Fie ca este vorba despre un pranz la restaurant, intre prieteni, sau unul in familie, painea este in centrul mesei, este liantul intre ingrediente si romanul ii acorda o atentie deosebita atunci cand se asaza in fata felurilor de mancare. Pentru a afla mai multe despre tendinta consumatorilor autohtoni referitor la produsele de panificatie, dar si despre raportarea clientilor horeca la acest „fel principal“ de mancare, am stat de vorba cu doi distribuitori de ingrediente destinate segmentului de panificatie.
Produsele de panificatie se impart in doua mari categorii: paine si specialitati, pe de o parte, si produsele din aluat dulce, tip cozonac sau similare, pe de alta parte. Aceasta diferentiere este necesara pentru ca, uneori, din punct de vedere al indicatorilor, al cifrelor, daca se priveste piata in ansamblul ei, se poate ajunge la o perspectiva eronata avand in vedere ca, valoric, sunt diferente importante intre cele doua categorii.
Astfel, doar in ceea ce priveste painea si specialitatile ei, romanii consuma circa 98 kg/capita/an, in scadere fata de 2011, cand se consuma circa 103 kg/capita/an si fata de 1989, cand consumul era situat la 130 kg/capita/an. Fiecare roman consuma anual 97-98 de kg de paine, cu o treime mai mult decat media europeana, de doua ori mai mult decat danezii si de aproape sapte ori peste consumul din Marea Britanie, potrivit datelor asociatiei AIB International. Vecinii nostri bulgari consuma circa 95 kg de paine pe an, iar turcii 104 kilograme.
Consumul total pentru produsele de patiserie si cofetarie din Romania, potrivit GIRA (European Bakery Company Panorama), Romania a inregistrat o crestere anuala de 4,3% intre 2006 si 2011, iar de atunci si pana la sfarsitul anului trecut cresterea anuala a fost de aproximativ 2,2%.
Reorientarea consumatorilor
Chiar daca in ultimii 10 ani consumul anual de paine si specialitati din Romania s-a redus cu peste 10 kilograme pe cap de locuitor, valoarea pietei a crescut totusi de la an la an. Acest lucru se explica, in opinia marketing managerului Zeelandia Romania, Sebastian Nanu, prin schimbarea obiceiurilor de consum si reorientarea consumatorilor de la painea alba, mai ieftina (in continuare dominanta ca volum in vanzare), catre produsele de panificatie speciale – paine neagra, integrala, cu germeni, cu tarate – care au o valoare mai mare.
„Cu siguranta, in ultimii ani se poate vedea o crestere a specialitatilor in preferintele si in obiceiurile de consum, ceea ce ne face sa credem ca suntem pe drumul cel bun. Din ce in ce mai multi romani cauta painea neagra sau cea din faina integrala“, intareste si Madalina Serban, marketing manager al companiei Puratos. Conform acesteia, painea este vazuta de consumatori destul de simplu: trebuie sa aiba ingrediente putine si simple, este ademenitoare, primul si cel mai important criteriu de alegere al painii fiind termenul de valabilitate sau prospetimea.
Painea calda se vinde cel mai bine
Mirosul de paine proaspat coapta este cel mai bun vanzator pentru aceasta categorie de produse. Criteriul de alegere imediat urmator dupa prospetime este cel al gustului, apoi criteriul ingredientelor: sa nu contina aditivi si sa aiba ingrediente simple, cunoscute, care suna a ceva ce bunica ar fi pus in paine. Pretul este important, dar nu este in top. Si asta pentru ca, in general, in Romania painea este unul dintre alimentele ieftine. Pretul este important atunci cand trebuie sa aleaga intre doua sortimente sau cand trebuie sa incerce un sortiment nou de paine, mai ales ca rutina este alt criteriu determinat al alegerii painii.
„Consumatorii sunt intr-o permanenta cautare de alternative sanatoase privind consumul de produse de panificatie, cu valoare nutritionala mai mare, insa fara a face compromisuri asupra gustului sau a comoditatii procurarii acestor alimente. Isi doresc sa consume produse cu continut redus de grasime, sare sau zahar, precum si produse cu continut ridicat de fibre, acestea considerandu-le produse cu beneficii de sanatate“, spune Sebastian Nanu, marketing manager, Zeelandia Romania.
Oferta adaptata
Deoarece consumatorii isi doresc o oferta diversificata din care sa aiba de unde alege si cauta produse care sa combine cu succes trei elemente: sa fie proaspete, sa fie gustoase si sa fie sanatoase, producatorii locali si supermarketurile au dezvoltat o mai mare variatate de produse de panificatie. Specialitati dedicate unor diete alimentare, precum paine bogata in fibre, paine cu cereale sau seminte, paini inspirate din culturile alimentare ale altor tari (ciabatta, bagheta frantuzeasca, pave-ul) sunt acum parte din oferta de panificatie alaturi de painile traditionale. Mai mult, oferta s-a diversificat nu numai sortimental, dar si din punct de vedere al gramajului, consumatorii avand posibilitatea de a cumpara portii mai mici, individuale sau adaptate pentru un sandwich.
Rolul horeca in influentarea consumului
Horeca, in ultima perioada, a pus mare accent pe meniu, pe actualizarea si evolutia acestuia. Totusi, conform distribuitorilor de ingrediente din acest segment de piata, adesea painea este omisa complet din meniu si este standard servita la masa, fiind trecuta la „altele“. Sunt rare cazurile in care exista mai multe feluri de paine in meniu din care consumatorul poate alege. „Noi consideram ca painea este parte integranta a mesei si ar trebui sa i se acorde la fel de multa importanta precum se acorda tuturor celorlalte alimente ce alcatuiesc meniul unui restaurant. Mai mult, o paine buna, potrivita, pune in valoare felul de mancare servit si poate contribui la pozitionarea si diferentierea respectivului local. Consumatorii cauta diversitate si cauta sa fie in control, sa faca alegerea ei insisi, asa ca mai multe optiuni de paine, diversitate, dar si o calitate pe masura a preparatelor din meniu ar fi binevenita in horeca. Mai mult, am putut observa deja cum preparatele din horeca devin foarte populare si schimba consumul chiar si acasa. Ne-am dori ca horeca sa fie un astfel de jucator care sa contribuie la dezvoltarea pietei de paine si care sa aduca noi obiceiuri pe mesele romanilor“, spune Madalina Serban.
