Egalitatea de șanse la locul de muncă constituie încă un subiect sensibil în România, iar la nivel macro, mai există domenii de activitate ce reprezintă în continuare o adevărată provocare pentru femei. Mai ales în industria restaurantelor, unde succesul părea, dintotdeauna, a fi destinat bărbaţilor. Însă, de câţiva ani, lucrurile încep să evolueze, întâi în ţările cu o cultură gastronomică dezvoltată, iar încet-încet par să apară semnele schimbării și la noi. Deși, în ultimii ani, mitul că industria horeca este dominată de bărbaţi pare că începe să se spulbere, statisticile arată că domeniul se află încă sub semnul unui decalaj puternic între femei și bărbaţi, la toate nivelurile – de la restaurante până la vinificaţie.
Ne-am propus să abordăm această componentă, ce atinge sfera resurselor umane și egalității de șanse, pentru a face o incursiune în realitatea locală, alături de femei ce au îndrăznit să-și înființeze un business în horeca, să reziste și să aibă succes. Ne dorim ca acest proiect să fie o sursă de informare și de recunoaștere a profesionalismului femeilor din această industrie, și, de ce nu, de promovare a unor modele pentru tinerele generații, pentru a urma o carieră în acest domeniu.
Dacă luăm în considerare datele statistice, cea mai mare pondere a femeilor care lucrează în industria horeca se găsește în sectorul hotelier. Potrivit cifrelor publicate de Institutul Național de Statistică în decembrie 2018, aproximativ 70% din totalul angajaților din industria hotelieră sunt femei. Totodată, aici găsim și cele mai multe persoane de sex feminin în funcții de top management, fapt explicabil, având în vedere politicile privind egalitatea de gen la locul de muncă implementate de marile grupuri hoteliere, prin care se recomandă ca 40% din funcțiile de management să fie ocupate de femei. Dacă în cazul industriei hoteliere lucrurile stau bine, la nivelul celorlalte segmente din industria horeca avem o situație complet diferită.
Datele relevă că, de exemplu, în industria restaurantelor femeile sunt în mare parte angajate în zona de servire, în timp ce bărbaţii ocupă în general posturile de manageri. În ceea ce privește tipul de locație, bărbaţii lucrează preponderent în baruri şi cluburi, iar femeile în cantine şi segmentul catering. În general, femeile sunt puţin reprezentate la nivel de middle și top management. Drept urmare, în industria restaurante-baruri etc., reprezentarea femeilor în poziții de conducere, remunerarea egală pentru aceeași muncă precum și oportunitățile de avansare în carieră sunt departe de a fi egale cu ale bărbaților.
Partea bună ar fi că de câțiva ani se observă și la noi o creștere a numărului de femei în funcții de top management sau a numărului de femei-antreprenor, femei-bucătar, femei-somelier, femei-brutar, femei-pastry chef. Dacă ne uităm însă pe cifrele statistice și facem o comparație cu situația de acum câțiva ani, aceste femei pot fi considerate excepțiile care confirmă regula, pentru că per ansamblu situația nu s-a schimbat prea tare.
Deși în mai multe țări femeile au reușit să se impună în dura și competitiva piață a restaurantelor, dacă se analizează ponderea bărbați versus femei, la nivel global paritatea este departe de a fi atinsă în acest domeniu.
Din fericire, există un trend de promovare a femeilor din restaurație, iar nume precum Anne-Sophie Pic, Elena Arzak, Hélène Darroze, Claire Smythe, Dominique Crenn, Leonor Espinosa, Helena Rizzo, Nadia Santini sau Ana Roš sunt astăzi familiare multora. De asemenea, nume mai puțin cunoscute, din țări mai mult sau mai puțin exotice, precum Chantel Dartnall, Margot Janse, Aylin Yaziacoglu, Natsuke Shoji sau Tekuna Gachechiladze au șanse să fie popularizate.
Tot în ideea egalității de gen, The World’s 50 Best Restaurants Academy a anunțat că anul acesta ponderea femei-bărbați în panelul de votanți, ce include 1.040 de experți din întreaga lume, va fi de 50/50. Pe de altă parte, organizatorii celebrei gale de premiere a celor mai bune restaurante din lume au decis păstrarea controversatei distincții „Best female chef“, care se acordă unei femei-bucătar ce nu se află în lista The World’s 50 Best Restaurants. De altfel, personalități ale lumii gastronomice, printre care și Anthony Bourdain sau Anita Lo, au criticat dur încă de acum câțiva ani existența acestei categorii separate, considerând-o sexistă și o insultă la adresa femeilor.
Dincolo de toate, pe marginea subiectului privind succesul femeilor-bucătar s-a discutat și probabil se va mai discuta încă mult timp de acum înainte. Cu toții am citit diverse păreri, de la „femeile nu au ce căuta într-o bucătărie profesională“ sau „femeile sunt prea sensibile ca să reziste într-o bucătărie de restaurant“ până la „femeile sunt bucătari extraordinari“. Iar vremurile par să fie favorabile, un exemplu în acest sens fiind faptul că în străinătate se pledează și deja se testează implementarea unor programe de lucru mai scurte sau mai flexibile, astfel încât femeile să aibă șansa la o carieră fără să-și sacrifice aproape total viața personală.
Desigur că încă există și vor mai exista prejudecăți, dar datoria noastră este să vobim despre ele și să le depășim. Astfel, am inițiat acest proiect care va continua în online, iar până la finalul anului vrem să aducem în „fața“ dumneavoastră femei din toate segmentele industriei horeca, fie că au în spate deja o carieră de ani de zile în domeniu, fie că sunt la început de drum. Ne-am propus ca dincolo de profesionalism, determinare, disciplină, răbdare, rigurozitate și multă pasiune, să aruncăm o privire și asupra omului, cu temerile, hobby-urile și visurile sale.
Începem această serie de interviuri, ce vor fi publicate săptămânal, cu șapte doamne ce au ales să urmeze o carieră în domeniul ospitalității, iar în prezent sunt implicate în businessuri din segmente diferite:
- Irina Stăncescu, Co-proprietar Pain Plaisir
- Diana Popescu, Owner & CEO Hotel Epoque Relais & Chateaux
- Nicoleta Tilincă, General Manager Maize – farm to table
- Mădălina Santa, chef
- Elena Oglindă, Owner Wineful
- Carmen și Alice Diaconu, proprietare Bistro Guxt
Material susținut de Domeniile Sâmburești.
