Prezenta in mediul online devine imperativa pentru orice intreprinzator al zilelor noastre, iar transformarea acesteia intr-o afacere, o adevarata oportunitate. Viorel Copolovici, un cunoscut nume al online-ului romanesc, datorita blogului dedicat pasiunii sale pentru gastronomie, s-a alaturat lumii horeca in 2010 prin deschiderea restaurantului Kopel’s, o decizie ce s-a dovedit a merita toate obstacolele intampinate.
Cu o ampla experienta in domeniul marketing-ului si al comunicarii, Viorel Copolovici se declara un entuziast al gatitului inca din copilarie. Aceasta activitate il relaxa si il ajuta sa se exprime creativ inca de pe atunci, asa ca a simtit nevoia sa impartaseasca din cunostintele sale si altora. Astfel, s-a lansat site-ul copolovici.ro si intensa activitate din social media, de pe conturile de Facebook sau Twitter.
Ulterior, s-a nascut conceptul „Pranzul din caserola”, prin care se recomanda gurmanzilor diverse trucuri si retete din lumea culinara, ceea ce a dus la ideea fireasca de lansare a unei firme de catering care sa livreze specialitatile prezentate online. S-a dovedit insa ca din cauza conditiilor din trafic, se ajungea la pierderea a 30-40% din calitatea preparatelor. Atunci, proprietarul, alaturi de fratele sau, a luat decizia deschiderii restaurantul Kopel’s, ce poarta numele bunicului celor doi.
Oportunitati si obstacole
Una dintre cele mai dificile zile din viata unui restaurator este, probabil, cea in care deschide portile afacerii sale, pornite din suflet. Acesta a fost cazul si pentru proprietarul Kopel’s, care isi aminteste ca in prima zi, s-au produs numeroase „accidente” in comenzile oaspetilor. Cu toate acestea, 80-90% din clientii locatiei sunt fideli, o parte dintre ei revenind inca de la bun inceput. Mai mult, 2010 nu a fost cel mai prielnic an pentru lumea horeca, explica antreprenorul. Practic, atunci, s-a pierdut obiceiul de a iesi frecvent, de a lua pranzul zilnic in cadrul unei locatii, datorita faptului ca au scazut veniturile. Anul urmator a fost insa mai favorabil pentru piata, oamenii reluandu-si o parte din vechile obiceiuri de consum. Pentru Kopel’s, 2011 s-a dovedit si mai profitabil, intrucat primii clienti, cei veniti din online, au recomandat restaurantul si altora, crescandu-i astfel notorietatea.
O alta dificultate a fost cea legata de spatiul propriu-zis, care, desi aproape de centru, nu este foarte usor accesibil. Insa, dupa cum marturiseste proprietarul, daca s-ar fi ales o zona cu un vad comercial mai mare, in sase luni, cel mai probabil, ar fi renuntat, mai ales din cauza lipsei de experienta in horeca. Cu toate acestea, formarea in domeniul marketing-ului si comunicarii s-a dovedit benefica. In cadrul unui restaurant, spre exemplu, marketing-ul se refera de la alegerea celor mai bune ingrediente si pana la forma in care este structurat meniul. De asemenea, regasindu-se adesea in postura de client in diverse locatii, Viorel Copolovici si-a putut da seama ce isi doreste si ce nu, legat de afacerea sa. Aceasta este, de altfel, o recomandare catre toti cei care activeaza in managementul horeca si prea rar se mai regasesc de cealalta parte a baricadei.
Ingredientul secret
Pasiunea proprietarului pentru ceea ce face a compensat, in scurt timp, lipsurile formarii intr-un alt domeniu. „Mancarea este strans legata de suflet, iar cei care activeaza in horeca trebuie sa inteleaga asta. Nu mancam doar pentru a ne potoli foamea, ne folosim toate simturile in acest proces si ne asteptam la plusvaloare, clientii nu mai opteaza pentru un loc din lipsa alternativei. Spre exemplu, daca la bucuria gustativa si a serviciilor, se adauga una simbolica, discreta, financiara, de tipul unei reduceri sau unui desert gratuit, oamenii vor sti sa aprecieze acest lucru si vor reveni.” Alte mijloace de loializare se realizeaza in mediul online, prin aplicatia de geolocalizare Foursquare, cei care se inregistreaza prin aceasta cand viziteaza restaurantul beneficiand de o reducere de 5%. Mai exista un parteneriat cu un club din Centrul Vechi, care ofera clientilor proprii vouchere de consum la Kopel’s.
