializarea ca somelier care includ asigurarea serviciilor de calitate, promovarea ofertei de vinuri și alte băuturi, servirea clienților și, nu în ultimul rând, wine pairingul, asocierea vinurilor cu preparatele culinare. Cursul este autorizat de Ministerul Muncii și cel al Educației. Pentru aspectele practice ale cursului, în funcție de disponibilitățile producătorilor și interesul cursanților, se efectuează vizite la crame și podgorii.

Inițial grupele erau gândite pentru aproximativ 15 persoane, dar cererea mare a urcat numărul la 20, iar frecvența cursurilor este în jur de șase pe an, în toată țara, în funcție de solicitări. „Circa 80% dintre cursanți își doresc să lucreze în domeniu sau lucrează deja, dar doresc să se specializeze sau să se perfecționeze. Mulți producători de vin își trimit la curs angajații din departamentele de vânzări și marketing. Până în limita de 20% sunt cursanții care se înscriu din pasiune, pentru dezvoltarea personală, care cu certitudine au o țintă, și anume antreprenoriat în domeniu, de la zona de comunicare până la mici afaceri cu și despre vin“, detaliază Sergiu Nedelea.

Pentru modulele adiacente, precum cel de cafea, ceai, bere, asocieri gastronomice sau comunicare, școala Wine Taste beneficiază de experiența unor specialiști în domeniile lor.

Barmania

Sergiu Nedelea este, teoretic, lector și în cadrul școlii de bartending Barmania, pentru cursurile de somelier, însă în ultimul an nu s-au mai ținut grupe. Cursul este acreditat A.N.C – Autoritatea Națională de Certificări și este disponibil doar în București. Cursul promovează cultura vinului, alături de cunoștințe legate de tipurile de vin și asocierea cu preparatele culinare, adresându-se atât lucrătorilor din horeca, cât și celor din segmentul de vânzări. În afară de pregătirea teoretică, cursanții participă și la probe practice, atât singuri, cât și în echipă. Examenul este la rândul său compus dintr-o parte teoretică și una practică, dar și prezentarea unui proiect. Certificarea obținută este recunoscută de Ministerul Muncii și Ministerul Educației. Costul cursului este de 1.400 lei, ce include tot necesarul pentru cele 170 ore de teorie și practică.

OSR 2011Organizația Somelierilor din România (OSR 2011) oferă cursuri în marile orașe ale țării de două-trei ori pe an. Durata este de 100 de ore, care se întind pe parcursul a aproximativ două luni, cu două-trei întâlniri săptămânale și cu practică de specialitate desfășurată în crame și restaurante. Numărul maxim de cursanți admiși într-o grupă este de 28. Momentan, în România există un singur nivel de curs pentru această specializare.

„Costul cursului este de 1.500 lei, dar organizația noastră a decis ca, împreună cu sponsorii noștri, să împărțim aceste costuri la 3, fiecare cursant plătind 1/3 din valoare, sponsorul 1/3 din valoare și OSR 2011 1/3 din valoare. Primii cinci cursanți, care vor obține notele cele mai mari la examenul de absolvire, vor primi un premiu în valoare de 1/3 din costul cursului. Sperăm ca în acest mod să stimulăm dorința de a studia a celor care decid să se specializeze în această profesie“, a declarat Marian Timofti, președintele OSR 2011.

Examenul constă în completarea unui test grilă cu 20 de întrebări și o probă practică, la alegerea comisiei de examinare, din cele 10-20 prezentate de către organizatorii cursului. Diploma obținută, acreditată de Ministerul Muncii și Ministerul Educației, reprezintă o oportunitate de angajare, însă nu este suficientă, proba practică de la fața locului fiind cea decisivă.

Lectorii cu care colaborează OSR sunt membri ai organizației care își desfășoară activitatea la diferite crame ca specialiști în profesiile pentru care sunt specializați: oenologi, agronomi, jurnaliști, care predau partea de comunicare, și somelierii care predau partea de servicii specifice profesiei.

WSET

Cursurile WSET sunt organizate în România de Asociația WineB. Wine and Spirits Education Trust (WEST) este un curs internațional, care în țara noastră se desfășoară pe trei nivele.

Primul nivel include degustarea și descrierea vinului utilizând criteriile ASDV (Abordarea Sistematică a Degustării Vinului), informații de wine pairing, depozitarea și servirea corectă a vinului, recunoașterea defectelor comune ale vinului, caracteristicile și stilurile vinurilor produse din principalele soiuri de struguri, cât și informații despre acestea. Durata cursului este de 12 ore, iar prețul este de 198 de euro. Examenul se dă în limba engleză și constă în 30 de întrebări, iar procentul minim de promovare este de 70%. Acreditarea în urma examenului este una internațională, emisă la Londra.

Pentru nivelul al doilea ce durează 24 de ore și costă 398 de euro, se aprofundează cunoștințele din primul calup, se studiază factorii ce influențează stilul, calitatea și prețul vinului în podgorie și în cramă și se abordează mai în amănunt tehnologia vinurilor spumante și a vinurilor fortifiate. De asemenea, sunt luate în considerare și câteva spirtoase. Examenul este tot grilă, în limba engleză, însă numărul întrebărilor crește, iar diploma este emisă tot de WSET Londra.

Scopul nivelului trei este de a oferi o capacitate mai detaliată de analiză a celor mai cunoscute vinuri şi spirtoase din lume. Totodată, oferă cunoştinţe aprofundate despre produse pentru a dezvolta abilităţile şi competenţele celor din sectorul de retail, de selecţie a produselor. Se vor studia factorii naturali din podgorie și factorii umani din podgorie și din cramă care influenţează stilul, calitatea şi preţul vinului. Acest nivel se predă în engleză și durează 48 ore, cu un cost de 890 de euro. Examenul se dă în două etape, cu un test teoretic și o degustare cu notele complete aferente.

Cursurile WSET se țin lunar în București și trimestrial la Timișoara, Brașov și Iași. Procentajul cursanților însă, în acest caz, este invers proporțional decât al celorlalte școli, majoritatea de 70% provenind din alte domenii decât horeca, predominând mediul corporate.