Cafe-Bistro Puzzle Concept All in One

Puzzle este proiectul a patru asociati, care au decis in primavara anului trecut sa demareze o afacere impreuna, pe segmentul horeca, fara sa targeteze neaparat o categorie anume de public. Este si motivul pentru care locul se numeste Puzzle, deoarece incorporeaza mai multe idei, sub un singur acoperis.

Cu toate ca zona din Centrul Istoric al Bucurestiului a fost intial luata in calcul ca una din favorite, in vederea deschiderii locatiei, s-a optat pentru o alta parte centrala a Capitalei, Piata Victoriei, datorita potentialului de dezvoltare al acestui gen de concept, avand in vedere lipsa spatiilor foodservice ce ofera regimul „all you can eat“, pe care Puzzle il propune clientilor pentru masa de pranz, printre altele, dar si din cauza costurilor mari asociate cu gestionarea unei afaceri in Centrul Vechi. „inca de la inceput ne-am dorit o locatie care sa functioneze cu un program extins, nu neaparat intre anumite ore, de dimineata pana seara tarziu, motiv pentru care am considerat ca, printre cele mai importante criterii de plasare a spatiului, sunt ca acesta sa se situeze intr-o zona de birouri, aglomerata si centrala, in care sa nu mai existe deja o alta locatie care sa ofere un concept ca al nostru. Acest lucru a fost destul de usor de realizat, in conditiile in care sunt destul de putine business-urile care propun un meniu de tipul all you can eat, atat de popular in alte tari“, explica managerul Puzzle, Dragos Dumitru.

Pregatiri indelung analizate
Perioada premergatoare demararii afacerii a durat mai bine de sase luni si a inclus negocierile in vederea inchirierii spatiului, dar si derularea unui amplu studiu de cercetare a pietei (multumita faptului ca o parte din asociati activeaza in cadrul unei mari companii care are ca obiect de activitate cercetarea de piata online), pentru a determina care sunt nevoile potentialilor clienti, care este comportamentul de consum si ce tip de concept s-ar preta cel mai bine in locatie. Astfel, s-au adresat seturi de intrebari privitoare la designul interior, la meniu si structurarea acestuia, programul de functionare, preturi si la cat ar fi dispusi clientii sa plateasca pentru preparate, precum si o serie de alte intrebari esentiale, pe baza carora asociatii Puzzle si-au creat o idee clara, in ceea ce priveste planul de afaceri si modul de implementare al acestuia. Ulterior, au avut loc lucrarile de amenajare a sediului, in al carui spatiu, inainte, functionase o banca. Din acest motiv, designul interior a fost schimbat complet, o buna parte din elementele de decor fiind create chiar de cei patru care gestioneaza cafe-bistro-ul. Acestia insa au recurs si la serviciile unui arhitect, impreuna realizand un adevarat puzzle de elemente contrastante, total diferite, aduse laolalta intr-un mod unic, care atrage atentia, accentuand si din punct de vedere vizual conceptul pe care si l-au propus. Astfel, designul locatiei combina materialitati si culori cu diverse organizari ale spatiului, cu zone mai libere sau unele mai „aglomerate”, cu variate senzatii date de imagistica expusa, pentru a crea ambiente specifice fiecarui moment al zilei in care Puzzle se adreseaza unui numit segment de public. Se regasesc culori din toate gamele, de la rosu, galben, portocaliu, la mov, albastru, verde sau maro si gri, materiale textile, sticla, lemn, metal, ceramica sau plastic. Naturalul este prezent prin adaosul de crengi de copac colorate, care accentueaza partea de imagine, iar, peste toate acestea, exista o puternica amprenta de „nefinisat”, ca un fel de liant al acestui amalgam de senzatii pe care le transmite designul general al ambientului locatiei. Nu in ultimul rand, s-a investit considerabil in adaptarea locatiei la specificul horeca, din punct de vedere al instalatiilor de climatizare, aerisirie-ventilare, flux tehnologic pe partea de bucatarie etc, astfel incat operatiunile sa se desfasoare fara impedimente.

Un target extins
Conceptul Puzzle este dedicat unei game largi de clienti, pentru ca, dupa cum sugereaza si numele, isi imparte activitatea in mai multe "bucatele", pe mai multe segmente orare. De exemplu, zona de pranz este dedicata celor care lucreaza in zona, in special segmentului corporate din Piata Victoriei, care vine sa manance in locatie. Pentru ca au dorit sa vina cu ceva relativ nou pe piata, asociatii
Puzzle propun ideea de meniu "all you can eat": pentru suma de 19 lei, clientilor li se pun la dispozitie o varietate de preparate cu specific romanesc, de la salate si antreuri la ciorbe, supe, feluri principale si desert, acestia putand sa-si puna ce cantitate de mancare doresc in farfurie, la ora pranzului, odata ce achita suma respectiva. Exista, desigur, si un meniu a la carte, care include mancaruri vegetariene, paste, sandvisuri, burgeri, preparate asiatice sau pe baza de peste etc, precum si o varietate de cocktailuri, specialitati pe baza de cafea si deserturi. Dupa lasarea serii, locatia se transforma in spatiu pentru concerte live si piese de teatru, gazduind nume cunoscute, trupe apreciate si actori indragiti. Lasarea noptii aduce cu sine un alt segment de public, dornic de distractie, de dans, conceptul apropiindu-se tot mai mult de unul de club. Nu in ultimul rand, cei care gestioneaza afacerea intentioneaza in foarte scurt timp sa extinda ideea si in intervalul orar al diminetii, prin introducerea conceptului de late breakfast, care cuprinde posibilitatea cumpararii unui mic dejun consistent, ce poate fi savurat fie in locatie, sau luat la pachet, alaturi de o cafea. Nu in ultimul rand, Puzzle a demarat deja un sistem de livrare a preparatelor culinare catre clientii din zona, care vor sa manance pranzul la birou, urmand ca, pe viitor, acestia sa extinda regimul delivery si in alte zone ale Bucurestiului. Astfel, prin metamorfoza zilnica si continua, Puzzle reuseste sa aduca un suflu de aer proaspat, mai multe idei noi comasate sub un singur acoperis, care garanteaza un flux continuu de clienti diferiti, dar uniti ca piesele unui joc de puzzle. „Pentru a avea succes pe piata, mai ales in aceasta perioada, ai nevoie de multa creativitate, trebuie sa aduci ceva nou, sa intuiesti ce isi doreste clientul, sa ai un raport calitate-pret bun, sa oferi servicii pe masura asteptarilor, dar si constanta calitatii preparatelor si, nu in ultimul rand, sa iti respecti clientii, angajatii si pe tine, ca manager“, conchide Dragos Dumitru.