Cresterea in popularitate a micului dejun servit in oras l-a facut sa fie tot mai prezent in ofertele restaurantelor, unele dintre ele optand pentru mentinerea preparatelor specifice mesei de dimineata in meniu pe toata durata zilei.
Servirea micului dejun in oras nu este, cu siguranta, o noutate, dar nici nu are o istorie indelungata. „Pana acum ceva vreme, noi, romanii, nu aveam mai deloc acest obicei de a lua masa de dimineata in alta parte decat in bucataria proprie“, spune Ramona Popescu, marketing manager al grupului City Grill.
Cresterea restaurantelor pe acest segment nu ar fi putut fi sustinuta doar de cei care il vad ca pe un rasfat. Majoritatea celor care frecventeaza cafenele si restaurante pentru a manca la orele diminetii sunt corporatisti, freelanceri sau oameni de afaceri care coreleaza micul dejun cu o intalnire.
„Principalul factor de influenta a consumului de mic dejun este cresterea paturii de mijloc, clasa celor care sunt in miscare, patura de oameni cu o situatie profesionala buna, cu perspective. Eu cred ca micul dejun in restaurant este acel mic dejun pe care n-ai avut timp sau chef sa il mai consumi acasa, din diverse motive. Altfel spus, atunci cand oamenii mananca macar un ou fiert acasa, la micul dejun, vor manca si in oras, din cand in cand, pentru a mai scuti un sfert de ora de pregatiri sau de tigai murdare acasa“, apreciaza Elena Platon, proprietara restaurantului Beautyfood din centrul Bucurestiului.
In cazul Simbio, situat tot in zona centrala a Capitalei, cei mai multi dintre clientii care comanda micul dejun in prima parte a zilelor lucratoare si-au fixat intalniri de business in restaurant sau sunt persoane care vin si lucreaza cateva ore fara intrerupere. „Sunt zile cand se desfasoara diverse sedinte de lucru la mic dejun in camerele Simbio, pentru un plus de intimitate“, precizeaza Iulia Younis, co-proprietara restaurantului.
Situatia se schimba insa la sfarsit de saptamana. „In weekend suntem o destinatie preferata pentru oamenii tineri, cei mai multi activand in industriile creative, dar si pentru familiile cu copii“, sustine Oana Lapadat, proprietarul restaurantului Frudisiac din Dorobanti.
Un alt factor care a determinat cresterea numarului celor care prefera sa ia micul dejun in oras este si contactul crescut cu Occidentul. „In cultura vestica exista un adevarat cult pentru micul dejun, care in Romania a ajuns si sub forma ofertelor specifice, ca english breakfast sau micul dejun de inspiratie frantuzeasca“, adauga Ramona Popescu.
Creste potentialul de vanzare
Specific mai degraba cafenelelor si bistrourilor, micul dejun face obiectul unei reevaluari si din partea restaurantelor. „Micul dejun nu aduce neaparat o crestere a profitului, cat ajuta mult la loializare, precum si la rulaj“, considera Sorin Stoian, co-proprietarul Fior di latte, situat in zona Primaverii din nordul Bucurestiului.
In schimb, micul dejun are un factor de sezonalitate mai ridicat in restaurant decat celelalte mese ale zilei. „In restaurante, singurul factor de variatie cu adevarat important este vremea de afara. Daca pe 14 merge fabulos, iar pe 15 ninge, toata activitatea scade dramatic, fiindca oamenii nu mai ies. Sau, daca ies, o fac mai tarziu, cand este mai multa lumina, mai cald. Asa ca micul dejun este prima masa pe care oamenii o sacrifica daca vremea este urata“, apreciaza Elena Platon.
De exemplu Caju, proiectul lansat la sfarsitul anului trecut de catre Joseph Hadad, va introduce oferta pentru micul dejun odata cu deschiderea terasei restaurantului, la final de martie sau la inceputul lui aprilie.
Cei care s-au concentrat insa pe acest moment al zilei, au avut de cele mai multe ori de castigat. „Tendinta de crestere este evidenta, intrucat pana nu de mult, singura optiune pentru mic dejun erau hotelurile, respectiv cafenelele din incinta hotelurilor.
Business-ul nostru s-a dublat fata de primul an de activitate, iar cresterea se inregistreaza pe toate categoriile de produse – cafea, mancare si produsele disponibile la vanzare“, spune Oana Lapadat.
