Chiar daca la nivel de noutati tehnologice, piata romaneasca a echipamentelor pentru baruri ramane in urma tendintelor externe, la nivel de mentalitate, cei din domeniu, furnizori si barmani deopotriva, observa o schimbare in bine, tot mai multi proprietari solicitand serviciile unui consultant in vederea organizarii logistice si amenajand spatiul in functie de cea mai importanta zona, adica barul.
Daca nu demult, deschiderea unui bar sau club insemna o investitie concentrata in primul rand in mobilier, decor, ambianta si echipamente, altele decat cele destinate prepararii bauturilor, cei contactati pentru realizarea acestui articol sunt de acord ca, in ultima perioada, tot mai multi proprietari de locatii horeca au inteles importanta majora a barului si zonei operationale din spatele lui. Astfel, perspectivele sunt optimiste, tinand cont si de timida revenire economica, dar si de schimbarea la nivel de abordare a afacerii si mentalitatii, atat a consumatorilor, care isi doresc bauturi in trend si servicii pe masura, cat si a proprietarilor, care au inceput sa inteleaga importanta colaborarii cu barmanii sau consultantii specializati din domeniu, atunci cand implementeaza un proiect pe acest segment.
Penny smart – dollar foolish
Una din cele mai des intalnite probleme din horeca este cea a personalului, de multe ori sub nevoile locatiei, pe fondul crizei economice si masurilor mai mult sau mai putin eficiente de reducere a cheltuielilor, lucru care se rasfrange implicit asupra serviciilor oferite de bar, prin suprasolicitarea angajatilor, spun specialistii din domeniu. Tot ei sunt de parere ca barurile din Romania se afla sub nivelul pietei europene, la nivel de dotari cu echipamente, din aceleasi motive de reducere de costuri.
„In afara investitiilor facute de brandurile de renume prezente in baruri, proprietarii nu prea investesc, desi, daca ar face un calcul, intr-un an si-ar putea amortiza investitia si scadea costurile substantial, poate chiar atrage bugete de marketing de la alte marci comercializate“, spune Mihnea Iordachescu,
general manager Water Drop, companie care ofera sisteme profesionale pentru filtrarea, racirea, dozarea si carbonatarea apei, dar si sisteme pentru racirea si dozarea berii, racoritoarelor si vinurilor si sistemul Icy Shot, pentru racirea instant a bauturilor alcoolice.
„De multe ori, investitiile in echipamente sunt facute de marci cunoscute, care le ofera in gestiune acelor baruri ce le vor aduce volume. Criza economica a facut o filtrare buna a pietei si observ ca se mentin barurile serioase, care aduc o valoare adaugata clientilor. De asemenea, sunt localuri noi care se deschid cu strategii inedite pentru piata romaneasca, preluand modele din strainatate, care au demonstrat succesul“, adauga acesta.
Si o parte din barmani sunt de acord cu faptul ca ar fi necesare investitii care sa ia in calcul afacerea si profitabilitatea ei pe termen lung, motiv pentru care achizitionarea de echipamente performante, de ultima generatie, care si-au dovedit eficienta, reprezinta cea mai buna solutie.
„Din punctul meu de vedere, situatia este simpla: majoritatea managerilor din Romania adopta un sistem „Penny smart, dollar foolish“. Incearca sa reduca o parte din costuri cumparand echipamente la mana a doua, sau noi, insa foarte ieftine, si pierd imaginea de ansamblu. A doua problema este lipsa de informare. Sunt foarte putini manageri care chiar stau si studiaza bine oferta de pe piata, inainte sa ia o decizie. Majoritatea prefera sa mearga intr-un magazin de electrocasnice si sa ia de acolo ce este mai convenabil pentru ei, dar si pentru companie“, spune Mihai Fetcu, trainer si bartender la Bistro de L’Arte, Brasov.
Echipamente „WOW“
In ciuda contextului economic, segmentul de cercetare si dezvoltare in domeniul echipamentelor destinate barurilor nu a stagnat, dimpotriva, a cunoscut o crestere, prin noutatile introduse in ultima vreme.
Punctul de pornire privitor la necesarul absolut dintr-un bar ramane alcatuit din echipamente precum espressorul, macinatorul, masina de gheata, fridigerele, masina de spalat pahare, storcatorul de citrice, blenderul, mixerul vertical, statia de inox, mesele de lucru, covoarele pentru bar, sistemul de gestiune (POS, computer), la care se adauga si altele, in functie de specificul locatiei.
Printre noutatile observate insa de interlocutori, se numara doua amintite de Mihai Fetcu, rotavap si sonicprep. In cazul primului, inovatia consta in faptul ca se pot distila ingrediente la diferite temperaturi si presiuni atmosferice. Daca la o distilare clasica, alcoolul fierbe la 78,35°C, cu rotovap se poate modifica temperatura, astfel ingredientele foarte sensibile, precum ierburile, pot fi distilate la temperaturi mai joase. La polul opus, sonicprep este un dispozitiv ce ofera o gama variata de tehnici de preparare a lichidelor, cum ar fi extractia, infuzia, omogenizarea, emulsificarea, suspensia, degazarea si maturarea rapida.
„Sunt foarte multe lucruri nou aparute, de la masini de gheata performante, care maresc rezistenta cuburilor, la espressoare care, de la an la an, cresc calitatea cafelei obtinute si usureaza munca barmanilor, ridicand standardele de preparare“, detaliaza bartenderul Alexandru Tudor, Barmania, castigator al celei mai recente editii Barmaniada. „De asemenea, sisteme de operare POS sunt din ce in ce mai eficiente, cum ar fi sistemul informatic ce permite ospatarilor sa ia comanda direct pe pad (tableta), aceasta fiind transmisa direct barmanului, micsorand astfel timpul de asteptare al clientului. Am vazut si un sistem de pouring computerizat, care creste acuratetea turnarilor efectuate de barmani. Datorita inventivitatii celor care lucreaza in spatele barului, au inceput sa se foloseasca diferite echipamente care aveau alt scop initial, de exemplu dozatorul TEC folosit pentru a face Pina Colada, vaporizatorul folosit pentru diverse ornamente, aparat pentru sigilat materiale din plastic etc“, adauga acesta.
O alta solutie care usureaza elementele de logistica si aduce economii substantiale pentru proprietarul barului sunt sistemele profesionale pentru filtrarea, racirea si dozarea apei plate, dar si pentru carbonatarea ei. In acest caz, filtrele de tip „precoat“ Everpure, cu carbuni activi si ioni de argint, cu efect bacteriostatic, lampi UV pentru sterilizarea microbiologica a apei, reprezinta o inovatie tehnologica care eficientizeaza logistica barului si aduce economii substantiale, pe termen lung. Tot in privinta operativitatii, majoritatea barurilor au nevoie de un sistem de carbonatare a apei, util in prepararea de cocktailuri, pe langa cel de facut apa plata potabila.
„Echipamentele pentru racirea si dozarea bauturilor ar trebui sa fie nelipsite in orice bar modern, care are un proprietar atent la costuri si investitie, cu viziune pe termen lung, fiind segmentate in trei categorii:
• Linia de apa – sisteme profesionale de filtrare si racire a apei potabile direct de la sursa si carbonatarea ei;
• Linia de bere, vin, si bauturi racoritoare – sisteme premix si postmix la vedere si sub tejghea, cu racitoare si coloane personalizabile;
• Linia Icy-Shot – sistem inovativ de racire instant a bauturilor alcoolice, permitand servirea la o temperatura foarte joasa, ce se preteaza pentru vodca, whisky, digestive sau orice alt alcool“, incheie Mihnea Iordachescu.
