In acceptiunea populara a culturii vinului, apar frecvent o serie de greseli, unele grave. Problema este neabordarea acestora de catre media de specialitate. In acest articol, vom prezenta cele mai frecvente greseli din cultura traditionala romaneasca.
Sprit
Primele forme de dilutie ale vinului sunt cunoscute din perioadele imperiilor grec si roman, insa lucrurile se schimba odata cu revolutia tehnologica din sec. XIX, asa ca, vinul devine o alta bautura in perioada interbelica. Un posibil mod de a explica spritul interbelic este legat tocmai de caldura verii: vinul era de obicei varsat, tinut si transportat in butoaie de lemn, situatie in care nu se putea raci mai mult decat temperatura locului unde era tinut butoiul. Asa ca se venea cu sifon care, pe langa faptul ca putea fi racit in racitoare cu gheata, asigura el insusi o scadere usoara a temperaturii prin eliberarea CO2 din compozitia sa. Trecand peste aceste aspecte, este mai greu de explicat de ce persistam sa facem sprit in zilele noastre. Vinurile au ajuns sa contina o simfonie de arome, de multe ori schimbatoare pe parcursul consumului unui pahar. Controlul temperaturii de consum este la indemana oricui si aunci, de ce nu renuntam la sprit? Pentru majoritatea culturilor, este un semn de barbarie sa pui apa in vin. Vinul contine oricum circa 85% apa, de ce sa mai adaugi? Sfatul somelierului: Serviti vinul si apa in pahare separate, si, din cand in cand, beti putina apa dupa ce ati baut vin.
Vinul vechi este mai bun
Vinul este o substanta vie si in continua schimbare, de la nastere si pana la consum. Din acest motiv, varsta se considera de la fermentare si pana la consum (fata de distilate, unde varsta se rezuma la perioada de maturare/invechire in butoi, perioada petrecuta in sticla nefiind considerata la varsta distilatului respectiv). Ca orice entitate „vie “, viata vinului are forma curbei (clopotului) lui Gauss. Adica are o perioada de evolutie, una de maturitate deplina, si una de declin. Se recomanda ca vinul sa fie consumat in perioada de maturitate deplina. Aceasta perioada din viata vinului se poate determina numai prin degustari periodice facute de catre specialisti, sau chiar consumatori cu pregatire si experienta. Perioadele variaza de la o recolta la alta si de la o zona la alta, in functie de soi, an, tehnologii, etc. Iata cat de complex ar fi raspunsul la acest aspect… Sfatul somelierului: consultati un degustator autorizat, sau somelier, ori aflati parerea lor legata de varsta optima a unui anumit vin.
Cel mai bun vin este cel de tara
Probabil ca dictonul provine din perioada comunista, cand vinul imbuteliat si ieftin era de o calitate indoielnica (la fel ca in zilele noastre). Dar sa nu sarim din lac in put! „Tehnologia“ de la tara nu permite obtinerea unui vin „curat“, in primul rand biologic vorbind: vasele si ustensilele din lemn nu pot fi dezinfectate, fiind imposibila curatirea in porii lemnului; este greu, in conditii casnice, sa aplici procedee anaerobe in obtinerea vinului. Nu in ultimul rand, hibrizii direct producatori, des intalniti la tara, genereaza in vin diverse substante nedorite (alcool metilic), in cantitati mai mari decat strugurii altoiti; sa nu mai vorbim de imposibilitatea de control a temperaturilor, de pastrarea prelungita pe drojdie, imposibilitatea de cules controlat sau control ulterior al componentelor de echilibru, etc. Sfatul somelierului: evitati consumul vinului artizanal, mai ales cand nu ii cunoasteti bine provenienta!
Butoiul vechi este mai bun
Pe timpul pastrarii in butoi, vinul extrage tanini si „respira” prin doaga. Odata ce taninul existent in doaga a fost extras de vinurile precedente, si pe masura ce porii lemnului se colmateaza, rolul butoiului dispare in sensul bun, si creste in sensul rau, putand sa strice vinul! Sfatul somelierului: Nu folositi un butoi mai mult de 2-3 ori si nu-l lasati gol mult timp.
Gheata in vin
Pe langa faptul ca genereaza o racire rapida, apare si o dilutie cu apa rezultata din topirea ghetii (circa 20% ) in mod sigur, calitatile vinului respectiv vor fi diminuate drastic! Sfatul somelierului: Sub nici un motiv, nu puneti gheata in vin! Raciti vinul in frigider sau prin imersia sticlei intr-un vas (frapiera) cu 2/3 gheata si 1/3 apa (5-10 minute).
