De ce IWCB este un ajutor in restaurante?

Dincolo de teorie, cum poate folosi un somelier, un ospatar, un sef de restaurant, baza de date pe care IWCB o pune la dispozitie, an de an?

Cand a fost reluat, in 2011, IWCB (International Wine Contest Bucharest – Concursul Interna­tional de Vinuri Bucuresti) a miscat greu ustensilele de scris ale jurnalistilor.

Motiv pentru care, relevanta obtinerii unui premiu a fost mai mult de mandrie in interiorul breslei. Informatia a strabatut anevoios, si doar pe arii restranse, horeca, cat despre publicul larg, acesta aproape ca nici nu a fost atins de mesajele Concursului International de la Bucuresti, editia de (re)start.

Anii au trecut, competitia a ajuns sa isi masoare puterile cu concursuri interna­tionale consacrate. Juratii straini, rigorile autoimpuse (pe langa cele cerute de OIV, sub patronajul caruia se desfasoara IWCB) au crescut credibilitatea ierarhizarii vinurilor de valoare. Comunicarea, benefica pentru producatori, a capitalizat si in dreptul imaginii IWCB, facand ca, macar o parte din publicul consumator de vinuri sa caute distinctiile conferite, ca un fel de marca a sigurantei.

Ce trebuie sa stie lucratorul horeca despre IWCB si cum se poate el ajuta de acesta

• Aveti acces la listele cu castigatori, romani si straini, pe www.iwcb.ro, in sectiunea „Rezultate“, din 2011 pana astazi.
• Un vin cu „bulina“ (stick-ul autoadeziv) IWCB ar trebui sa fie mai usor de vandut. Evaluarea de catre specialisti inlatura orice „iesire in decor“. Mai nou, vinurile „judecate“ la IWCB sunt supuse unor analize de laborator care se repeta la sase luni, pe probe obtinute din piata. Acest lucru este facut pentru a contracara o eventuala substituire a vinului medaliat. Adica, un vin trimis la concurs, trebuie sa fie in aceiasi parametri si la vanzare.
• Datele IWCB sunt platforma de educatie profesionala, dar si sursa pentru cei care isi doresc sa faca achizitii inteligente pentru sporirea profitului.
• O selectie cu vinuri premiate la IWCB poate deveni ustensila de marketing. „Restaurantul X va propune colec­tia/se­lectia de vinuri medaliate la IWCB“. Daca adaugam cuvintele „numai“ sau „exclusiv“ puse la locul lor, veti fi, cu siguranta, mai bine „semnalati“ in fata concurentei.
• Despre aceste vinuri a inceput sa se scrie/vorbeasca in presa interna­tionala, ca subiect organic, dar si, nu e un secret, ca obiect al reclamelor platite (Wine Spectator, Global Wine&Spirits, Beverage Trade Network, concursosdevino.com, Semana Vitivinicola, Viblia-business portal – spatiul ex-iugoslav, Business Review, vinicavino.sk, budapestik.i.k, aicepportugalglobal, econews, vinhosonline.pt, portaluri economice si diplomatice, site-uri ale camerelor de comert).
• Social media, Facebook-ul, Twitter-ul si blogurile au din ce in ce mai multe referiri la aceste vinuri premiate. Chiar si polemicile cordiale fac bine, starnind curiozitatea iubitorilor de vin, potentialii dumneavoastra clienti.
• Multe dintre vinurile din strainatate prezente la IWCB nu sunt inca pe piata romaneasca. Putina atentie poate sa va puna in avangarda celor care le vor „exploata“. Cine este primul va fi intotdeauna cunoscut, locurile urmatoare au mult de luptat.
• A vorbi „in cunostinta de cauza“ (si aici IWCB va poate ajuta) despre meca­nis­mele unei competitii internationale, atunci cand prezentati vinul, va pune intr-o lumina buna in fata clientilor si va fereste de vesnicele sabloane cu „flori de tei“ si „fructe tropicale“.
• Accesand sectiunea „Juriu“, evaluatorii fiind autori si educatori in domeniu, va veti putea face o lista de lectura de specialitate, bazata pe titlurile pe care acestia le-au scos pe piata.
• Producatorii buni au continuitate si obtin premii ani la rand. Este simplu sa convingi omul din fata ta: „Vinul X a obtinut Medalia de Aur cu trei ani de productie, in trei editii de concurs“ sau „a luat medalii cu trei vinuri din patru trimise“ s.a.m.d.
• Multi clienti, incepand cu acest an, cand se vor face campanii specifice pentru publicul larg, vor veni ei sa intrebe: „Aveti vinuri premiate la IWCB?“ Ce motiv coerent ati avea sa dezamagiti din start un entuziast al vinului care ar dori sa cheltuiasca la dumneavoastra in restaurant?!
• Puteti initia seri speciale, cu vanzare de bilet sau formule mancare/vin cu pret fix, in zilele cu trafic mai scazut, seri in care sa faceti degustari cu aceste vinuri. Va vor ajuta, fara indoiala, producatorii si importatorii.
• Si o lista a celor care nu participa la concurs este interesanta. Distanta fata de o manifestare romaneasca cu recunoastere internationala, reflecta un soi (sau un hibrid?!) de autosu­ficienta, o capacitate de colaborare alterata, lipsa de incredere, autar­hism, si vadeste validarea in ex­clu­si­vitate doar a pro­pri­ilor lor argumente. Nu stiu ce minune ar face ca acest tip de comportament sa se schimbe in relatia directa cu dumneavoastra. De meditat…
• In alta ordine de idei, sustineti un eveniment romanesc care face bine tuturor. Lumea va auzi de noi. Ne putem simti mandri ca suntem romani la fiecare depasire a oricarui concurs „din tari straine“ care astazi se afla in fata noastra.
• Dezvoltam, cu totii, parti ale brandului de tara. Acesta va face ca oenoturismul sa infloreasca, sa se intoarca emigratia acasa, sa apara investitorii si sa se insanatoseasca economia. Sau credeti ca nu suntem dependenti de asta?
• Va folositi de un criteriu de selectie care nu va va face sa va impuneti punctul de vedere prin cearta (daca sunteti angajat) sau, mai rau, prin simpla… autoritate: „Eu sunt seful!“ – daca sunteti… sef.
• A accepta un sistem de valori, rezultat prin aportul a zeci de oameni an­tre­nati si educati in acest domeniu, inseamna, de fapt, acceptarea datului ca exista cultura universala, ca suntem racordati la modul de viata european al sec. XXI.

„Vinul cel mai bun e vinul care-mi place“ sau „vand de la producatorul care imi da mai mult“, desi sunt „marci“ comporta­mentale din horeca roma­neas­ca de astazi, trebuie sa recunoastem, apartin secolului trecut.

Rolul somelierilor in concurs

O latura la care putini se gandesc, dar care este foarte importanta: participarea efectiva a somelierilor la concurs, in echipa tehnica. De-a lungul anilor, multi somelieri s-au alaturat echipei IWCB. Unii au ajutat la ordonare si secretizare, altii  si-au pus serviciul la dispozitie pentru o eleganta si cursiva servire a juratilor, ca peste tot in lume, la marile concursuri. Somelierilor le este permis, ba chiar li se recomanda, sa deguste la sfarsitul fiecarei zile de concurs vinurile desecretizate. Informatia in premiera, confruntarea cu parerea atator specialisti, plus asocierea de imagine, cresc cota somelierilor prezenti, adaugand un punct de interes in CV-ul acestora.