Concepte menite sa atraga!

Noutatile din meniu si introducerea de noi concepte gastro reprezinta doua dintre cele mai des utilizate metode de captare a interesului potentialilor clienti si de pastrare a celor existenti. Aceste doua strategii sunt folosite si in cadrul hotelului Radisson Blu din Bucuresti, in toate zonele food and beverage din incinta sa.

Popularitatea restaurantelor din cadrul Radisson Blu  Hotel Bucuresti se dato­reaza, in mare masura, specialita­tilor din cartea de meniu, concepute si rea­lizate de executive chef Bernd Kirsch. Acesta si-a dobandit experienta activand in resta­uran­te din Germania natala, Spania, Belgia, Marea Britanie si Emiratele Arabe Unite, fiind alaturi de hotelurile Radisson de aproape 10 ani. Executive chef-ul Radisson Blu, Bernd Kirsch stie ca in centrul atentiei se afla clientul si preferintele sale, iar alege­rea preparatelor in meniu depinde in mare masura de sezonalitate, de ingredientele disponibile in func­tie de anotimp, precum si de inspiratia celor care le realizeaza. Exista totusi preparate care sunt cautate de clienti pe tot parcursul anului, astfel incat acestea nu sunt retrase din oferta, ramanand in meniu, atata timp cat isi dovedesc succesul. Deoarece clientul ra­mane pivotul si cel care da tonul in privinta tendin­telor si preferintelor, opiniile acestuia sunt cele mai importante, fiind solicitate ori de cate ori exista oca­zia, in special la momentul introducerii de noi pre­pa­rate, oferite acestora spre degustare, dar nu numai. Desigur, deoarece platforma Radisson Lifestyle im­ple­mentata in locatie ofera oaspetilor posibilitatea de a interactiona si lasa comentarii online, acestia isi pot exprima opiniile si in acest mod.

Experience Meetings
Printre noutatile aduse de hotelul bucurestean de cinci stele Radisson Blu se numara conceptul numit „Experience Meetings“, recent introdus, care se ba­zeaza pe trei componente principale:
•    Brain Food: un mod inovator si responsabil pe segmentul f&b, conceput de bucatari cu experienta si nutritionisti
•    Brain Box: spatiu destinat pauzelor dintre intalnirile de afaceri, special conceput pentru a incuraja eficienta si a stimula creativitatea
•    Wi-Fi gratuit, pentru toti oaspetii si delegatii de afaceri ai hotelului, chiar daca acestia nu se cazeaza in locatie, ci doar organizeaza evenimente.
Dintre aceste trei aspecte, pe segmentul gastro, Brain Food reprezinta o noua oferta, conceputa de echipa de bucatari de la Radisson Blu, destinata ce­lor care isi organizeaza conferinte in incinta hote­lu­lui. Conceptul se bazeaza pe sase principale directii:
•    Hrana pe baza de peste, produse din cereale integrale, fructe si legume
•    Ingrediente proaspete, achizitionate local
•    Ingrediente pure, cu minima procesare
•    Mai putina carne, iar aceasta cu maxim 10% continut de grasimi
•    Atentie asupra gusturilor delicioase si optiunilor de hrana sanatoasa
•    indulcitori naturali, cu sub 10% zaharuri.
„in ceea ce priveste clientii restaurantelor Radisson Blu, o mare parte dintre acestia sunt cei care vin spe­cial pentru a manca la noi, cu alte cuvinte nu ma refer la persoanele care si innopteaza in hotel. Acest lucru dovedeste faptul ca lumea vine la noi si pentru preparate. De altfel, una din tendintele principale pe care le-am observat in perioada recenta in Romania este interesul tot mai crescut al consumatorilor de a manca sanatos, de a cauta ingredientele naturale si gustoase. Este, de altfel, un trend observat peste tot in lume, care a prins si aici. Clientii restaurantelor, indiferent de zona din Europa la care ne referim, pre­fera mancarurile mai sanatoase, cele cu sosuri nu foarte grele, preparate cu un continut redus in gra­simi, proaspete, realizate cu multe legume, care nu au suferit tratamente termice profunde. in acelasi timp, o tendinta pe care am observat-o in Europa de Vest este eclectismul gastronomic si faptul ca, indi­fe­rent de locul in care te afli, poti gasi mostre ale diver­selor gastronomii mondiale, de la cea frantu­zeasca la cea thailandeza etc“, incheie Bernd Kirsch, executive chef Radisson Blu Bucuresti.

LOBSTER THERMIDOR

Ingrediente
0.5 kg homar, 0.1 kg ciuperci champignon (cubulete),0.03  kg ceapa shallot (taiata), 0.05 ml smantana grasa, 0.02 kg mustar
0.02 ml cognac, 0.02  kg unt, 0.005 kg patrunjel, 0.02 kg salata Frise, 0.02 kg salata Lollo Rossa, 0.02 kg salata ridichi, 0.03 kg chilli cress, 0.01 ml ulei masline, 0.01 suc lamaie, Sare, Piper

Preparare
Se taie homarul in jumatate, se curata si se foloseste carnea de pe coada si de pe cleste, taiata cubulete. Separat, se pune untul intr-o tigaie iar dupa ce se incalzeste, se adauga ceapa, taiata fin si se soteaza. Se adauga carnea si cupercile. Se asteapta pana cand apa se evapora din carne si se flambeaza cu cognac. Ulterior, se adauga smantana si mustarul si se fierbe compozitia, pana cand se atinge o textura cremoasa. Se adauga patrunjel taiat, sare si piper. Serviti preparatul cu salata si dressing de lamaie!

SALATA CALDA DE CARACATITA

Ingrediente
1 kg caracatita proaspata, 1 kg ardei gras rosu, 300 grame baby-cartofi, 200 grame morcovi, 200 grame telina, 5 grame piper negru
20 grame patrunjel proaspat, 1 lamaie, 2 cl ulei masline extra virgin

Preparare
Fierbeti caracatita intr-o oala mare, cu apa, impreuna cu morcovii si teli­na, aproximativ 45 minute. Se scurge caracatita intr-o strecuratoare si se lasa sa ajunga la temperatura came­rei, dupa care se pune intr-un bol. Se marineaza ardeiul gras cu sare de mare si ulei de masline extra virgin, dupa care se coc aproximativ 25 minute la 180 C. Se racesc la temperatura ca­me­rei, se curata de coaja si se taie julienne. Se fierb cartofii in apa sarata aproximativ 15 minute, se scurg si se taie. Se marineaza caracatita cu ulei de masline si suc de lamaie pret de o jumatate de ora, se adauga sare, pi­per si patrunjel proaspat. Se aplica aceeasi procedura si fasiilor de ardei gras si cartofilor. Se incalzesc tenta­culele de caracatita pe grill si se pun peste ardei si cartofi.