Aflata inca la nivelul pionieratului, promovata de antreprenori pasionati si entuziasti, piata berilor artizanale asteapta investitiile care sa o ajute sa capitalizeze valul de simpatie de care se bucura si cererea in crestere pentru astfel de produse.
Zaganu, Sikaru, Ground Zero, Terapia, Nemteana sunt branduri de care se vorbeste din ce in ce mai mult in randul pasionatilor de bere. Desi in majoritatea locatiilor horeca berea provine de la un singur furnizor, reducand astfel dramatic posibilitatea listarii micilor producatori, berile artizanale romanesti au inceput sa se regaseasca in locatiile neconventionale din marile orase, unele dintre ele avand in meniu numai acest sortiment.
„Sa fii producator de bere artizanala inseamna sa fabrici berea cu pasiune, sa faci un produs traditional, in cantitati mici, utilizand propriile retete de bere dezvoltate in timp prin incercari si degustari si cu dorinta de a oferi senzatii gustative complexe prin artizanat de calitate, ingrediente naturale si tehnici traditionale de fabricatie“, explica Arnaud Dussaix, proprietarul microberariei Ninkasi, producatorul berii Sikaru.
La fel ca Arnaud, care a renuntat la o cariera de 15 ani in Carrefour pentru a produce bere artizanala, si ceilalti antreprenori au inceput acest business din pasiune si din dorinta de a crea branduri pe o piata aflata la inceput de drum, cu toate sansele sa creasca in urmatorii ani.
Alin si Razvan Matache, cei doi frati de la microberaria Ground Zero din Baneasa, spun ca decizia de a construi o fabrica de bere au luat-o din pura pasiune si entuziasm. „Dupa primul pahar de IPA (India Pale Ale – n.r.) pe care l-am baut, m-am indragostit de berea craft si am visat sa pot imparti ce am descoperit cu cat mai multi oameni“, afirma Alin Matache.
Tot din pasiune pentru berea artizanala, Laurentiu Banescu si Alexandru Geamanu au lansat, in 2013, berea Zaganu pornind la drum cu ideea de a crea un brand romanesc autentic si o bere buna, nepasteurizata si proaspata. „In plus, am vrut sa fim printre pionierii care vor sa revitalizeze o industrie pe cale de disparitie in Romania: berile locale, artizanale, nepasteurizate, create dupa retete proprii“, explica Laurentiu Banescu, co-proprietarul microberariei Fabrica de Bere Buna din Maneciu, judetul Prahova.
Cei care au produs prima bere artizanala comerciala au fost insa timisorenii de la Clinica de Bere, care au deschis o microberarie in 2010, din dorinta de a impartasi cu altii pasiunea lor.
Cata bere artizanala se produce in Romania?
Berea artizanala face parte dintr-un curent in plin avant pe plan mondial, care pune accentul pe revenirea la origini prin consumul produselor locale, care folosesc ingrediente naturale si sunt fabricate prin metode traditionale. Desi au trecut sase ani de la aparitia primei microberarii, in Romania fenomenul a inceput sa ia amploare abia in ultimii doi ani. Acum sunt putin peste zece berarii artizanale care produc in jur de 10.000 hl/an, ceea ce reprezinta mai putin de 0,1% din productia totala de bere. „Berii artizanale ii lipseste capacitatea de productie, fiind inca o picatura in oceanul numit piata berii din Romania“, considera Laurentiu Banescu.
Datele nu includ si productia Csiki Sör din Sansimion, judetul Harghita, care si-a majorat anul trecut capacitatea fabricii cu o treime, la 175.000 hl/an. Producatorul berii Igazi Csiki Sör, care in limba romana se traduce „Adevarata Bere de Ciuc“, a inregistrat, anul trecut, o cifra de afaceri de peste 14 milioane de lei, de peste zece ori mai mare decat in 2014.
Pe de alta parte, cele patru multinationale prezente pe piata romaneasca, Ursus Breweries (SABMiller) , Heineken Romania, Bergenbier (Molson Coors) si United Romanian Breweries Bereprod (Carlsberg) detin noua fabrici si o microberarie, care produc in jur de 14 milioane de hectolitri pe an, aproximativ 90% din berea fabricata in Romania.
