La nici 30 de ani impliniti, Federico Carsili are deja 12 de experienta in domeniu, in bucatarii de hoteluri si restaurante, precum si pe segmentul patiseriei.
El s-a alaturat echipei hotelului JW Marriott din Bucuresti in aprilie 2011 iar una dintre cele mai relevante si dragi exepriente pe care le-a avut in calitate de Chef al Cucina, a fost pregatirea si sustinerea cateringului la petrecerea organizata de Ambasada Italiei, in septembrie, cu ocazia lansarii pe piata locala a unor produse italiene.
Torta Piemontese
Ingrediente
Zahar -10 g, lamaie rasa – 3 g, pudra migdale – 45 g, ciocolata neagra fulgi – 30 g, unt – 15 g, sare – 2 g, albus – 1 buc, galbenus – 1 buc.
Crema de praline: Crema de vanilie – 20 g, frisca – 5 g, pasta de alune de padure 10 g.
Preparare
Se spumeaza galbenusul de ou cu zaharul, se adauaga ciocolata topita. Separat, se bate albusul cu sare si cu zahar, dupa care se amesteca cele doua compozitii, se adauga lamaia rasa, fulgii de ciocolata, pudra de migdale si ultima parte de zahar! Se intinde pe tava, se coace la temperatura de 1800C, 30 minute.
Crema de praline: Se amesteca crema de vanile cu pasta de alune, la final se incorporeaza frisca batuta. Se serveste cu sos caramel cu nuci si décor de nuca.
Maccheroncini
Ingrediente
Langustine -1 buc, ceapa, broccoli, creveti baby, sare, piper negru, maccheroncini.
Preparare
Se caleste ceapa, apoi se adauga langustinele si crevetii baby, se soteaza impreuna cateva minute, dupa care se adauga broccoli si pastele, care au fost fierte al dente! Se regleaza gustul cu sare, piper, putin sos de rosii si ulei de masline. Se servesc calde.
