Cu șapte branduri în portofoliu, un total de 32 de unități operaționale și o cifră de afaceri de 15 milioane de euro în 2023, grupul local Tomcat Hospitality mizează pe diversificarea ofertei, astfel încât să răspundă cerințelor tot mai exigente ale clienților, precum și pe consolidarea businessului la nivel de servicii și prezență în piață. După ce a lansat, în prima parte a acestui an, un nou concept, The Bao House, compania are în plan și accelerarea procesului de francizare pentru două dintre cele mai cunoscute branduri ale sale – Treevi Pizza Al Taglio și Fabrica de Ciorbe. Cătălin Gheorghe, Fondator Tomcat Hospitality, este convins că această strategie va contribui la expansiunea geografică și, în același timp, va oferi oportunități valoroase pentru antreprenori.
Când și cum a luat ființă Tomcat Hospitality? Ce idee a stat la bază și cu ce planuri s-a pornit la drum?
Grupul Tomcat Hospitality a fost fondat în 2018 și, încă de la început, ambiția noastră a fost de a dezvolta un model de afacere adaptabil, cu aspirația de a se transforma, în viitor, într-un nume recunoscut la nivel internațional. Pentru a atinge acest obiectiv, am pus un accent deosebit pe explorarea și integrarea bogăției culturilor culinare de peste hotare, personalizând fiecare dintre brandurile noastre, astfel încât să răspundă nu doar gusturilor, ci și particularităților pieței din România. Această abordare ne-a asigurat că, deși inspirația vine din experiențe gastronomice internaționale, fiecare concept pe care l-am dezvoltat rămâne ancorat în preferințele locale. Pe măsură ce compania a evoluat, am continuat să ne extindem orizonturile, urmărind constant tendințele globale din domeniul culinar, cu scopul de a le adapta și implementa în modul nostru de operare. Astfel, acest demers ne-a consolidat poziția pe piața internă și ne-a pregătit terenul pentru expansiunea internațională, plan pe care îl avem setat pentru viitorul apropiat.
Cum arată, la momentul actual, portofoliul grupului?
În acest moment, avem 32 de unități funcționale, atât în București, cât și în alte orașe din țară. Avem șapte branduri în portofoliu, dintre care trei sunt de fast-food premium – Treevi Pizza Al Taglio, Fabrica de Ciorbe și The Bao House –, iar patru dintre ele sunt restaurante – Noa, Élephante Champagne & Tapas, Osteria Treevi și Sagakura.
Cum a fost anul 2023, din punctul de vedere al dezvoltării la nivel de companie? V-ați atins obiectivele?
Anul precedent s-a dovedit a fi foarte bun pentru noi, marcând o perioadă în care am revizuit și reorganizat structura internă a grupului, aducând ajustări semnificative organigramei. De asemenea, am reușit să ne lărgim orizonturile prin extinderea prezenței brandului Treevi, inaugurând noi localuri în orașe importante din România, precum Iași, Cluj și Suceava. Deși acest parcurs a fost presărat cu numeroase provocări, abordarea unitară și spiritul de echipă au fost esențiale. Colaborarea strânsă și determinarea de a lucra împreună pentru un obiectiv comun ne-au permis nu doar să ne atingem, dar și să depășim așteptările în ceea ce privește dezvoltarea acestui brand. Acest an de creștere ne-a oferit oportunitatea de a ne redefini strategiile, de a inova în cadrul ofertei și de a îmbunătăți experiența clienților în fiecare din noile noastre locații. Eforturile de extindere au fost gândite nu doar ca o strategie de creștere a afacerii, ci și ca un pas spre diversificarea pieței și satisfacerea cererilor unui public tot mai variat și exigent.
Cum arată rezultatele înregistrate în 2023? Ce brand din portofoliu a performat cel mai bine?
Per total, la nivel de grup, în 2023 am înregistrat o cifră de afaceri de 15 milioane de euro. Ținând cont de faptul că lanțul Treevi Pizza Al Taglio are cel mai mare număr de locații, automat a avut și cele mai bune rezultate. Rezultatele însă nu se opresc la cifrele de vânzări sau la numărul de locații, pentru că brandul a devenit un punct de referință în comunitate, susținând inițiative caritabile, care au întărit legătura cu clienții și au îmbunătățit imaginea publică. Succesul Treevi Pizza Al Taglio nu este doar o consecință a extinderii sale, ci și rezultatul unui mix echilibrat de strategii orientate către client, inovație în produse și responsabilitate socială, elemente care au consolidat poziția brandului în piață.
Care au fost cele mai mari provocări anul trecut? Care se mențin?
