Capital Plaza, unul din cele mai cunoscute hoteluri de patru stele din Bucuresti, are de putina vreme un nou executive chef: Cristina Gereg. Cu mai mult de 13 ani experienta in domeniul gastronomiei, aceasta conduce o echipa tanara si entuziasta, fiind responsabila de toate activitatile gastro ale restaurantului 1880, cafenelei Kubler, precum si ale noii „Brasserie”, apartinand Capital Plaza.
Calamar cu mousse de somon si fructe de mare
Ingrediente
Calamar tub U 10 – 200 gr, mix fructe de mare – 50 g, somon file- 50 g, ou (galbenus) – 1 buc, chives-2 g, smantana de gatit – 50 g, capere – 5 g, ardei gras rosu – 20 g, patrunjel tocat, rucola-10 g.
Preparare (extras)
Calamarul se umple cu un mousse preparat din somon si fucte de mare, cu galbenus de ou, sare si piper, chives, capere, ardei gras, patrunjel si smantana. Se asezoneaza si se introduce la cuptor pentru 20 de minute, la temperatura medie. Se serveste cu o garnitura de rucola, lamaie si un dressing de capere.
Prajitura casei – Florian
Ingrediente
Ou – 1 buc, zahar tos- 30 g, faina -15 g, crema de branza – 50 g, mascarpone -50 g, frisca -50 g, zahar vanilat Bourbon -5 g, fructe de padure amestec – 50 g, stafide – 20 g, coniac -10 ml, fructe decor (zmeura, mure, afine etc.)
Preparare (extras)
Din mascarpone, crema de branza, frisca, stafide fierte in coniac si zahar Bourbon se prepara o crema, care se monteaza intre doua foi de pandispan. Prajitura se serveste cu sos de fructe de padure, decorata cu fructe proaspete, frisca si menta.
