In restaurantul Concerto al hotelului Grand Continental, executive chef-ul Roxana Anghel isi uimeste oaspetii prin ineditul creatiilor sale si prin anticiparea dorintelor lor, fiind o fina cunoscatoare a trendurilor gastronomice. De altfel, timpul petrecut ca bucatar in strainatate, anii de experienta acumulati in acest domeniu, au marcat cariera Roxanei Anghel, meritandu-si din plin titlul de maestru in arta culinara.
Lucrurile facute din suflet si cu pasiune, ajung mai repede la inima oaspetilor“, spune Roxana Anghel, chef la Grand Hotel Continental. Absolventa a Liceului Economic de Alimentatie Publica, cel care, in opinia ei, a pus bazele si a ascutit abilitatile ei de gatit, prin lectiile si practica valoroasa din perioada aceea, Roxana Anghel si-a gasit drumul spre bucatarie inca din anii de scoala. „In timp ce studiam, pe tot parcursul anilor in liceu, am gasit drumul spre bucatarie. Ce invatam la scoala, gateam pentru cei dragi de acasa. La acel moment am cazut in dragoste de gatit si am visat a fi bucatar sef“, precizeaza executive chef-ul Grand Continental.
Dupa absolvire, a inceput ca bucatar asistent si a pornit de-a lungul anilor intr-o calatorie prin fiecare functie din bucatarie in hoteluri precum Golden Tulip, Hilton si Sofitel, din tara si strainatate. Cel mai important moment din cariera sa a fost castigarea titlului de maestru in arta culinara care inseamna o recunoastere a capacitatii ca bucatar specialist, ceea ce nu a fost usor intr-o lume in care se spune ca cei mai buni bucatari sunt barbatii, astfel ca fiecare functie a fost castigata pas cu pas prin foarte multa munca, seriozitate si creativitate.
Bucataria preferata a Roxanei Anghel este cea mediteraneana care este plina de arome, sanatoasa, vie, proaspata si naturala. Calitatea si varietatea de fructe, legume proaspete, peste, fructe de mare, toate aromate cu condimente naturale, parfumate cu flori de portocal si trandafiri, o inspira la crearea unor retete inedite. De altfel, alaturi de echipa sa, Roxana Anghel incearca sa-si uimeasca oaspetii, sa ofere creatii inovatoare, sa ghiceasca ce le-ar placea sa experimenteze. Astfel, se concentreaza mai mult pe gustul deosebit de complex si pe procesul creativ, din produse de calitate superioara. Meniurile sunt scurte, cu descrierea simpla a ingredientelor, astfel incat sa nu fie obositor pentru oaspete sa se decida asupra meniului.
Un trend simplu si complex
Roxana Anghel considera ca trendurile in gastronomie se schimba foarte repede. Anul acesta, spre exemplu, trendul in mancare a fost denumit „simplexity“ – simplu si complex in acelasi timp. Scopul este, de fapt, de a satisface nevoile individuale complexe ale clientului, intr-un mod simplu, usor accesibil.
Un alt trend a aparut din „foamea“ de sanatate, sau, altfel spus, meniul sanatos este la moda. „Suntem in permanenta in cautare de produse care sunt bune pentru corp si suflet. Astfel, am creat meniuri alcatuite din gustari, supe si salate usoare, proaspete, bogate in vitamine, care sunt preparate rapid si disponibile intr-o gama foarte variata, fiind totodata prezentate modern“, precizeaza Roxana Anghel.
Conceptele viitoare vor avea la baza redescoperirea traditiilor, se vor folosi ingrediente regionale exclusiv romanesti, pentru crearea unor meniuri sanatoase, accesibile si moderne.
Terina de foie gras cu mere posate
(o portie)
Ingrediente:
ficat de gasca 80gr, vin Porto 30ml, unt 20gr, mere Granny Smith 1 buc, zahar tos 20gr, briose 1 buc, sos de fructe padure 50gr, sare si piper proaspat macinat.
Preparare :
Terina de foie gras: Se curata de vene lobul de ficat si se pune la marinat 1 ora cu vinul de porto. Se scurge si se condimenteaza cu sare si piper. Se incalzeste cuptorul la 160gr, se asaza foie gras-ul intr-o forma de terina si se gateste la bain-marie in cuptor timp de 15 minute. Temperatura terinei nu trebuie sa ajunga la mai mult de 50 0C. Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Ulterior, se raceste la frigider peste noapte, cu o greutate deasupra.
Mere posate in sos de fructe de padure: Se curata merele si se taie cuburi, se posaza 1 minut in sos de fructe de padure.
Prezentare: Se monteza pe farfurie un rulou de terina, merele posate, o briosa umpluta cu foie gras si sosul de fructe.
Halibut cu jeleu de mazare si menta
(o portie)
Ingrediente:
Halibut file 160gr, mazare proaspata 100 gr, menta verde 2gr, chorizo 15 gr, cuburi de Papaya 40gr, lamaie 20gr, unt 5 gr, mar verde 1 buc, zahar 10gr, piper cayenne, agar-agar 2gr.
Preparare:
Se gateste fileul de halibut in cuptor, pe aburi 15 minute. Se balanseaza mazarea in apa cu sare, se scurge, se amesteca la blender cu frunzele de menta si se potriveste la gust cu sare si piper cayenne. Se adauga agar-agar si se intinde foaie subtire, pe o folie de silicon. Se usuca chorizo in cuptor si se marunteste. Se trag la tigaie in unt cuburi de papaya, cu suc de lamaie.
Pentru sos, se pun pun merele curatate pe foc, in putina apa cu anason si zahar, si se fierb 15 minute, apoi se paseaza la blender.
Prezentare: Se intinde jeleul de mazare cald pe farfurie, cu chorizo, se adauga pestele, sosul de mere aromat cu anason si cuburile de papaya.
