Exista restaurante, exista show-roomuri si, mai nou, exista studiouri de gatit, care uneori le combina pe primele doua si ofera chiar mai mult. Atat in Bucuresti, cat si in alte orase din tara s-au deschis, in ultima vreme, mai multe astfel de spatii multifunctionale, care au aparut, de cele mai multe ori, dintr-o pasiune, dar au fost gandite si ca o afacere.
Online-ul acapareaza socializarea in ultimii ani si tendinta multora este de razvratire impotriva acestei directii prin crearea de oportunitati pentru socializarile din viata reala, neintermediate de ecranul computerului sau telefonului. Iar pentru aceasta nevoie de interactiune directa trebuie sa existe spatii potrivite. Acesta este unul din motivele pentru care cei ce au pornit studiouri de gatit, bucatarii deschise, s-au lansat intr-un astfel de demers.
Pasiunea a fost motivatia pe care studiouri precum Mazilique din Bucuresti sau Arnie’s din Brasov au avut-o in a le deschide, insa pasiunea nu a fost doar a proprietarilor, ci si a multor bucatari amatori, dornici sa-si imbunatateasca talentul. Odata cu dezvoltarea pietei alimentare si a scaderii necesitatii gatitului acasa, aceasta activitate a devenit mai curand un hobby, care atrage tot mai multi doritori. Astfel ca workshopuri, degustari, lectii de gatit au inceput sa fie parte a petrecerii timpului liber, la fel ca si iesitul la un film sau la o cafea cu prietenii. Iar lumea incepe sa caute ocaziile unde sa se poata desfasura.
Bogdan Puiu, proprietarul studioului Soft & Grace din Iasi argumenteaza despre factorii ce l-au determinat sa inceapa acest business: „Am organizat cateva ateliere pentru publicul larg, ale caror locuri au fost ocupate in mai putin de cateva ore, acesta fiind unul din factorii esentiali care m-au impins la initierea proiectului”.
Tot o oportunitate intr-un astfel de business a vazut si Arnie Romanescu, bucatar profesionist si proprietarul studioului Arnie’s din Brasov: „Dupa multi ani de experienta in domeniu, in Romania si in strainatate, am devenit tot mai interesat de conceptul de arta culinara ca forma de invatare si divertisment. In strainatate, s-a creat un adevarat trend de a te distra in bucatarie. In Brasov, neexistand un loc dedicat pentru astfel de intalniri, am vazut o oportunitate, o nisa care putea fi dezvoltata”.
Fiind considerate, in primul rand, locuri de socializare, studiourile de gatit sunt spatii ample, deschise, dotate cu zona de gatit, dar si o zona generoasa de luat masa, unele dintre ele avand si mici magazine de ustensile, ingrediente sau delicatese. De asemenea, fiind dedicate activitatilor culinare concrete, aceste studiouri au nevoie de posturi individuale de gatit, dotari de care mai toate locatiile se bucura.
Eliza Bratu, sales manager Kuxa Events face o descriere amanuntita a spatiului de care se ocupa: „Capacitatea de locuri la masa este de 40 de persoane si dotarile, la nivel de vesela si ustensile, servesc acest numar. Avem 6 bucatarii complet accesorizate si functionale unde pot gati mai multe echipe simultan (16 persoane); sistem de ventilatie profesional; sistem audio al carui volum poate fi configurat pe zone si intrare wireless din iphone prin Apple TV; espressor, frigider de vin, cuptoare mixte, cuptoare cu aburi, masini de spalat vase, plite pe inductie sau gaz; un smart TV pentru a rula o prezentare sau diverse video-uri”.
Un alt aspect important de care antreprenorii care au investit deja in astfel de businessuri au tinut cont este accesibilitatea. Astfel, atat in Bucuresti, cat si in alte orase, au fost alese locatii centrale, care permit si parcarea in apropiere. De asemenea, avand in vedere ca in astfel de spatii se intampla adesea sesiuni de live cooking sau demonstratii, ori sedinte foto culinare, iluminatul este un factor foarte important in alegerea locatiei. Cristina Mazilu, blogger si proprietara studioului Mazilique subliniaza aceasta necesitate: „Am dorit un spatiu deschis si luminos, pentru ca urma sa gazduiasca nu doar bucataria de teste, cat si spatiul in care imi fac fotografiile care apar mai apoi pe blog (iar eu folosesc exclusiv lumina naturala, cel putin deocamdata)”.
Investitia intr-un studio de gatit
Un studio de gatit este de regula o activitate secundara, care se desprinde din businessuri conexe sau din pasiune, dar care necesita investitii considerabile. Cei care s-au aventurat intr-un astfel de demers, fie ca este vorba de extinderea unui showroom de mobila sau echipamente, ori un studio de sine statator au investit intre 10.000 si 65.000 de euro.
