Modigliani pasta e carne si Braseria Corso sunt principalele zone F&B din cadrul hotelului bucurestean de cinci stele InterContinental, restaurante care isi adapteaza periodic oferta de preparate gastronomice, la tendintele actuale, dar si la dorintele oaspetilor.
In acest sens, Modigliani pasta e carne ofera un meniu italian care are la baza cele mai solicitate preparate realizate cu paste si carne, acestea fiind printre cele mai des consumate specialitati de catre clientii romani si straini, deopotriva. „in crearea si reinventarea meniului utilizam, pe de o parte, instrumentele oferite la nivel de lant hotelier de catre InterContinental Hotels Group, in ceea ce priveste ingineria meniului, iar pe de cealalta parte aplicam propriile idei, bazate pe observarea comportamentului de consum, analiza produselor care se vand cel mai bine, precum si feedback-ul primit de la clienti”, explica Alfonso Salvaggio, executive chef InterContinental Bucuresti.
Alegerile clientilor influenteaza meniul
Asa cum era de asteptat, pe langa echipa care pregateste specialitatile gastronomice din restaurantele InterContinental, clientul, cel caruia i se adreseaza oferta are un cuvant important de spus. Acest lucru este valabil atat pentru preparatele care urmeaza sa fie introduse, odata cu schimbarea sezoniera a mancarurilor, cat si cu privire la acele mancaruri care s-au dovedit a nu avea succesul scontat de catre bucatari. „Feedback-ul de la clienti este foarte important, ei fiind masura in jurul careia se invarte pregatirea intregului meniu. Dorim in mod constant sa discutam cu oaspetii nostri, pentru a afla care le sunt preferintele, de ce aleg un fel de mancare in defavoarea altuia, precum si ce imbunatatiri am putea aduce, atat cu privire la gustul mancarurilor, cat si la aspectul cartii de meniu, modul in care sunt descrise preparatele acolo, ambianta generala etc. Au existat, de exemplu, cazuri in care un preparat, in ciuda faptului ca avea un gust deosebit si un aspect apetisant, nu avea o prezentare suficient de atragatoare in meniu, astfel incat oaspetii nu il solicitau foarte des. Din discutiile cu acestia am inteles ca era necesar sa il descriem altfel, sa-i oferim o prezentare mai atragatoare”, explica Alfonso Salvaggio.
in ceea ce priveste furnizorii utilizati pentru ingredientele necesare, echipa opteaza de multe ori pentru tari precum Argentina, SUA, Franta, achizitionand in acelasi timp carne sau legume proaspete din Romania, in masura in care calitatea acestor produse corespunde cu standardele impuse de executive chef, dar si tinand cont de disponibilitatea lor la o calitate constanta.
Pentru cunoscatori
in cei doi ani de activitate in Romania, executive chef-ul hotelului InterContinental Bucuresti a ajuns sa-si cunoasca oaspetii care trec pragul restaurantelor pe care le gestioneaza. Potrivit acestuia, consumatorii romani au un nivel ridicat de cunoastere a preparatelor, prefera mancarurile consistente, de multe ori pe baza de carne, dar sunt deschisi in privinta noutatilor, incercand sa se alinieze tendintelor culinare din afara tarii, pe care le observa de cele mai multe ori in urma calatoriilor pe care le intreprind in strainatate. „Fie ca este vorba de clienti romani sau straini, cel mai important lucru pentru orice restaurant este sa nu isi pacaleasca clientii. Nimic nu afecteaza mai mult imaginea unei locatii, decat a nu raspunde solicitarilor oaspetilor tai sau a nu reusi sa le oferi aceeasi calitate a preparatelor, de fiecare data cand iti intra in restaurant. Noi putem sa satisfacem gusturile clientilor, atat prin oferta de preparate din bucataria internationala, cat si in ceea ce priveste preparatele inspirate din specificul local”, considera executive chef-ul InterContinental Bucuresti.
Echipa – secretul succesului
Pe fondul conditiilor economice generate de criza mondiala, una din cele mai mari provocari la momentul actual ramane fluctuatia personalului, precum si pregatirea tehnica si teoretica a angajatilor. Aceste doua aspecte sunt gestionate eficient de catre executive chef-ul Alfonso Salvaggio, al carui stil de management ii incurajeaza pe cei din echipa sa sa se dezvolte personal si profesional, alaturi de acesta. Mai mult, conditiile de munca asociate cu unitatea hoteliera de cinci stele reprezinta un pas important pentru majoritatea celor care lucreaza in hotel, in construirea unei cariere de succes. „Consider ca este important sa incurajezi initiativa si creativitatea echipei, sa simta ca isi pot exprima ideile, fie in privinta meniului, fie din punct de vedere operational. Mai mult, cred ca a face parte din echipa restaurantelor unui hotel important de cinci stele din Romania este in sine o motivatie importanta pentru colegii mei”, incheie Alfonso Salvaggio.
Paste proaspete chitarrine cu fructe de mare
Ingrediente: fructe de mare (midii, scoici, creveti, sos realizat cu vin alb si brandy, rosii, condimente.
T-Bone de vita Limousin, la gratar
Ingrediente: carne de vita din Franta, legume, sos cu piper, ulei de masline, condimente.
