Desi romanii sunt niste consumatori discreti de vinuri spumante, comparativ cu locuitorii altor tari europene, in ultimii ani s-a observat o crestere vizibila in a comanda aceste produse in horeca. Distribuitorii considera ca acest fapt se datoreaza, in principal, trendului pozitiv generat de Prosecco, bautura din aceasta categorie care se foloseste foarte mult in cocktailuri, dar nu numai.
In urma cu trei – patru ani, vinurile spumante aveau o cota foarte mica de consum in segmentul horeca, singurele locuri unde vanzarile generau interes pentru distribuitori erau cluburile si, in special, locatiile premium datorita consumului de champagne. Astazi, piata horeca a devenit atractiva pentru bauturile spumante, in primul rand datorita trend-ului generat de consumul de Prosecco, atat in cocktail-uri, precum Aperol Spritz sau Hugo, cat si la pahar.
„Pe un trend ascendent este si spumantul rose care intra usor in obisnuinta de consum a romanilor ca aperitiv, cu precadere in restaurant, dar si in cluburi“, completeaza Elena Marin, marketing&sales manager, Parmafood Group Distribution, companie care importa pe acest segment brandurile Donelli si Corte Delle Calli, din Italia. Sub aceste brand-uri, comercializeaza Prosecco, Lambrusco, Vin Spumant Brut si Vin Spumant Rose.
Sezonalitatea pentru bauturile spumante este clara pentru toti distribuitorii, fiind prospera perioada de vara, cand Lambrusco si Prosecco sunt cele mai cautate si, bineinteles, perioada sarbatorilor de iarna, cand tot ce este efervescent devine atractiv pentru consumator. Altfel spus, in aceasta perioada, spumantele inregistreaza o crestere a consumului in segmentul horeca, generata, in special, de petrecerile de sfarsit de an, unde acest produs este nelipsit. Cu certitudine, zona premium a ariei foodservice tinde spre consumul de champagne, aici distribuitorii identificand consumul, in mod special, in cluburi.
„Spumantul, in general, este perceput de majoritatea clientilor horeca din Romania ca o bautura ce merita savurata doar atunci cand ai ceva de sarbatorit/ celebrat si nu ca o bautura de zi cu zi, iar acest lucru trebuie, de fapt, imbunatatit si schimbat la nivel de perceptie. Bauturile spumante sunt revigorante si confera o stare de bine si senzatie de energie in organism si datorita acestui fapt ar trebui consumate din ce in ce mai des, in defavoarea, poate, a baturilor spirtoase.
Implementarea conceptului de consum la pahar pentru acest produs ar revolutiona, cu siguranta, modul de a percepe spumantul pentru fiecare segment de consumator in parte si, de asemenea, vanzarile ar inregistra cresteri substantiale“, spune Alin Lazarescu, wine manager, Heinrig Distribution, companie care ofera pe segmentul horeca din Romania Champagne Taittinger, Cava Freixenet, si Prosecco Casa Vinicola Zonin.
In marile tari producatoare de bauturi spumante din Europa, precum Franta, Italia, Spania, consumul la pahar este foarte des intalnit in segmentul horeca, existand insa programe de educatie vasta in acest sens, initiate atat de producatori, cat si de restauratori, care ofera meniuri adecvate pentru asocierea cu bauturi spumante.
Influenta asupra consumului
Consumul de spumant in horeca este influentat, in primul rand, de tipul locatiei si a meniului oferit clientilor. Spumantele se asociaza cel mai bine cu preparate pe baza de peste si fructe de mare, fapt ce diferentiaza din start locatiile care au in meniu aceste preparate de celelalte.
„Oamenii din horeca au inteles ca spumantul prosecco, spre exemplu, poate fi consumat incepand de dimineata, la micul dejun. Astfel ca, multe hoteluri de lux, in special cele care ofera brunch-uri, au in meniu prosecco, potrivit, cu precadere, la brunch-urile incarcate cu fructe de mare, caviar etc.
