Sezonul de toamna se arata promitator pentru Epoque Bistro, restaurantul hotelului bucurestean de cinci stele Epoque.
Noul meniu special ofera arome aparte, emotie, magie si excelenta, prin intermediul preparatelor realizate de executive chef-ul Arnaud Dunand Sauthier (foto dreapta) si celebrul Guy Martin.
Peste dulgher pe pat de cartofi dulci
Ingrediente
300 g peste dulgher, 400 g cartofi dulci, 5 g raz el hanout, 50 g lamaie, 350 g castraveti proaspeti, 100 ml ulei de masline, 30 g menta proaspata, 50 g unt de crab, sare si piper dupa gust.
Preparare
Cartofii dulci se curata si se fierb in apa cu sare, raz el hanout si lamaie. Separat se toaca castravetii si morcovii, iar cand cartofii sunt gata, se amesteca toata compozitia si se condimenteaza. Separat, se prepara o emulsie cu menta si unt de crab, servita calda. Pestele se prajeste in ulei de masline.
Ananas condimentat cu crema de anis si serbet
Ingrediente
Aluat dulce, condimente ananas, crema anis realizata din 180 g samantana, 60 g zahar, 300 g mascarpone, 8 g anis pudra, 100 g serbet ananas.
Preparare
Se fierbe ananasul cu caramel de zahar si condimente la foc mediu cca 2 ore. Crema de anis se prepara facand o infuzie din smantana lichida cu zahar si pudra de anis. Cand se raceste, se incorporeaza crema mascarpone. Aluatul dulce se mixeaza in ordinea urmatoare: untul, zaharul praf, faina, sare. La sfarsit ouale. Se tine minim trei ore la rece, se taie cu forma si se coace la 180 gr C. Compozitia de serbet se incalzeste la 80 gr C, se amesteca in blender si se congeleaza la -20 gr C. Se amesteca apoi la o masina speciala pentru inghetata.
