Inovatia in materie de echipamente de frig, ca de altfel pe orice alt segment de tehnologii horeca este omniprezenta la targurile de profil din Europa. Stand de vorba cu furnizorii de echipamente din Romania, dar si cu beneficiarii, cei care lucreaza in locatii, reiese ca noutatile sunt disponibile si la noi, insa prea putini manageri sunt dispusi sa investeasca in ele.
In baruri, cele mai des intalnite echipamente pe segmentul de refrigerare sunt sistemele pentru racoritoare, beri, vinuri, pahare, etc, urmate de masinile de gheata, dispenserele de bauturi reci si sistemele de draught. Cei intervievati pentru acest material considera ca in functie de natura afacerii, toate au importanta lor, insa la acest capitol castiga detasat frigiderele, deoarece nici o locatie nu ar putea functiona in mod corect fara ele.
„In majoritatea cazurilor, locatiile au noroc cu distribuitorii care sar si dau o mana de ajutor in ceea ce priveste partea de echipamente. Odata semnat un contract cu o firma de bere sau vin, automat locatia respectiva va primi tot suportul, pornind de la consultanta pana la instalarea echipamentelor, testarea lor si pregatirea personalului. Investitia in cazul acesta este doar in produsele care se achizitioneaza de la firmele respective, fie ele beri sau vinuri“, explica Mihai Fetcu, bartender si trainer Bistro de l’Arte, Brasov.
„Daca vorbim de beer dispensers cele ma noi obiecte de inventar sunt sistemele de draught cu autoservire si cele cu sistem de functionare de jos in sus. Primele au inceput sa fie foarte apreciate pe segmentul horeca, deorece locatiile economisesc timp si energie iar interactiunea cu oaspetii creste semnificativ, clientul fiind cel din urma care detine controlul absolut in servirea corecta a unui pahar de bere. Aparatele de draught care folosesc sistemul de functionare de jos in sus se folosec mai mult in segmentul de bar-catering si au avantajul ca pot umple pana la patru pahare simultan, astfel crescand in mod vadit vanzarile. In ceea ce priveste aparatele de racit vinuri, am vazut tot mai des prin barurile din Romania, racitoarele cu dozaj, aparate in care incap pana la patru sticle de vin si doar cu o apasare de buton primesti 150 ml din vinul tau preferat direct in pahar“, continua acesta.
Printre alte serii de inovatii, observate de bartenderi se numara frigidere din ce in ce mai economice, care racesc pe diferite trepte de temperatura, sisteme de racire bazate pe CO2, care si frapeaza paharul, masini de gheata care fac sfere de gheata pe care este gravat numele locatiei samd.
„Sunt cateva locatii care si-au dat seama de importanta acestora si care vor sa le ofere servicii de calitate clientilor, insa numarul acestora este nesemnificativ pe piata in comparatie cu numarul total al locatiilor. Problema cu adevarat mare este ca sunt foarte putini patroni sau manageri care isi dau seama de cat de importante sunt echipamentele intr-o locatie. Lucrul acesta se intampla si la casele mari, nu doar in cazul celor mai mici locatii“, spune Alexandru Tudor, Barmania.
Apa noastra cea de toate zilele
Inovatia in materie de dispensere de apa, disponibila si in Romania de anul acesta, presupune instalarea in locatie a unui sistem care se conecteaza direct la sursa de apa, echipamentul filtrand-o si asigurand atat apa plata, cat si carbogazoasa rece, direct in locatie, fara a mai fi nevoie sa se comande de la furnizori apa in recipienti de unica folosinta. Ca factor diferentiator, sistemul prevede si furnizarea de sitcle reutilizabile, personalizate cu numele locatiei, astfel incat restaurantul, cafeneaua sau hotelul pot oferi clientilor „apa casei“, reducand costurile considerabil, prcum si impactul asupra mediului.
„Sistemele Vivreau reduc substantial costurile de achizitionare a apei minerale imbuteliate in ambalaje de unica folosinta, fiind o sursa inepuizabila de apa filtrata, gata racita, plata si carbogazoasa. Deoarece apa se imbuteliaza direct in locatie, se ofera un control mai bun al stocurilor, eliminandu-se pierderile. Se elimina si problema refrigerarii, datorita sistemului de refrigerare de inalta performanta, cu banc de gheata, ce asigura furnizarea unui volum ridicat de apa filtrata, plata si carbogazoasa, la temperaturi joase“, explica Ioana Matei, managing partner, Tech Brands.
Tech trends in bucatarie
In ceea ce priveste noutatile din bucatariile profesionale, pe segmentul frigiderelor si congelatoarelor gastronomice, in ultima perioada au aparut o serie de echipamente si sisteme de racire cu putere mare frigorifica, pentru un timp de racire rapid: frigidere si congelatoare ce functioneaza si la temperaturi de +43 grade C (tropicalizate), pentru lucru in conditii extreme de temperatura din bucatarii, echipamente cu functii pentru controlul umiditatii, ce pastreaza umiditatea corecta a produselor stocate si inregistreaza automat datelele HACCP, sisteme de decongelare rapida cu gaz cald, ce impiedica o crestere a temperaturii in interior, sisteme de monitorizare de la distanta a temperaturii interioare si a sistemului de alarma in cazul in care plaja de temperatura a fost depasita etc.
In cazul echipamentelor gastro specializate, cum ar fi blast-chillerele si blast-freezerele, inovatiile actuale cuprind posibilitatea de a gati la temperaturi foarte scazute sau sub vid, functii de regenerare (incalzire) a produselor, in vederea servirii, functii speciale precum dospire, congelare ciocolata etc.
Totusi, in Romania, majoritatea echipamentelor din bucatarii sunt mari consumatoare de energie, nu asigura temperaturile corecte, deoarece nu se investeste in inovatii de ultima ora. In general, echipamentele au tehnologii invechite, chiar si unele ce se achizitioneaza noi, din motivul pretului, potrivit furnizorilor de echipamente. Cu toate acestea, se simte o usoara schimbare in bine si un interes crescut pentru echipamente cu un consum redus de resurse, care genereaza reduceri de costuri.
„In ultimii ani se acorda o atentie mai mare la achizitia echipamentelor frigorifice pentru bucatarii de restaurant, nu numai la pretul de achizitie cat si la costurile de intretinere. De asemenea, clientii doresc reducerea costurilor de exploatare. Interesul este in crestere pentru inlocuirea echipamentelor cu tehnologii mai vechi cu alte cu consumuri de energie mult reduse si mai performante“, explica Silviu Barasch, commercial manager Line Group Srl, companie care ofera o gama completa de echipamente profesionale horeca, ce poate fi consultata pe siteul www.linegroup.ro.
