Ganduri si vinuri bune

A mai trecut un an. Un an de criza. Numaram A.M.R.-ul (a mai ramas, n.a.) in speranta ca vine si momentul 0. Dar dupa aceea? Care sunt tintele industriei ospitalitatii pentru 2020, de pilda? Ce am schimbat pentru a astepta rezultate bune?

Desi boom-ul de consum ramane o amintire, vinul nu a avut scaderile drama­tice din sectorul electro­casni­celor, sa zicem. Scaderile sunt vizibile pe anumite paliere dar, para­doxal, pe horeca si retail premium exista chiar o crestere. Pot afirma ca, pentru vin, pentru restaurante, criza a fost mai degra­ba in perioada creditului „cu buletinul” si nu acum. Toate resursele financiare ale populatiei erau atrase de „el dorado” imo­biliar, de achizitia de autoturisme si de triplarea numarului de televizoare si masini de spalat.
Am anticipat, chiar in paginile revistei noastre, ca acest uragan se va stinge, ca va lasa in urma dezordine si victime. La fel, predictia mea este ca, in afara unui – Doamne fereste – accident istoric sau reinventare economico – financiara, lu­mea se va reintoarce catre cele firesti, printre care, macar la romani, intra intr-un mod traditional masa cu prietenii, pe­trecerile, spritul cu sensul de „pahar de vorba”. Se adauga pofta de cunoastere, incercarea de a micsora distantele si diferentele culturale in ceea ce priveste gourmet. E afirmarea unei identitati nationale care nu e, in nici un caz, „second hand”.
De aceea, cred cu fermitate ca maine vinurile bune isi vor face tot mai multi prieteni, devenind, spre deosebire de ieri si azi, mai… populare, adica mai cunoscute, mai intelese, mai iubite.
Aspecte pozitive

Din pacate, acest „ieri si azi” inseamna mai mult semnul egal intre calitate si popula­ritate. Sa ma explic. Un vin bun putea fi in mentalul colectiv, vinul despre care auzise toata lumea. Ori, macar noi, profesionistii, stim ca nu e asa. Din fericire, entuziastii nu trebuie sa mai creada doar o mana de guru, profeti, invatatori. Cel putin pentru vinurile cu un tiraj mediu poti cauta „insemnarea” unui concurs international, fie de la noi sau de afara, respectiv IWCB (Int’l Wine Contest Bucharest) sau CMB (Concours Mondial du Vin Bruxelles). in ultima vreme, se dove­deste ca judecatile privind vinurile participante la aceste concursuri sunt co­recte, ele fiind revalidate – secvential – si prin celelalte competitii de la noi, cu jurii din strainatate.
Pentru cunoastere, mai exista un drum scurt. Targurile si expozitiile. Fiecare, in functie de specific si putere/istorie/ target aduc in fata publicului zeci, sute de vinuri noi sau concepte speciale, vi­nuri de serie mica care nu vor fi nicio­data „comunicate” pe canalele obisnuite. in selectia noastra ar trebui sa introdu­cem in permanenta astfel de vinuri si, mai presus de factorul numeric, sa avem grija la coordonata „timp”. Mai exact, sa le depistam printre primii si sa le punem in vanzare printre primii, asigurand si satisfactie clientelei fidele sau sensibile la grija pentru noutate, dar si avantaj in fata competitorilor.

Cu mare bucurie constat o reparare a unei situatii pe care o deplangeam in trecut. Prezenta uluitoare a colegilor din horeca. Proprietari de restaurante, somelieri  (Doamne, cati somelieri!), administratori etc. Fara sa am statistica oficiala, cred totusi ca putem decreta 2012 ca fiind anul recordului de participare al profesionistilor in toate competitiile si evenimentele domeniului. Neindoielnic, meritul mare il au somelierii. Vedeti ce a facut un bulgare mic in doar cativa ani? Laurentiu Avram, Sergiu Nedelea, Dna Toma, Doru Dumitrescu. Apoi Marian Timofti, iar acum o generatie intreaga de somelieri care mai de care mai talentati, ajutand clientul sa-si gaseasca „binele” cu ajutorul vinurilor si mancarurilor potrivite. Sunt mandru ca am conceptualizat activitatile lor, sunt mandru ca si din priceperea mea s-au putut instrui in ultimii doi ani 90 de somelieri (dintr-o serie dubla de 180). Fiecare dintre ei va schimba piata si va micsora perioada pana cand aceasta va ajunge la maturitate si, prin consecinta, la normalitate.
Am facut acest excurs dorindu-mi foarte tare sa atrag si alti oameni ai industriei noastre sa incerce sa-si depaseasca conditia si sa devina profesionisti adevarati, singura cale, dupa parerea mea, de a obtine excelenta.

Vinuri care s-au remarcat
Cat despre vinurile noi ale lui 2012…Printr-o enumerare care nu tine cont de vreun criteriu stabilit, controland prin memorie, voi puncta cateva titluri/firme.
Vila Vinea. Pe langa vinurile albe premiate la IWCB am avut bucuria sa descopar alaturi de Dominique Laporte (3rd Best Somelier of Europe si Cel mai bun somelier in Franta 2007) o Feteasca Neagra plina, cu un miros cuceritor, gust in care se pierdeau pe rand cirese negre, visine coapte, prune uscate cu o lungime in post gust uluitoare.
Ma gandesc, de asemenea, si la tinerelul Wine Liliac: Young. O elasticitate demna de lauda a austriecilor: vinuri clasice la care au adaugat acest vin exploziv, vivace, bun pentru petreceri si voie buna.
O alta surpriza vine de la Petro Vaselo. De la primele vinuri, pe care eu, unul, nu le-am prea laudat, pentru ca nu aveam de ce, am ajuns la niste minuni banatene. Doua Chardonnay-uri diferite greu de egalat in toata tara! Dixit!
Pe o nisa a vinurilor oneste, moderate ca pret, am redescoperit Natura, Casa Panciu. Pentru intaia oara, cei de aici ne provoaca cu un spumant din Muscat Ottonel, nisa lasata cam goala (lucru sesizat si de Jidvei si contracarat cu aparitia Margaritar), spumant delicios, net superior incercarilor de spumos de cu un an in urma.

La Via Sandu, albe romantice si la Domeniile Anastasia, vinuri de terroir. Dupa cum observati nu ne-am legat de clasici, acestia fiind obligati, nu-i asa, sa ne surprinda, pentru ca ei detin deja simpatia unor segmente importante ale pietei si, la reciprocitate, n-ar trebui sa dezamageasca.
Pentru 2013, prevad o cristalizare a serviciului horeca, o adaptare si o sincronizare la cerintele pietei. Asta va insemna varietate, stiinta de carte (de vinuri, bineinteles), solicitudine, corectitudine. Romania are sansa sa se valorifice ca destinatie turistica si, in absenta vreunui mare ganditor politic, sarcina implinirii acestei oportunitati ne revine noua. Sa ne ajute cel de Sus, sa avem parte in anul care vine, numai de ganduri si vinuri bune!