Lipsa forței de muncă în sectorul HoReCa a devenit, într-adevăr, o provocare semnificativă în ultimii ani, afectând capacitatea companiilor de a-și menține standardul serviciilor și de a se dezvolta. Pentru a face față acestei probleme și a încuraja atragerea și retenția angajaților, am început să implementăm o serie de strategii și soluții dedicate. În primul rând, ne-am concentrat pe îmbunătățirea condițiilor de muncă și pe crearea unui mediu de lucru pozitiv și motivant. Pe lângă îmbunătățirea condițiilor interne, am început să explorăm și alte piețe de muncă, recrutând forță de muncă din țări vecine sau chiar din afara spațiului european, asigurându-ne că procesul de integrare este cât mai simplu și ușor pentru nou-veniți. Având un număr mare de locații, am creat un sistem prin care rotim angajații și astfel facem față workflow-ului. De asemenea, organizăm cât se poate de des și traininguri interne pentru angajați, precum și traininguri externe.
Care ar fi actualele tendințe de consum? Ce schimbări sunt și ce își dorește clientul de azi?
Standardele consumatorilor români sunt și vor fi din ce în ce mai mari, așa cum este normal, având în vedere evoluția pieței. De aceea, trebuie să menținem standardele de calitate ale preparatelor și ale serviciilor, luând în calcul feedbackul constructiv al clienților. Observăm o schimbare în ceea ce privește zona întâlnirilor de afaceri – sunt din ce în ce mai mulți oameni de afaceri și din mediul corporate care preferă să organizeze întâlniri, să semneze contracte sau să sărbătorească reușitele în restaurante, în loc de mediul standard de office, iar noi ne-am propus să ne adaptăm din ce în ce mai eficient acestor cerințe.
Având în vedere numărul locațiilor și diversitatea lor, cum apreciați colaborarea cu furnizorii?
Pentru a menține un echilibru între calitatea superioară și autenticitatea gusturilor pe care dorim să le oferim clienților noștri, ne-am angajat într-o căutare constantă a celor mai bune surse pentru fiecare ingredient. Colaborăm cu mari furnizori locali pentru a asigura prospețimea și calitatea produselor și, în același timp, recunoaștem importanța pe care numai anumite ingrediente specifice, provenite din diferite colțuri ale lumii, o pot avea în preparatele noastre. Această strategie ne permite nu doar să sprijinim economia locală prin parteneriatele cu producători români, ci și să traversăm granițele în căutarea acelor ingrediente care conferă o notă de exclusivitate meniurilor noastre.
Care ar fi oportunitățile pe care le oferă piața locală în fiecare segment în care sunteți prezenți?
În ultimii ani, în România, și mai ales în București, gastronomia a evoluat foarte mult. Acest avans al pieței este reprezentat nu doar de diversitatea și calitatea în creștere a restaurantelor, ci și de aducerea rețetelor tradiționale românești în atenție, prin adaptarea lor la gusturile moderne. În București, în special, se observă o mare diversitate a conceptelor, o întrepătrundere între bucătăria tradițională românească și influențele internaționale, existând astfel oferte pentru toate gusturile. În plus, o dovadă că peisajul culinar al Capitalei este tot mai dinamic și interesant este faptul că în ultima perioadă a început să fie „vizitat” și de chefi internaționali, care, colaborând cu chefi locali, au experimentat cu siguranță și preparate românești. În acest context, avem speranța că Bucureștiul poate deveni un punct de referință pe harta culinară mondială.
Care sunt prioritățile acestui an? Ce obiective v-ați stabilit și cum arată planurile pe termen mediu și lung?
Anul acesta am introdus pe piață un nou concept, The Bao House by Sagakura, marcând lansarea unui brand ce aduce în prim-plan un produs cu prezență încă modestă în peisajul culinar local. Ne-am propus să extindem acest concept prin deschiderea mai multor puncte de vânzare specializate în servirea de tip takeaway, prioritizând zonele pietonale aglomerate din București, astfel încât să fim cât mai accesibili publicului larg. Pe lângă lansarea The Bao House, strategia noastră pe termen lung include și consolidarea portofoliului de branduri deja existente, aducând continuu îmbunătățiri atât la nivel de meniuri și ingrediente, cât și în ceea ce privește formarea angajaților, cu scopul de a asigura servicii de înaltă calitate. De asemenea, intenționăm să accelerăm procesul de francizare pentru unele dintre cele mai apreciate branduri ale noastre – Treevi Pizza Al Taglio și Fabrica de Ciorbe. Această direcție va contribui la expansiunea geografică și la creșterea recunoașterii brandurilor noastre pe piața locală, și, în același timp, va oferi și oportunități pentru antreprenorii dornici să ni se alăture.
