Becoming a vegetarian is a huge "missed stake"

Deschis de cateva saptamani in centrul Bucurestiului, la adresa Piata Romana nr 8, Royal Steak – Hot Stone Restaurant are ca piesa de rezistenta a meniului carnea de vita din Argentina, preparata in fata clientului printr-un ritual aparte, pe pietre vulcanice incinse.

Vegetarian este un vechi cuvant indian, ce inseamna vanator incompetent”, este sloganul afisat chiar la intrarea in restaurantul ce nu este prima afacere de profil a familiei Florescu, cei care il gestioneaza. De altfel, legatura investitorilor cu domeniul horeca dureaza de cativa ani, acestia detinand in trecut un alt restaurant, in zona Natiunile Unite. Mai mult, unul din obiectele de activitate al companiei este importul si livrarea de carne de vita din Argentina catre alte unitati horeca de top, motiv pentru care, pasul de a inaugura un restaurant cu acest specific a fost o tranzitie naturala.
„Tatal meu, impreuna cu un asociat, au inceput de anul trecut importul de carne de vita din Argentina, insa pasiunea lui pentru gastronomie si horeca este veche. Initial s-a pornit de la un concept mult mai mic, de a avea un spatiu care sa nu necesite bucatarie proprie si foarte multi angajati, dar care sa beneficieze de zona de debarasat si spalat vase, transat carnea si stocat frigiderele si cuptoarele. Ulterior insa, am extins conceptul si am amenajat o bucatarie profesionista, care sa ne permita pregatirea unui meniu complet, care sa contina, pe langa carne si antreuri, salate, supe si deserturi”, explica Andreea Florescu, manager assistant Royal Steak Hot Stone Restaurant.

Spectacolul servirii
Atuul principal al locatiei consta in modul de servire al preparatelor, indiferent de tipul de carne comandat: pietrele din roca vulcanica, aduse pe comanda din Marea Britanie, sunt incalzite de cuptoare speciale la o temperatura de 400-450 grade, iar carnea, congelata rapid prin tunel de azot, ce ii permite pastrarea proprietatilor, este gatita de catre ospatari in fata clientului sau chiar de clientii insisi, in functie de preferinte: medium rare, medium, well-done.
„I-am consiliat pe toti partenerii nostri catre care livram carne in privinta metodelor optime de decongelare. La sfatul unui executive chef, am ajuns la concluzia ca cea mai buna metoda este dezghetarea la 2 grade, in frigider, si invelirea ei in prosoape de bumbac, imbibate in apa calda cu sare. Acest lucru ii prelungeste valabilitatea si o face incredibil de frageda. In restaurant, carnea este expusa in vitrine frigorifice, pentru ca oaspetele sa-si aleaga exact bucata pe care o doreste, iar apoi sa o gateasca singur sau asistat de colegii mei ospatari”, explica Andreea Florescu.
Dar Royal Steak ofera un meniu complet, ce include si preparate din peste, fructe de mare si legume gatite in acelasi mod, toate fiind testate initial de catre echipa restaurantului si propuse apoi consumatorilor: chiar si unul din deserturile pe baza de ananas flambat cu triplu-sec a fost incercat in acest mod, acompaniat de o cupa de inghetata cu frisca, iar rezultatul, spun proprietarii, este pe masura eforturilor.
In lista de meniu, alaturi de preparatele culinare, se regaseste si o selectie de vinuri recomandate de somelierul Alin Mihalcea, pentru a crea „pairing-ul” perfect, care sa complimenteze mancarea. Nu in ultimul rand, locatia propune o varietate mare de sosuri pentru carne, fiecare comanda de acest fel fiind acompaniata de trei sosuri la alegere, incluse in pret.

Atentia la detalii
Pe langa dotarea cu echipamente si ustensile specifice procedeului, acest lucru a presupus si cautarea de personal cu experienta, care a fost ulterior pregatit pentru a deprinde nu numai ritualul de gatire, dar si sa explice clientilor tehnicile folosite, lucru care, dupa cum precizeaza reprezentanta locatiei, nu a fost foarte usor. Mai mult, investitia a necesitat montarea unor sisteme de ventilatie-aerisire noi, foarte performante, tinand cont de faptul ca produsele sunt preparate la masa clientului.
Aceasta nu a fost singura schimbare prin care a trecut vila din Piata Romana, in care anterior functiona un cazino, acesteia fiindu-i reimprospatat design-ul, intr-un stil clasic, dar luxos. Nu in ultimul rand, in locatie s-au amenajat incaperile speciale de depozitare si preparare, care sa respecte fluxul tehnologic si gastronomic.
„O parte semnificativa din investitie a implicat amenajarea zonelor de bucatarie calda, depozitare si transare carne, aflate la nivelul inferior al cladirii, dar si al bucatariei in care sunt cuptoarele, aflata la primul nivel. De asemenea, am investit mobilierul si accesoriile amplasate in cele trei saloane ale restaurantului, precum si in zona de bar. Tinand cont de specificul uneia dintre companiile noastre, comerializarea de bijuterii, am comandat pahare si ustensile de servit vinul manufacturate in Romania, care sunt accesorizate cu cristale”, detaliaza managerul.
Pe viitor, seria de investitii vizeaza amenajarea unei terase-pergole, precum si asigurarea mai multor locuri de parcare.

Pentru iubitorii de carne
Cu toate ca se adreseaza unei palete de clienti din segmentele mediu si high, preturile din meniu sunt accesibile, in raport cu oferta, potrivit managerului. Targetul de baza pe care restaurantul il vizeaza se deduce chiar din nume, cei pasionati de carne si de ritualul servirii fiind principalii potentiali consumatori. Pe viitor insa, odata cu deschiderea terasei, se are in vedere conceperea unui al doilea set de meniu, cu preparate precum sandvisuri in forma de tort si pirosti, menit sa atraga o gama mai extinsa de clienti. Noutatile urmeaza sa fie comunicate prin social media, pe site-ul Facebook al restaurantului, prin SMS si WhatsApp, locatia fiind in prezent promovata si printr-un contract semnat cu o companie de publicitate outdoor, ce vizeaza afisarea unor filme de prezentare pe afisajele electronice din oras.
„Pentru a-i incuraja pe clienti sa ne viziteze si sa vada despre ce este vorba, am demarat deja o campanie de discount-uri la nota de plata, pentru ca suntem siguri ca cei interesati de specificul pe care il propunem vor fi incantati de oferta si vor reveni. Stim cu totii ca cea mai buna promovare este cea facuta la recomandarea unui client multumit, motiv pentru care intentionam sa luam
feedback-ul de la clienti la finalul mesei, prin intermediul unor formulare, pentru a afla gradul de multumire si ce anume este nevoie sa imbunatatim”, incheie Andreea Florescu.