Surorile Diaconu – Carmen, Alice și Lăcrămioara – au intrat în domeniul horeca la finalul anului 2017, odată cu preluarea Bistro Guxt. După cariere în zone total diferite – Carmen, în domeniul scenaristică și regie de film, Alice, în segmentul pharma și Lăcrămioara, într-o multinaţională din industria de petrol și gaze -, cele trei au decis să riște și să intre în zona antreprenorială. Într-un timp foarte scurt, au reușit să ofere locaţiei atmosfera de business de familie pe care o doreau, iar planurile pe termen scurt vizează relocarea într-un spaţiu mai generos, unde să-și poată dezvolta creativitatea.
Veniți toate din zone extrem de diferite față de ceea ce înseamnă industria horeca. Cum ați ajuns în domeniu?
Carmen: Întâmplător. Am fost dintotdeauna pasionate de tot ce ține de gastronomie și vin, iar când s-a ivit oportunitatea să preluăm acest bistro, ne-am decis rapid. Pentru că suntem trei surori, l-am transformat într-un business de familie, iar apoi lucrurile s-au așezat de la sine. Partea de creativitate noi am avut-o mereu pentru că am fost expuse la artă, părinții noștri fiind sculptori. Iar acest business ne permite să ne exploatăm această latură. Așa că astăzi, eu sunt bucătarul, Alice cofetarul, iar Lăcri este cea care ne aduce împreună prin pasiunea față de vin.
Cum a fost începutul, care au fost cele mai mari provocări pentru voi?
Carmen: A fost foarte greu, pentru că teoria nu se compară cu practica. Este dificil, dar în același timp nu ai timp să te gândești prea mult. Am învățat experimentând continuu, greșind, îndreptând și de la capăt. Nu ne-am lăsat. Ne-a ajutat faptul că am reușit să dezvoltăm o relație foarte bună atât cu furnizorii, cât și cu angajații și oaspeții noștri.
Alice: Când am preluat bistroul era un alt design, un alt concept, alt meniu. Am fost precaute și am început cu schimbările ușor, venind cu o abordare diferită. Bistroul nu era foarte cunoscut, dar avea clienții săi fideli care au fost destul de surprinși. Dar am continuat: meniul a devenit mai complex și mai creativ, am extins lista de vinuri, precum și cea de bere. Apoi, am venit și cu pairing de vin pe lângă cel de bere artizanală, facem pairing inclusiv pe partea de deserturi. Cred că deja s-a creat o comunitate aici.
Vi se pare mai greu pentru o femeie să reușească în industria horeca sau este o prejudecată?
Carmen: Prejudecățile se simt și aici, la fel ca în alte domenii unde „domină“ bărbații. Eu pot să spun că sunt obișnuită, pentru că vin dintr-un domeniu unde acest lucru se simte acut. Cred că, din păcate, este valabil în general în toată lumea, dar mai ales în România, unde există încă o anumită mentalitate, avem niște tare de care ne este foarte greu să scăpăm. Iar oamenii mai au tendința să nu ia în serios o prezență feminină într-o poziție de top management. Am avut parte de diverse replici, până la situații mai delicate. Însă, nu trebuie să punem la suflet aceste întâmplări, trebuie doar să adoptăm o atitudine mai serioasă, mai aspră chiar, pentru a ne impune. Iar asta e valabil și în relația cu furnizorii și cu angajații și cu clienții.
CITEȘTE ȘI:
Femei în horeca. Succesul și excepţiile care confirmă regula
Irina Stăncescu – Pain Plaisir: „Tot drumul până aici este traiectoria mea personală“
Nicoleta Tilincă, Maize: „Multe femei pot demonta mituri“
Elena Oglindă, Wineful: „Am dovedit deja că suntem pricepute, serioase și muncitoare“
Mădălina Sánta, bucătar: „Nu este ușor, iar succesul ţine de muncă și atitudine“
Povestiți-ne despre stilul vostru de a găti, preparate reprezentative pentru voi și surse de inspirație.
