Consumatorii horeca de spirtoase din tara sunt cosmopoliti, educati, curiosi, deschisi la nou, atenti la brand. Barmanii au si ei un rol foarte important, fiind interfata intre consumator si bautura. Despre toate acestea, cat si despre contextul mondial si national al dezvoltarii pietei horeca a spirtoaselor am scris in articolul de fata, stand de vorba cu mai multi jucatori importanti pe aceasta categorie.
Piata mondiala a bauturilor spirtoase a scazut anul trecut cu 0,1%, potrivit IWSR Database 2015, lansata recent. Bauturile locale au scazut cu peste 66 milioane litri, pe cand cele importate au inregistrat o crestere de 39 milioane litri, ce nu a reusit insa sa contrabalanseze declinul mondial.
Repartizate pe regiuni, cele doua Americi, CSI si Europa au inregistrat scaderi in consumul spirtoaselor locale, printre care cachaca in Brazilia si vodca in Ucraina. Pe de alta parte, bauturile importate au continuat sa creasca in regiunile precizate mai sus, chiar daca mai lent decat cu un an inainte. Principalele categorii-lider au fost whisky si bauturile aromatizate in America, whisky si gin in Europa, iar printre cele cu scaderi importante s-au numarat vodca aromata.
Renuntarea la o categorie de spirtoase in favoarea alteia, precum si influentele economice reprezinta factori cheie in scaderea anumitor bauturi produse local.
Romania pastreaza trendul mondial
Datele oferite de Spirit Romania se refera strict la categoria de spirtoase de import si spun ca horeca repezinta aproximativ 45% din totalul vanzarilor de bauturi spirtoase. Dintre cele mai bine vandute categorii de spirtoase whisky-ul conduce detasat cu o pondere de 50% din total categorie. Urmeaza vodca, cu 25%, iar pe locul trei bitterul cu 10%.
„Estimez ca valoarea totala a vanzarilor catre horeca este de 3,5 milioane de litri cu o valoare aproximativa de 50 milioane euro. Valoarea estimata reprezinta pretul de achizitie al operatorilor horeca cu TVA inclus.
In ultimii ani, consumul de bauturi spirtoase in horeca a avut un trend descendent. Explicatia poate veni de la faptul ca diponibilitatea financiara la nivel de consumator a scazut“, precizeaza Tudor Furir, vicepresedinte, Spirits Romania.
Ca o completare, un studiu recent realizat de compania Reveal a aratat ca 26,7% dintre respondenti ajung o data pe luna intr-un bar sau pub, 15,9% intr-un restaurant, iar 12,9% ies in cluburi si discoteci. Pe de alta parte, potrivit celor mai recente date publicate de Institutul National de Statistica romanii beau peste 14 litri de alcool pur anual si sunt printre cei mai mari consumatori de alcool din lume. Din pacate, consumul mare este tinut cu bauturi ieftine, nefiscalizate si produse necontrolat.
„Pana nu vor incepe controale reale in toata industria si pana cand nu se va rezolva problema productiei domestice, care a ajuns la volume impresionante, nu vom reusi sa coboram sub acest prag ingrijorator de 90%, atat cat reprezinta astazi piata neagra.
Ramane sa vedem si in ce fel va influenta noul Cod Fiscal, cu reducerea accizei, acest fenomen. Personal, am dubii ca piata neagra va scadea, dar vom vedea pana la finalul anului daca noul Cod va indeplini acest obiectiv.
Suprataxarea este, de asemenea, o alta problema cu care se confrunta toti producatorii. In ceea ce ne priveste, am incercat ca si in horeca sa ne adresam noi direct consumatorului, prin campanii de pret recomandat, care sa ofere o pozitionare corecta“, spune Ana Calugaru, head of communications, Alexandrion Grup.
Casual get together
Consumatorii romani devin din ce in mai mai cosmopoliti atunci cand vine vorba de consumul de bauturi spirtoase, in special cel din horeca. Sunt curiosi, le place sa testeze noutatile, dar au si un grad mare de fidelitate fata de acele branduri sau categorii de spritoase care le-au castigat increderea, in timp.
