Specialitatile exotice capata din ce in ce mai multa popularitate in randul romanilor, ceea ce a avut drept efect aparitia cat mai multor locatii, care sa satisfaca aceasta cerere. Intrat pe piata in 2008, conceptul de fast-food cu livrare la domiciliu Chopstix desfasoara o continua politica de dezvoltare atat in Bucuresti, cat si in tara.
Povestea Chopstix a inceput in Mall Baneasa, locatie careia, pana in ziua de astazi, i s-au mai adaugat inca patru, din alte centre comerciale: Vitan, Plaza, AFI Cotroceni, si Maritimo (Constanta). Motivatia crearii unui lant de restaurante fast-food cu specific chinezesc este legata de faptul ca, la momentul respectiv, pe piata, era loc pentru asa ceva, dupa cum argumenteaza Rabih Sinno, operations manager al lantului. Compania ofera si servicii de catering si livrare in Bucuresti, urmand ca, in lunile viitoare, si Constanta sa se alinieze acestei noi facilitati. Momentan, partea de home delivery ocupa aproximativ 15% din business, insa este in crestere.
Servire cat mai rapida
Pentru Chopstix, fast-food se refera la „cat mai rapid cu putinta”, avand in vedere faptul ca se adreseaza oamenilor din zona de business, tot timpul grabiti si cu standarde ridicate, in ceea ce priveste calitatea. Din acest motiv, managerii locatiilor verifica mancarea din trei in trei ore si, daca nu este considerata corespunzatoare, atunci este inlocuita. Rapiditatea cu care sunt servite specialitatile sta in faptul ca ele sunt deja pregatite, iar oamenii trebuie doar sa le aleaga din vitrina unde sunt mentinute calde si sa astepte pana sunt puse in cutie. Mai mult, daca anumite preparate din meniu nu sunt disponibile intr-un anumit moment, clientului i se ofera o alternativa similara pe loc, insa are si posibilitatea de a astepta pana se pregateste felul respectiv, ceea ce dureaza, in medie, 10-15 minute. De asemenea, se doreste ca selectia meniului sa fie cat mai variata si, o data pe luna, se introduce un element de noutate in oferta.
Calitatea ingredientelor si preturile competitive sunt alte puncte forte, scoase in evidenta de catre operations manager-ul companiei.
De exemplu, pentru carnea de vita se recurge la un furnizor din Cluj, care, desi se afla la o distanta considerabila fata de Bucuresti sau Constanta, este preferat in detrimentul altora, pentru ca ofera o mai buna calitate. Au fost intampinate si dificultati in colaborarea cu furnizorii, pentru ca se intampla ca preturile sa urce nemotivat, ajungandu-se ca produsele respective sa fie mai scumpe decat la supermarket. Din experienta sa, cei care activeaza in acest domeniu nu par interesati de colaborari de lunga durata, vizand un profit cat mai rapid si neluand in considerare fidelizarea partenerilor de afaceri. Costul ingredientelor este important, intrucat se doreste ca pretul final al specialitatilor sa se mentina la un nivel accesibil, chiar daca se vizeaza o clientela cu venituri medii spre mari.
Planuri de extindere
Chopstix a inceput acest an avand in plan doua locatii stradale dine&delivery, cu optiunea de takeaway, in Bucuresti. Acestea se vor afla in zone apropiate cladirilor de birouri si vor beneficia, cel mai probabil, de 150 mp, o suprafata dubla celei disponibile in mall-uri. Aceasta expansiune se datoreaza probabil si faptului ca, dupa mai bine de trei ani pe piata horeca locala, din perspectiva lui Rabih Sinno, nu au fost intampinate dificultati majore. A existat un impediment, insa, dar legat de mentalitate, si a constat intr-o lipsa a cunoasterii specialitatilor chinezesti si a specificului acestora, situatie care, in timp, se va remedia, odata cu educarea publicului in acest sens.
Castig prin angajati bine pregatiti
Personalul este un alt aspect important al business-ului Chopstix. Pentru o locatie, sunt necesari 25 de angajati, carora li se ofera training-uri de la zero, chiar daca au experienta anterioara in domeniu. Acest detaliu este explicat prin faptul ca bucatarii, spre exemplu, sunt specializati in bucataria romaneasca si trebuie sa se adapteze unui alt stil de gatit. Cei care lucreaza la Chopstix in relatia directa cu clientii sunt considerati a ocupa pozitii-cheie in cadrul companiei, ei asigurand legatura directa dintre aceasta si client. De aceea, ei iau cursuri de vanzare, prin care invata rolul zambetului si al contactului vizual direct cu cei cu care interactioneaza. Politica de promovare desfasurata in cadrul companiei incurajeaza avansarea angajatilor, existand situatii de vanzatori care au ajuns manageri de locatie, un aspect care ajuta la motivarea personalului, oamenii dorindu-si astfel sa obtina rezultate cat mai bune pentru a putea promova.
Operations manager-ul locatiei este, el insusi, un exemplu al cresterii profesionale graduale in domeniul horeca. A lucrat o vreme ca barman, participand la numeroase competitii de profil internationale si capatand experienta in domeniul restauratiei in mai multe locuri din lume. Aprofundarea cunostintelor in management s-a petrecut ca urmare a ocuparii unui post similar celui de la Chopstix in cadrul unui grup de retail vestimentar. Implicarea sa actuala in cadrul lantului de restaurante fast-food cu livrare la domiciliu se reflecta in cele mai mici detalii ale business-ului, el ocupandu-se, printre altele, de reclamatiile ce pot veni de la clientii nemultumiti si de verificarea constanta a calitatii specialitatilor din locatii.
 |
Adresa: Putul lui Zamfir, nr. 37, sector 1, Bucuresti Tel: 021 312 4112 E-mail: operation@chopstix.ro Web: www.chopstix.ro |