Prosecco poate fi servit si in timpul mesei, ca aperitiv, deoarece deschide palatul intr-un mod elegant, fara ca stomacul sa fie agresat. De asemenea, la un meniu care contine peste si carne, la trecerea dintre ele se recomanda servirea unui pahar de prosecco sau „sorbetto al limone“; este ideal in serile de vara calduroase alaturi de prieteni“ spune Carmen Burducea, general manager, VinItaly Deluxe. Compania importa si distribuie pe segmentul horeca produsele cramei Valdo Spumanti, un brand recunoscut si apreciat la nivel mondial pentru producerea unuia dintre cele mai bune tipuri de prosecco: Prosecco Extra Dry, Prosecco Marca Oro, Prosecco Superiore Oro Puro, Cuvee 1926 Valdobbiadene Prosecco Superiore, Spumante Valdo Rose Marca Oro.
De asemenea, in contextul economic actual, un factor important care influenteaza decizia de cumparare este pretul, ca atare, cele mai vandute produse de gen din portofoliul distribuitorilor sunt cele care au un raport calitate-pret foarte bun.
In necunostinta
Problema cea mai des intalnita pe piata horeca a cestor produse este reticenta de vanzare/consum venita atat din partea restauratorilor, cat si a consumatorului final.
Spumantul este perceput ca o bautura ocazionala si datorita acestui fapt revanzatorii, managerii de locatii, sunt destul de retinuti in a-l promova agresiv si in a contribui la implementarea diferitelor concepte de consum: la pahar, impreuna cu diverse preparate culinare etc.
Un alt impediement identificat de distribuitori ar fi obiceiul de consum a vinurilor linistite in restaurante, incepand de la aperitiv, dar si asocierea spumantului doar cu ocazii speciale, lipsa educatiei consumatorului in privinta diferitelor tipuri de spumante.
„Cu toate ca, in ultimul timp, a crescut vanzarea pe segmentul premium a spumantelor, multi cumparatori romani inca nu fac diferenta intre produsele realizate prin impregnare cu bioxid de carbon (acestea fiind vinurile efervescente) si cele in care bioxidul de carbon este produs prin fermentatia endogena (vinurile spumante). Ei isi aleg sortimentul in baza cumparaturilor/experientelor pozitive anterioare, neavand suficiente repere pentru a selecta produsul si a-si fundamenta decizia de cumparare“, spune Magda Constantinescu, marketing manager, Cramele Halewood, companie care produce si are in portofoliu trei marci de vin spumant: Rhein Extra (sortimente Brut Imerial si Brut Rose), Prahova Valley (sortimente demisec si sec), Millennium (sortimente demisec si dulce – obtinut din soiuri aromate). De asemenea, din 2010, Cramele Halewood este distribuitorul unic al casei Bollinger, una dintre primele trei case independente din Champagne.
In aceeasi idee, Carmen Burducea, VinItaly Deluxe, precizeaza ca un prosecco de calitate este realizat prin metoda charmat, care, la randul ei, poate fi scurta (prelucrare trei luni in autoclave si doua luni in sticla) sau lunga (opt luni), produsele obtinute prin cea din urma metoda fiind mult mai scumpe, dar cu un perlaj mai fin, si o aroma mai intensa.
Importanta promovarii
Este nevoie ca importatorii si producatorii autohtoni, totodata, sa vina in intampinarea consumatorilor cu programe de educare, pentru ca bauturile spumante sa intre in obisnuinta lor, cat si cu oferte artactive. Distribuitorii considera acest gen de actiuni ca fiind cele mai importante in vederea imbunatatirii consumului de spumante in horeca.
Modalitatile de promovarea a spumantului sunt diverse, de la obisnuitele degustari si prezentari, pana la petreceri tematice, training cu personalul de servire si vizite la crame, unde li se prezinta modalitatea de producere a spumantului.