Si in tarile dezvoltate, multinationalele produc berea in conditii asemanatoare si sunt interesate in permanenta de reducerea costurilor de productie, insa acolo puterea microberariilor sta in numarul lor ridicat. In Statele Unite ale Americii, de exemplu, exista peste 4.200 de berarii independente, iar numarul lor continua sa creasca. Acest lucru a determinat ca ponderea berii artizanale sa ajunga la aproximativ 12% din totalul productiei.
Diferentierea de marii producatori
Odata cu consolidarea pietei, prin inchiderea fabricilor mai mici si extinderea si modernizarea celor mari, berile romanesti, indiferent de marca sau de producator, au ajuns sa aiba un gust asemanator. Printre motive se numara si faptul ca, in Romania, peste 90% din piata este reprezentata de berea blonda, lager.
In mod firesc, microberariile au mizat pe ceea ce nu se regaseste in oferta producatorilor consacrati, incercand sa acopere cat mai multe gusturi cu sortimentatia lor, reusind sa atraga astfel numerosi consumatori. „Oamenii incep sa aprecieze o bere proaspata, nepasteurizata, aromata, fata de berile industriale care au un profil foarte apropiat“, considera Laurentiu Banescu.
Leonard Mihoc de la Nemteana a mizat pe gustul berii de altadata, produsa in perioada comunista. „Din punct de vedere al procesului tehnologic, incercam sa fabricam berea asa cum se facea in anii ’80. Am facut degustari cu persoane de peste 45 de ani care ne-au confirmat ca Nemteana are gustul berii care se bea in acea perioada la noi in tara. Berile care se gaseau atunci in birturi erau fermentate minim 21 de zile si asa o facem si noi acum“, sustine Leonard Mihoc, care detine, impreuna cu familia, o microberarie la Roman.
Pe de alta parte, multe dintre sortimentele lansate de microberarii sunt ale, beri cu o varietate sortimentala ridicata.
Cand s-a lansat anul trecut, Sikaru producea trei sortimente de bere ale – Wit, o bere alba, avand la baza maltul din grau, IPA, o bere roscat-rubinie cu specific englezesc si Golden Ale. La acestea s-a adaugat Stout, o bere neagra densa, avand arome de cafea si ciocolata si Green Griffin, un IPA pentru care s-au folosit cinci tipuri de hamei american in cantitati apreciabile.
Una dintre cele mai dinamice berarii este Ground Zero, care a inceput cu trei retete clasice de bere craft: India Pale Ale, Sessionable Pale Ale si Imperial India Pale Ale. Ulterior, au fost lansate o bere neagra (porter) si o bere rosie (American Red Ale). „Pe langa ele, intr-un an de activitate am mai produs un Black IPA, patru Session IPA, doua interpretari de beri Saison Grisette, un Orange Wheat Ale pentru perioada verii si urmeaza un Mango Wheat Ale“, spune Alin Matache.
Printre berile lansate se numara si cele realizate in colaborare cu alte berarii independente. „De la inceput am incurajat pe oricine isi doreste sa intre in domeniul berii artizanale in Romania si am pus la dispozitie orice resursa pentru a ajuta oamenii sa nu faca aceleasi greseli pe care le-am facut noi. Domeniul este la inceput si il sustinem cum putem“, adauga antreprenorul.
Astfel, Ground Zero a creat un Session IPA pentru Kanaal, un pub de bere craft din Sofia si a mai avut o colaborare cu White Stork, o gipsy brewery (berarie care nu are fabrica proprie – n.r.) tot din Bulgaria. O alta colaborare a fost cu Bereta TM, o gipsy brewery din Timisoara, pentru berea AiPiiEi. Ground Zero au mai facut o bere si pentru Hop Hooligans, o microberarie din Bucuresti care asteapta eliberarea autorizatiilor de functionare pentru inceperea productiei, iar cea mai recenta colaborare a fost cu microberaria Royal Docks din Ohio, SUA.
Aparitia noilor intrati pe piata a determinat si berariile cu mai multa vechime sa lanseze sortimente noi. Dupa multi ani in care Clinica de Bere a avut doar doua beri in portofoliu, Terapia Gold (bere blonda nefiltrata) si Terapia Platin (bere alba, nefiltrata si nepasteurizata), microberaria a lansat, anul acesta, Terapia Rubin, un amber ale, la care s-a folosit un amestec de hameiuri americane si australiene.