Pe de alta parte, nu toate locatiile care servesc mic dejun fac lucrurile asa cum ar trebui. „Sunt restaurante sau baruri care au inclus de curand in meniu sectiune dedicata pentru mic dejun, desi nu inregistreaza trafic in prima parte a zilei, astfel ca oferta lor este de cele mai multe ori limitata sau sub asteptarile clientilor.
Daca servesti mic dejun trebuie sa poti oferi un croissant proaspat si nu unul congelat, mai multe preparate pe baza de ou, legume si fructe proaspete, sucuri facute in-house si alte produse potrivite pentru a fi consumate dimineata. Ideal este sa te hotarasti asupra unui segment orar si sa te concentrezi pe acela, altfel, risti sa esuezi“, adauga proprietara Frudisiac.
Mic dejun de dimineata pana seara
Tendinta de a avea in meniu, pe toata durata zilei, preparate specifice micului dejun nu este noua, dar este abordata de tot mai multe restaurante. Pionieri in aceasta abordare au fost, cel mai probabil, proprietarii Simbio, unde, inca de la deschiderea restaurantului, din 2010, micul dejun poate fi comandat la orice ora. Deschis in 2015, Frudisiac a fost gandit tot pe principiul all-day-breakfast, la fel fiind si cazul Beautyfood.
Din punct de vedere operational, cei care vor sa serveasca micul dejun trebuie sa tina cont de resursa umana si de work flow. Odata acoperita si zona de mic dejun, structura echipei si programul trebuie coordonate cu atentie, alte criterii importante fiind pozitionarea, oferta meniului si pretul.
O astfel de politica poate fi usor implementata de un restaurant relativ mic, dar cand vorbim de locatii mari, lucrurile se schimba, iar o astfel de abordare nu se mai justifica. De exemplu, toate restaurantele din portofoliul grupului City Grill servesc micul dejun in intervalul orar 08-12, iar dupa aceasta ora, intra ofertele de dejun.
Fiecare mic dejun are povestea lui
Simbio – All day breakfast: „De cand ne-am gandit sa deschidem Simbio am stiut ca o sa avem in meniu all-day-breakfast, o optiune pe care nu o gaseam nicaieri, dar de care noi profitam de fiecare data cand plecam in afara tarii. Asa ca, inca din 2010, micul dejun poate fi comandat, la Simbio, la orice ora: oua preparate in orice fel, granola, clatite cu ricotta, banane si sirop de artar. In fiecare weekend, meniului de mic dejun i se adauga cel de brunch, cu deja celebrele oua florentine, oua benedict, oua norvegiene si shakshuka“ – Iulia Younis.
Fior di latte – Room with a view: „Pozitionarea noastra ne ajuta sa beneficiem de un rasarit minunat, iar atmosfera creata la noi dimineata este unica. Foarte multe persoane vin la noi sa serveasca micul dejun singuri, fie ca il considera un moment de „me time“, fie ca sa rezolve din taskuri in liniste, avand pe cineva care sa ii serveasca“ – Sorin Stoian.
Frudisiac – Dulciuri originale:„Clientii pot alege din vitrina dulciuri proaspete, facute zilnic la Rue du Pain, special pentru Frudisiac, care sunt intotdeauna altele decat cele disponibile la brutaria din Floreasca. Pot comanda si dulciurile din meniu, produsul vedeta al locului fiind clatitele cu ricotta si lamaie, crema de miere si lavanda. Mai toate dulciurile noastre sunt inedite. Iata doar cateva exemple: polenta cake din faina de porumb cu apa din floare de portocal si rodie sau chec cu ghimbir confiat sau chec cu ras-el-hanout si chili“ – Oana Lapadat.
Beautyfood – Preparate cu „twist“: „In general servim preparate cu ceva vino-ncoa’. De exemplu, omleta cu gorgonzola dulce si rosii coapte, french toast cu dulceata de smochine, tramezzini cu salata nicoise, sau omleta cu dovlecel, bacon si smantana. Dar de dragul pasiunii pentru mancare, am pastrat si o doza de mic dejun cum ii place romanului: oua ochiuri, oua jumari“ – Elena Platon.
Caru’ cu Bere – Atractia turistilor: „Locatiile istorice din grupul City Grill – Caru’ cu bere, Hanu’ lui Manuc sau Hanu’ Berarilor – sunt vizitate de foarte multi turisti straini. Acestia au, in general, o cultura pentru a lua micul dejun si, mai ales, pentru a-l servi in oras. In cazul nostru, lunile de vara aduc un aport mai mare de turisti care opteaza sa serveasca micul dejun la restaurant“ – Ramona Popescu.
