Restaurantele cu meniuri internaţionale și încadrate în noua categorie de restaurante urbane încep să adopte preparate din cele mai diverse bucătării, însă trendul momentului, preluat din Occident îl reprezintă felurile provenite din Orientul Mijlociu și zona mediteraneeană, care au cucerit și gusturile românilor.
Chef Foa este unul din bucătarii renumiți pentru creativitatea cu care își compune meniurile din restaurante sau pentru evenimente, urmându-și gustul și demonstrându-le oaspeților săi că mâncarea de calitate se poate mânca așa cum o gândește bucătarul, nu așa cum crede lumea că ar trebui să fie. De aceea el nu adaptează preparatele internaționale la gusturile românilor, ci îi învață pe aceștia cum să mănânce, imprimându-și însă elementele proprii.
Bucătăria Orientului Mijlociu, plină de arome, îl inspiră să aducă în comun elemente din feluri diferite, cum ar fi un hummus căruia îi dă textură cu bucăți de carne de oaie făcută în cuptorul tandoori sau vită făcută pe plită. Secretul gusturilor bine definite, spune chef Foa, sunt ingredientele de calitate, mai ales în cazul preparatelor mediteraneene, care sunt simple, rapide și scot în evidență aromele fiecărui ingredient.
Salată de hummus cu antricot de vită la grătar (două porţii)
Ingrediente:
150 g de năut fiert, 60 g de tahini, 10 ml de zeamă de lămâie, 10 g de usturoi, 15 ml de ulei de măsline extravirgin, 15 g de lemongrass, 5 g de chimen, sare grosso, după gust, piper, după gust, 200 g de antricot de vită, piper verde, după gust, 5 g de boia afumată.
Mod de preparare:
Se trec prin blender toate ingredientele pentru hummus, mai puțin carnea, până se formează o pastă. Se marinează antricotul cu sare grosso și piper verde și puțină boia afumată, apoi se rumenește pe grătar, după preferințe.
Falafel cu salsa și dressing de tahini (două porţii)
Ingrediente falafel:
150 g de năut uscat, 50 g de tahini, 1 legătură de pătrunjel, 1/2 legătură de coriandru proaspăt, 2 linguri de coriandru boabe, 1 legătură de mentă, 1/2 linguriță de boia turcească, 30 g de pesmet.
Ingrediente dressing:
30 g de pastă de susan, 30 ml de zeamă de lămâie, 30 g de iaurt grecesc 10% grăsime.
Ingrediente salsa:
1/2 castravete, 10 g de muguri de rodie, 1/2 ceapă roșie, 15 ml de ulei de măsline extravirgin, 1/2 legătură de pătrunjel, sare, piper – după gust
Mod de preparare:
Se fierbe năutul într-o crăticioară de mici dimensiuni, pentru aproximativ 25 de minute (verificați cu o furculiță înainte de a ridica de pe foc). Se trece năutul prin blender, până se formează o pastă fină, apoi se adaugă toate celelalte ingrediente și se trec împreună prin mașina de tocat carne, până se omogenizează bine compoziția. Se formează în palmă bile de aluat, care se trec printr-o farfurie cu pesmet. Se prăjesc în ulei încins pe ambele părți.
Între timp, se toacă brunoise toate ingredientele de la salsa, se amestecă bine și se presară puțin ulei pe deasupra. Pentru dressing se amestecă toate ingredientele.