Carmen: Eu încă îmi caut stilul, pentru că sunt nouă în domeniu și este nevoie de multă practică, apoi de studiu și perfecționare continuă. Dar pot să spun că noi gătim după niște principii foarte simple: folosim produse locale, de sezon, foarte proaspete și încercăm să nu ne creăm probleme inutil. Adică mergem pe principiul „dacă stăpânești ceva foarte bine, fă-l până simți că nu mai poți și apoi treci mai departe“. Încercăm să nu experimentăm doar de dragul de a experimenta.
Alice: Îmi place ideea de a aduce deserturile și combinațiile pe care le adoram când eram copil – salam de biscuiți, ciocolată de casă, bezele, Albă ca Zăpada, cornulețe etc. Acestea sunt filonul de aur pentru experiențele mele, de aici vin o parte din ideile mele pentru că amintesc de perioada aceea în care erai liber de orice griji și doar te bucurai de un desert. Așa că în meniul nostru, unul dintre deserturi trebuie neapărat să evoce acest lucru, apoi propunem și un desert realizat din ingrediente de sezon, fie ele fructe sau legume. Și, nu în ultimul rând, ținem la faptul de a oferi o alternativă și altor tipuri de consumatori, așa că întotdeauna vom avea și un preparat vegan sau vegetarian. Este important pentru noi să avem în meniu astfel de preparate, să păstrăm un echilibru și să oferim mai multe opțiuni. Noi două suntem vegetariene și ținem ca oamenii care au preferințe sau stiluri de a mânca diferite să poată sta la aceeași masă și să se bucure împreună cu ceilalți.
Cum ar putea fi atrași tinerii în această industrie și cum și-ar putea dezvolta o carieră?
Alice: Cred că, deși există școli de formare și dezvoltare profesională în domeniu, totuși, prețurile sunt mari pentru unele persoane, uneori chiar prohibitive. Pe lângă acest lucru, programul cursurilor nu este tocmai potrivit, mai ales pentru cei care au deja un loc de muncă. De exemplu, sunt multe femei care lucrează în bucătării de restaurant, dar dacă și-ar dori să evolueze profesional, efectiv nu ar avea timp să urmeze cursurile respective. Și consider că este una dintre cele mai mari piedici în dezvoltarea profesională. Pe lângă acest lucru, cred că ar trebui să existe mai multe opțiuni și pentru cei care își doresc să urmeze astfel de cursuri, dar nu au mijloace materiale, precum și opțiuni pentru cei care își doresc doar perfecționare, o completare a studiilor, pentru a avansa în carieră.
Cum credeți că se vor schimba lucrurile în ceea ce privește ponderea femei vs. bărbați în horeca?
Carmen: Sunt sigură că se vor schimba lucurile, dar nu știu care va fi ritmul schimbării. Cred că este nevoie de o promovare mai asiduă a femeilor din industrie, poate chiar prin auto-promovare, deși cred că noi, femeile, suntem mai timide în acest sens. Încă nu prea ieșim „în față“.
Cum împăcați cariera cu viața personală?
Carmen: Mai în glumă, mai în serios, viața personală e sacrificată. Este un business nou, iar acum, că vrem să ne mutăm într-un nou spațiu, simțim ca și cum o luăm din nou de la zero. Este complicat să încercăm acum să le împăcăm. Poate anul viitor vom avea o echipă mai mare și vom avea mai mult timp pentru noi, dar ne dorim să ne implicăm și în alt tip de proiecte, precum vizite la furnizori, participări la târguri de profil în țară și în străinătate.
Interviul a fost publicat în numărul aprilie-mai 2019 al revistei Trends by HRB în cadrul noii rubrici cover story, în care vom aborda, pe larg, diverse subiecte de interes pentru industria horeca. Primul subiect a fost dedicat femeilor ce au ales să urmeze o carieră în domeniul ospitalității și am intervievat șapte doamne ce sunt implicate în businessuri din segmente diferite.
- Irina Stăncescu, Co-proprietar Pain Plaisir
- Diana Popescu, Owner & CEO Hotel Epoque Relais & Chateaux
- Nicoleta Tilincă, General Manager Maize – farm to table
- Elena Oglindă, Owner Wineful
- Mădălina Santa, chef
- Carmen și Alice Diaconu, proprietare Bistro Guxt
