Cu o experienta de peste 40 de ani in bucatariile marilor hoteluri de renume, precum Hilton Hotel Bangkok, Ionel Baltes este maestru in arta culinara si castigatorul mai multor concursuri gastronomice, atat nationale, cat si din afara tarii. El s-a alaturat echipei hotelurilor Ramada Plaza si Ramada Parc din Bucuresti ca bucatar sef al restaurantului Casa Doina la Parc, in octombrie 1999, iar de atunci a sustinut multiple evenimente de catering, receptii si dineuri la nivel inalt.
Mignon din muschiulet de porc cu ciuperci
Ingrediente
Muschiulet de porc, ciuperci proaspete, mozzarella, dovlecei, rosii cherry, busuioc, sos de rosii.
Preparare
Se portioneaza muschiuletul in forma de medalion, se condimenteaza si se prajeste in unt, la tigaie, pe ambele parti, astfel incat carnea sa ramana zemoasa. Dovlecelul se feliaza in forma de disc, se amesteca impreuna cu ou, verdeata, sare, piper si apoi se prajeste. Se monteaza in forma de turn astfel: baza formata din taitei de dovlecei, peste care se asaza mignonul din muschiulet, acoperit de un strat de mozzarella, finalizand cu o ciuperca proaspata si o rosie cherry. Se gratineaza la cuptor si se serveste cu sos de rosii proaspat, cu busuioc.
Crema caramel cu bezea caramelizata
Ingrediente
Oua, lapte, smantana lichida, fructe de padure, bezea, lime, unt, inghetata, zahar.
Preparare
Se spumeaza ouale cu zaharul, la robot, se amesteca impreuna cu laptele, incalzit in prealabil, se arde zaharul, dupa care se muleaza formele, in care se pune crema. Se introduc la cuptor in bain-marie si cand sunt gata se pun la frigider. Fructele de padure se caramelizeaza in unt, cu zahar. Batem albusurile cu zahar farin incalzit la cuptor. Se demuleaza formele de crema, se pun in top fructele caramelizate si se acopera cu bezeaua, pe care o ardem cu lampa. Se monteaza pe farfurie inghetata, alaturi de decor.