La doi ani dupa inceperea productiei, cand au iesit pe piata cu Zaganu Blonda si Bruna, Fabrica de Bere Buna a lansat alte doua sortimente, Zaganu Rosie, o bere red ale in stil belgian reinterpretat si Zaganu India Pale Ale, un IPA in stil american, de culoare aramie.
Nemteana, care are in portofoliu doar o bere blonda, va lansa, in aceasta toamna alte doua sortimente noi: o bere aramie (Nemteana Strong) si o bere neagra.
Un business greu de pornit
Pentru ca berea este o bautura accizabila, fiecare producator, indiferent de capacitatea de productie, are nevoie de antrepozit fiscal. Accizele pe hectolitrul de bere difera doar in cazul in care producatorul are o capacitate mai mica de 200.000 de hectolitri pe an sau mai mare.
„Legea nu te separa ca producator artizanal sau industrial de bere si nici nu te sustine in vreun fel. Este un chin legislativ din cauza caruia mi-am pierdut multe luni din viata si bani pentru a convinge institutii lente si nemotivate sa-mi permita sa-mi desfasor activitatea“, sustine Alin Matache de la Ground Zero.
Si in cazul Nemteana, obtinerea autorizatiilor de functionare a durat in jur de un an. „Nu am primit niciun fel de consultanta, iar autoritatile nu stiau cum sa procedeze, fiind o activitate noua si pentru ele“, afirma la randul sau Leonard Mihoc.
Chiar daca procesul de obtinere a autorizatiilor este de lunga durata, apar tot timpul entuziasti care vor sa inceapa un astfel de business, astfel ca numarul berariilor artizanale continua sa creasca. Hop Hooligans din Bucuresti ar putea incepe productia pana la sfarsitul acestui an, iar Oriel, tot din Bucuresti, vrea sa lanseze primele beri in 2017.
Ioan Mitroi, proprietarul magazinului online Berero, care vinde doar bere craft, considera ca aparitia de noi producatori si sortimente de bere va genera mai multa competitivitate, dar si o piata mai mare in viitorul apropiat. „Berea artizanala este inca la inceput de drum, insa ultimul an se remarca prin aparitii noi care au diversificat piata. Sunt insa sigur ca si anul 2017 ne rezerva multe surprize in zona berii craft din Romania“, sustine antreprenorul.
In cautare de business angels
Pornind in business cu investitii minime, multe dintre microberarii au ajuns destul de repede sa constate ca cererea le depaseste capacitatea de productie si ca au nevoie de fonduri si de parteneri noi de business care sa poata finanta extinderea berariilor.
„Pe termen mediu ne-am propus sa crestem capacitatea de productie, si sa ne usuram procesele care implica munca fizica, iar pe termen lung ne dorim o fabrica noua pe care ne gandim sa o finantam atragand fonduri de la sustinatorii acestei miscari“ afirma Alin Matache de la Ground Zero.
Pentru ca spatiul actual al berariei Sikaru este foarte mic si a devenit neincapator, Arnaud Dussaix se gandeste sa majoreze capacitatea printr-o investitie mai mare care va presupune si mutarea productiei. Pana atunci, antreprenorul vrea sa intre pe segmentul berii la draft si sa majoreze capacitatea unitatii actuale la 750-1.000 de hectolitri pana la finalul acestui an.
In acelasi timp, Nemteana urmeaza sa faca o evaluare a rezultatelor berariei in acest an, urmand sa decida ce investitii vor face pentru pregatirea sezonului viitor. „In extrasezon vrem sa mai achizitionam echipamente pentru cresterea capacitatii de productie si sa mai punem la punct echipamentele actuale, astfel incat anul viitor sa putem ajunge la o productie medie de 300-350 de hectolitri pe luna“, explica Leonard Mihoc.
Cele mai importante microberarii din Romania
Clinica de bere
- An: 2010
- Productie: 1.500 hectolitri
- Investitie: 800.000 de euro
Zaganu
- An: 2013
- Productie: 3.500 hectolitri
- Investitie: 250.000 de euro
Nemteana
- An: 2014
- Productie: 2.800 hectolitri
- Investitie: 250.000 de euro
Ground Zero
- An: 2015
- Productie: 600 hectolitri
- Investitie: 100.000 de euro
Sikaru
- An: 2015
- Productie: 400 hectolitri
- Investitie: 100.000 de euro
