In prim plan: clientul

Bon este o aparitie recenta in peisajul gastronomic dinamic din Centrul Istoric al Capitalei, restaurantul oferind un meniu frantuzesc autentic, intr-un ambient inedit, realizat pe baza ideilor arhitectului Cristian Corvin. Deoarece se bucura de o echipa experimentata si concentrata pe rezultate, conceptul locatiei si-a castigat deja succesul printre consumatori, pe care ii pune de fiecare data pe primul loc.

Restaurantul Bon a fost creat din dorinta investitorilor de a oferi publicului larg o locatie cu meniu frantuzesc autentic, care sa se integreze intr-un concept original si atragator pentru clienti. Odata trasata ideea de baza, urmatorul pas a fost alcatuirea unei echipe bine pregatite, care sa creeze planul de afaceri, sa propuna ideile de business, sa creeze preparatele din meniu, sa le asocieze cu o lista de peste 200 de vinuri, sa acorde clientului atentia pe care o merita, practic toate aspectele care creeaza un restaurant de succes. in acest sens, au apelat la Florin Mihai, manager cu experienta in domeniul F&B, acumulata atat in tara (JW Marriott, Radisson Blu, Bistro Bonne Bouche etc), cat si in restaurante din strainatate.

Tipic si sarmant
Pentru a concretiza conceptul Bon au fost necesare noua luni, timp in care spatiul a fost compartimentat, amenajat, decorat. „Au existat anumite particularitati in crearea imaginii restaurantului, cum ar fi pictarea manuala a anumitor elemente, recuperarea, reconditionarea si montarea a aproape 300 de usi, pe care le-am adus din Transilvania, Austria si Ungaria, astfel incat, alaturi de cunoscutul designer Cristian Corvin (Atelierul Mecanic, Bonne Bouche, Papiota, Energiea, Laboratorul de cocktailuri, Lacrimi si sfinti), am reusit sa cream ceva inedit, cu care sa iesim in evidenta”, explica directorul de restaurant, Florin Mihai.

Rezultatul este o imbinare interesanta de elemente, care reusesc sa creeze o atmosfera prietenoasa, linistita, asemanatoare cu cea din micile bistrouri frantuzesti. Conceput ca un loc cu design „altfel”, Bon propune un decor complex, colorat, care creeaza caldura prin originalitate, mizand pe prezenta unei multitudini de usi vechi, cu care, practic, au fost imbracati peretii. De fapt, acestea sunt folosite ca element principal, in jurul carora a fost creat un decor aproape teatral, o „butaforie” dinamica si eclectica, aducand laolalta texturi, culori si forme dintre cele mai diverse. Lemnul vechi si scorojit al usilor, metalul imbatranit si nevopsit, structura uneori lasata la vedere a zidariei, pardoseala parchetata, cu dusumele sau gresie, se combina cu canapele de piele, scaune de plastic sau mobilierul modern, lumina jucand, de asemenea, un rol important, care intregeste atmosfera, dand o impresie imediata de loc primitor.

Un salon pentru fiecare
Compartimentarea spatiului a fost gandita in asa fel incat sa acopere un target divers, cu nevoi diferite: restaurantul este impartit in cinci zone, incepand cu cea de bar, situata la parterul cladirii din Centrul Vechi, zona care a fost creata pe specificul francez, cu un counter imbracat in zinc, in care se afla cateva masute, pentru cei care vor sa bea un pahar de vin, inainte de a urca la etaj, intr-unul din spatiile de fine-dining ale restaurantului. Aici, incaperile au fost concepute diferit, de la „salonul mesei ovale“, cu o capacitate de 45 locuri, la zona „oranjeriei“, astfel numita datorita portocalului situat in centrul salonului, un spatiu mai intim, cu doar doua mese, destinat perechilor romantice si, nu in ultimul rand, salonul vinurilor, care impresioneaza atat prin dispunerea sortimentelor disponibile in locatie, transformate in elemente de design, cat si prin varietatea lor. „Deschiderea acestui restaurant a pornit cu ideea accentului pe calitate in toate privintele, precum si respect pentru client. Pentru noi, cei care ne trec pragul se vor afla intotdeauna pe primul loc, pentru ca scopul existentei locatiei este pentru ei. in ceea ce priveste selectia de vinuri, consider ca avem una din cele mai bogate din Romania, dar si una din cele mai corecte, privitor la raportul calitate-pret. Este vorba atat de sortimente romanesti, cat si din lumea noua si veche, grupate intr-o carte de vinuri care sa satisfaca toate gusturile. De altfel, cunoscatorilor putem sa le punem la dispozitie orice sortiment de vin existent pe piata, pe baza unei pre-comenzi”, spune Florin Mihai. Nu in ultimul rand, la subsolul cladirii a fost amenajat un salon cu o „masa toscana“ de 25 locuri, destinata diferitelor tipuri de evenimente, private sau corporate.

Cuisine francaise
Asa cum era de asteptat, directorul restaurantului a ales cu atentie echipa cu care colaboreaza, printre care se numara si bucatarul sef Mihai Bazavan, specializat pe segmentul gastronomiei frantuzesti. Meniul a fost astfel realizat de catre cei doi, impreuna cu un executive chef francez, adus special pentru a-si oferi ideile si a crea „culoarea” locala. „De ce preparate cu specific frantuzesc? Pentru ca la noi, aproape toti cei care isi deschid restaurant il fac cu specific italian. Dupa cum spunea un expert in gastronomie, pentru a vedea care este nivelul restaurantelor dintr-un oras e suficient sa le numeri pe acelea cu specific frantuzesc. La noi, cred ca le putem numara pe degete pe cele care ofera un adevarat meniu cu acest specific”, considera directorul restaurantului. Si pentru ca faptele conteaza mai mult decat vorbele, in meniul Bon sunt grupate pe categorii, o serie de preparate autentice: segmentul salate si antreuri cuprinde specialitati precum branza aromata de capra, data la cuptor cu broderie de miere si nuci crocante, servita cu salata, Menage a trois – tartar de somon, capere si ceapa de primavara, salata de andive, pere parfumate si Roquefort. Se poate degusta apoi una din cele doua supe, sau se poate trece direct la mancarurile pe baza de peste si fructe de mare (midii cu smantana sau cu sos de rosii, Butterfish in papiota, cu legume crocante gatite la abur, tigareta de langustina cu praz sotat etc), sau alte tipuri de carne (cocos copt cu sos de vin, Chateaubriand cu sparanghel, brocoli si morcovi mici cu sos bearnez si brun, muschi de vita argentiniana cu foie gras, trufe negre si cartofi boulanger). Nu in ultimul rand, deserturile Bon includ Creme brulee cu aroma de lavanda provensala, tarta usoara cu lamaie si bezele, sau tarta cu mere in caramel si inghetata de vanilie.

„Echipa de la Bon pune foarte mult pret pe calitatea produselor, motiv pentru care alegem cele mai bune ingrediente, din tarile de origine care le-au facut celebre. Preferam sa atingem o marja mai mica de profit, dar sa avem cele mai bune preparate, deoarece numai asa poti castiga respectul celor care vin in restaurant. Atata timp cat nu ai o echipa care sa puna in aplicare ideile de business, cu care sa colaborezi si alaturi de care sa lucrezi zi de zi, nu vei reusi sa duci la bun sfarsit un proiect. Un alt lucru care consider ca ne situeaza deasupra multor locatii de pe aceasta piata este faptul ca acordam respectul cuvenit celor care ne trec pragul, plasandu-i pe primul plan, asa cum merita ”, incheie Florin Mihai.