Pe langa tehnicicile de fidelizare mentionate mai sus, principala valoare adaugata promisa de locatie sta in calitatea preparatelor. Creativitatea proprietarului este completata de experienta bucatarilor profesionisti, iar ingredientele alese joaca, si ele, un rol foarte important. Carnea de vita, spre exemplu, este printre cele mai apreciate, iar pestele si fructele de mare sunt aduse proaspete din Grecia, intr-o masina frigorifica. Preturile meniurilor de pranz sunt de 22,50 lei pentru varianta cu carne si 19,90 pentru cea adresata vegetarienilor. Si daca mesele de pranz sunt de inspiratie romaneasca, meniul à la carte cuprinde influente italienesti, asiatice sau americane.
Pasiunea se regaseste si in atmosfera intima si familiara specifica restaurantului, ceea ce se datoreaza si spatiului destul de restrans, ce ofera o capacitate de 36 de locuri, dupa organizarea zilnica, care se poate extinde pana la 80 pentru evenimentele cu bufet suedez. Acestora li se adauga si cele 25 disponibile pe terasa. Angajatii, prin urmare, sunt doar cinci, proprietarul insusi indeplinind mai multe roluri – pe langa implicarea in activitatile gastronomice, el o ajuta pe ospatarita locatiei, servind in zilele cand aceasta este libera sau cand are nevoie de ajutor. Astfel, el primeste feedback-ul oaspetilor sai in mod direct si au fost momente cand a avut de-a face si cu clienti nemultumiti, care au ales sa nu se mai intoarca in restaurant, din cele mai variate motive, unii neapreciind, de exemplu, muzica jazz ce se aude in surdina sau faptul ca preparatele servite nu sunt tocmai cele clasice.
Alegere personala
Autoproclamat „inginer de gust si de dispozitie” (eng. „taste and mood engineer”), proprietarul Kopel’s se declara adept al conceptului de alegere personala venit din partea celor care ii calca pragul, el, ca restaurator, situandu-se practic la mijlocul drumului dintre pofta oaspetelui si puterea sa de a ii oferi acest lucru. Totul, spune el, poate fi adaptat in functie de dispozitia si dorintele de moment.
Publicul tinta al restaurantului se poate imparti, de altfel, in trei categorii, in functie de momentul cand viziteaza locatia. Cei de pranz sunt dictati de imprejurimi, fiind, in special, cei care isi au birourile in zona, printre ei numarandu-se specialisti si angajati din middle management. Cei de seara sunt cei care aleg Kopel’s fie pentru ca il cunosc pe proprietar, fie pentru renumele acestuia, in timp ce aceia care vin in weekend nu pot face acest lucru in timpul saptamanii, aflandu-se prea departe sau neavand suficient timp la dispozitie. Mai sunt si clienti turisti, care ajung aici in urma recomandarilor din buletinele companiilor aeriene straine si care retin locatia si ulterior revin. Nu sunt omisi nici parintii cu copii mici, carora, la un moment dat, li se puneau la dispozitie jucarii, iar acum li se pregateste un brunch, cu un spatiu pentru joaca intr-unul dintre separeuri, cu divertisment dedicat.
Ca planuri de viitor, Viorel Copolovici vizeaza scalarea locatiei sale, care, in viitor, va necesita o suprafata mai mare, insa conceptul nu va fi extins, pentru ca exista riscul diluarii sale, pierderii sensului initial. Momentan, se pune accent pe intarirea brand-ului existent si cresterea notorietatii printre iubitorii preparatelor creative, muzicii alese si a atmosferei prietenoase.
 |
Adresa: Strada Sirenelor Nr. 87, sector 5, Bucuresti Tel: 0740 890 961 E-mail: copolovici@gmail.com Web: www.copolovici.ro |
