Carmen Gavrilescu, Președinte al Asociației Producătorilor de Salam de Sibiu, alcătuită din companiile Agricola Bacău cu fabrica Salbac SA, Aldis Călărași, The Family Butchers România, Salsi Sinaia, Scandia Food și Cris-Tim-Family Holding, a lansat recent monografia „Salam de Sibiu: O Felie de Românie”. Având o rețetă veche de circa 130 de ani, salamul de Sibiu a devenit în 2016 primul produs românesc din carne care a primit recunoaștere europeană fiind inclus pe lista de produse IGP – Indicație Geografică Protejată. Lansarea cărții a fost acompaniată de un prânz semnat Chef Alex Petricean, care, împreună cu echipa sa de la NOUA, a reușit să integreze în meniu cele șase variante de salam de Sibiu ale producătorilor menționați.
Meniul a cuprins șapte preparate de inspirație tradițională: Roata norocului – un preparat bazat pe tomate, care a pus în evidență savoarea salamului de Sibiu produs de Scandia Food / Coșulețe din cartof cu salam de Sibiu Scandia Food / Sendviș din mămăligă prăjită, cu salam de Sibiu produs de Aldis și trufe / Raviolo din gulie murată, umplut cu brânză de capră și salam de Sibiu Angst / Mic reinterpretat, cartof și cu salam de Sibiu Agricola / Sărmăluțe din foi de viță, cu arpacaș și salam de Sibiu Reinert, sos de iaurt cu hrean și agrișe murate / Sendviș din piele crocantă de pui, cu varza călită și salam de Sibiu Cristim / Mămăligă cu brânză de burduf, smântână și urdă și salam de Sibiu Reinert / Pește Corvina înfășurat în salam de Sibiu Agricola, verdețuri cu salam de Sibiu Scandia, sos de măcriș și frunze de smochin / la care s-a adăugat desertul Cremă din magiun de prune, prune de deshidratate, înghețată din palincă de prune, chips din griș cu pudră de prună și cătină.
Istoria acestui salam, reprezentativ pentru România, a pornit în urmă cu mai bine de 130 de ani, odată cu prima atestare documentară. Salamul, ca produs culinar, are rădăcini adânci în istorie și a evoluat în diverse variații locale în regiunile italiene și nu numai, de-a lungul secolelor. Din pasiune pentru istoria acestui produs reprezentativ, primul produs din carne românesc care a obținut prestigioasa distincție de Indicație Geografică Protejată din partea Uniunii Europene, autoarea cărții, Carmen Gavrilescu, a dedicat timp și resurse pentru a aduce la lumină documente demult uitate și pentru a da glas oamenilor care au fost martori la momente de neuitat din istoria acestui produs. „Scopul acestei monografii este de a lăsa o moștenire valoroasă generațiilor viitoare. Un produs de excepție însoțit de o poveste captivantă, întinsă pe parcursul a peste 130 de ani și a cel puțin trei generații. În această călătorie istorică, vom marca momentele cheie care au conturat istoria acestui produs emblematic, Salamul de Sibiu”, spune Carmen Gavrilescu, autoarea cărții.
Cartea cuprinde și documente în premieră, care atestă originea Salamului de Sibiu, poveștile mezelarilor vremurilor de altă dată, dar și istoria actuală a produsului care ne răsfață papilele gustative.
În anul 2013 a fost inființată Asociaţia Producătorilor de Salam de Sibiu (APSS). Membrii fondatori au fost, la acea dată, Agricola Internațional (Bacău), Aldis (Călărași), H&E Reinert (Feldioara-Brașov), Salsi Sinaia (Prahova) şi Scandia Română (Sibiu). Ulterior, în asociaţie a intrat şi membrul aderent Recunoștința ProdCom (Filipeștii de Pădure-Prahova).
La evenimentul de lansare au fost prezenți: Grigore Horoi – Președinte Agricola Bacău, Angelica Șmil – Director General Salbac, Petru Dubou – Director Divizie Mezeluri Scandia Sibiu, Daniel Dumitrescu – Director de Marketing Aldis Călărași, Florența Dobrin – Director General The Family Butchers România și Radu Timiș Junior, Cris-Tim. (Foto meniu NOUA: TrendsHRB)