In cluburi si baruri cele mai consumate, atat de barbati, cat si de femei, sunt vodca, tequila si ginul. Tot in horeca mai sunt consumate, in special de catre barbati, whisky-ul, cognac-ul, brandy-ul, vinarsul si romul.
In multe cazuri consumatorii stiu de la inceput ce categorie de bauturi doresc sa consume. Cu toate astea multi stimuli senzoriali, cum ar fi vizibilitatea la bar sau activitatile promotionale, pe care brandurile le utilizeaza in horeca au puterea de a le influenta decizia si chiar de a le schimba optiunea initiala.
Totodata, alti factori ce cantaresc mult in decizia finala sunt bugetul de care dispune consumatorul, tipul de locatie in care se afla (bar, restaurant, club), dar si persoanele de care este insotit. Acesta din urma este un aspect foarte important, intrucat este influentat si de ocazia cu care are loc intalnirea, existand in cele mai multe cazuri obiceuri de consum specifice unui gen de intalnire (intre prieteni, colegi, cunostinte etc).
Spre exemplu, in acest sens, jucatorii din aceasta industrie vorbesc despre tendinta de consum actuala in Romania numita „casual get together“, care se poate traduce printr-o intalnire intre prieteni, colegi, ce are loc intre orele 12.00 – 22.00, in general petrecuta intr-un restaurant, cand se savureaza mai mult un vermut, un cocktail, un cidru.
„Casual get together pot spune ca este o ocazie creata de vin, este un segment de viitor pentru ca, in afara de aperitive, sunt si multe alte branduri de spirtoase care se repozitioneaza pe segmentul acesta, cum ar fi whisky sau cidru.
Din pacate, in Romania nu este dezvoltat trendul de „drink after work“, foarte in voga pe pietele externe, care poate foarte bine sa fie un cocktail pe baza de spirtoase“, precizeaza Andreea Neagu, brand ambasador, PPD.
In privinta barmanilor, acestia au un rol foarte important pentru ca sunt prima interfata a consumatorului cu bautura. Sunt multi consumatori care cer opinia si recomandarea barmanului, iar acesta trebuie sa stie ce ofera, sa fie si un bun chimist, un fin psiholog si un bun om de marketing.
2016, un an cu multe provocari
Principala provocare ramane, in continuare, consumul domestic. De asemenea, interzicerea fumatului va avea un impact puternic asupra comportamentului de consum in general. Totusi, in conditiile in care in orasele mari consumul din zona horeca are deja niste fundamente solide, incomingul de turisti este in crestere, are loc scaderea preturior generata de noua acciza, corobarata cu un TVA mai mic, furnizorii de bauturi spirrtoase pe horeca cred ca piata bauturilor spirtoase pe acest segment va creste sau, cel putin, i se va atenua scaderea.
Estimare consum mondial de bauturi alcoolice
* Piata mondiala a bauturilor alcoolice va creste cu aproape un miliard litri, intre 2014 si 2020, urmand sa se apropie de 29 miliarde litri in 2020, potrivit IWSR. Desi rezultatul reprezinta o crestere importanta in volum, cresterea anuala compusa in perioada mentionata va fi de doar 0,6%, mult mai lenta decat CAGR-ul ultimilor cinci ani, de 3,6%.
* Pana in 2020, consumul anual de whisky va creste la 42 miliarde litri, depasind astfel vodca, pentru a deveni al doilea cel mai bine vandut tip de alcool din lume, in urma sortimentelor produse la nivel national. Potrivit IWSR, whisky si tequila se estimeaza ca vor fi categoriile cele mai dinamice, cu cresteri anual compuse de 3,8 si respectiv 2,9% intre 2014-2020.
* Consumul bauturilor importate este estimat sa creasca cu un indice CAGR de 1,6% in perioada analizata, adaugand astfel 337 milioane litri, din care ginul si tequila vor inregistra cele mai rapide cresteri.