Diferenta intre cele doua sume este legata de amenajarea spatiului, din punct de vedere al constructiei si al consultantei unui designer, cat si dotarea sa, din punct de vedere al echipamentelor si accesoriilor. La toate acestea se adauga costurile de marketing si promovare. Cu o activitate constanta si un plan de business inchegat, studiourile de gatit isi pot amortiza investitia in aproximativ doi-trei ani de la deschidere.
Un studio de gatit acopera activitati culinare, precum cursurile, atat pentru incepatori, cat si pentru avansati, dar si pentru copii, workshopuri tematice, prezentari de produse, degustari, lansari de produse, team-buildinguri, petreceri private, aniversari, evenimente corporate, sedinte foto si video, cursuri de nutritie. Iar plaja se poate extinde in functie de fiecare locatie.
Clientela este de cele mai multe ori provenita din zona corporate sau privata atunci cand studioul organizeaza cursurile si workshopurile proprii pentru bucatarii amatori. Contactul cu agentiile de publicitate este destul de important pentru supravietuirea unui astfel de business, si la fel si prezenta in mediul online care atrage in mod special consumatorul final dornic de activitati recreative.
Cele cateva studiouri de profil din Bucuresti si din tara sunt pionierii unui segment ce se afla inca la inceput. Au ales sa intre pe o nisa in dezvoltare, care nu este inca stabilizata pe piata. Fiecare spatiu are propriile atuuri care il diferentiaza de concurenta, dar dificultatea principala consta in lipsa popularizarii suficiente a conceptului astfel incat lumea sa stie despre toate posibilitatile disponibile. „Un aspect dificil ar fi lipsa constientizarii clientilor cu privire la avantajele pe care le aduce inchirierea unui astfel de spatiu pentru evenimentele personale, cu multitudinea de optiuni oferite, de exemplu, sa iti inchiriezi spatiul respectiv doar pentru ca nu mai vrei sa faci tu curat dupa propria petrecere”, subliniaza Cristina Alexandru, asociat D Social Kitchen.
Studiouri de gatit pioniere
Am stat de vorba cu proprietarii catorva studiouri de profil din Bucuresti si din tara pentru a afla informatiile direct de la cei implicati.
Arnie’s
Singurul studio de profil din Brasov ii apartine lui Arnie Romanescu, bucatar profesionist cu experienta internationala, care a prins trendul din alte tari si si-a deschis propria afacere. A gasit o casa interbelica in apropiere de centrul orasului, iar amenajarea acesteia a durat patru luni. De partea de design s-a ocupat chiar proprietarul, inspirat fiind de calatoriile sale in Europa, dar a beneficiat si de aportul unei artiste locale pentru picturile murale.
D Social Kitchen
Situat in zona veche a Capitalei, intr-o cladire parter cu mansarda, D Social Kitchen este o extensie a showroomului de mobilier Scavolini Store Bucharest, si a fost pornit dintr-un concept de bucatarie proiectata de compania Scavolini in colaborare cu designerul Renzo Rosso (Diesel). In martie a sarbatorit un an de existenta pe piata bucuresteana. Amenajarea initiala a necesitat o investitie de 65.000 de euro si de proiect s-a ocupat arhitecta Raluca Niculica Popp si echipa sa de la Moka Studio Design.
Kuxa Events
Pornit de la showroomul de mobila Kuxa Studio deschis in 2008, in care periodic aveau loc diverse evenimente culinare, Kuxa Events a luat nastere in aceeasi cladire cu magazinul, in zona Dorobanti din Bucuresti. Investitia a fost de 50.000 euro pentru ca au ales aparatura de calitate de la Siemens, Bosch, Bora, Climadiff, produse exclusive KitchenShop. De design s-a ocupat chiar echipa ce apartine de Kuxa Studio.
Mazilique Studio
Mazilique Studio a aparut din nevoia de extindere a Cristinei Mazilu, proprietara blogului de food mazilique.ro. Deschis in fostul spatiu de evenimente al unui restaurant din zona veche a Capitalei, in apropiere de Obor, spatiul a fost gandit in primul rand ca un birou al bloggeritei, loc de testare a retetelor si realizare a fotografiilor. Odata cu deschiderea sa, in urma cu aproximativ un an, a inceput sa primeasca si cereri pentru evenimente. Conceput ca o bucatarie deschisa si luminoasa, facila pentru sedintele foto, spatiul a fost decorat de arhitecta Eliza Yokina.
Soft & Grace
Studioul Soft & Grace din Iasi a luat nastere in octombrie 2016 din pasiunea pentru gatit a lui Bogdan Puiu, absolvent de marketing, dar si a unor cursuri culinare, care a sesizat oportunitatea pe piata locala. Cu o investitie de 15.000 euro, planul de afaceri prevede amortizarea ei in primii doi ani. Proprietarul a dorit sa utileze spatiul de asa maniera incat fiecare participant la activitatile desfasurate sa poata avea propriul banc de lucru complet dotat si sa isi poata realiza singur preparatul de la inceput pana la sfarsit.
