Fabio Pisani a inteles ca dorea sa devina bucatar la varsta de 14 ani, datorita unchiului sau, care l-a dus la restaurantul sau din Franta, unde l-au impresionat pasiunea si organizarea. Profesia s-a nascut ulterior, la scoala hoteliera, cand a ales sa mearga pe acest drum, insa fara a avea sprijinul familiei sale.
Ceea ce ii place mult la meseria de bucatar este ca poate vedea imediat rezultatele, care sunt, de fapt, emotiile clientului atunci cand vede si savureaza preparatul.
Chef Fabio Pisani a fost invitatul special al Nespresso la evenimentul de lansare, pe piata romaneasca, al aparatului Aguila 220, produs din portofoliul B2B al companiei. Cu aceasta ocazie, Fabio a sustinut un show culinar de exceptie, cu dorinta de a aduce in atentie tehnici si ingrediente mai putin cunoscute, cum ar fi folosirea cafelei in meniuri fine dining.
Care sunt principalele dumneavostra calitati care credeti ca va definesc ca fiind un bun bucatar?
Pentru a fi un bun bucatar, trebuie sa fii curios, pasionat, entuziast si capabil de sacrificiu.
Care sunt cele mai importante proiecte la care ati luat parte?
Cel mai important proiect din care fac parte este cel al restaurantului nostru, Il Luogo di Aimo e Nadia. O realitate care in ultimii ani s-a deschis din ce in ce mai mult catre internationalizare, prin aderarea la asociatii prestigioase, precum Relais&Chateux si Les Grandes Tables du Monde.
Ce parte a jobului va provoaca cel mai mult si de ce?
Cred ca cea mai importanta provocare este aceea de a reusi sa perpetuam filosofia noastra privind bucataria. As dori ca acest stil italian, alcatuit din teritoriu, cultura, istorie, produse excelente, sa fie impregnat in toti tinerii bucatari.
Ce i-ati recomanda unui incepator al acestei industrii?
Studiul, cunoasterea in cea mai mare masura posibila a produselor oferite de tara noastra si a culturii noastre gastronomice, stabilirea de obiective precise cu termen si urmarirea acestora cu perseverenta si hotarare.
Ce criterii va ajuta in crearea unui meniu care sa atraga clienti?
Preparatul se naste din cercetare, din disponibilitatea si calitatea materiei prime, careia ii aplicam creativitatea si inspiratia noastra si in care un rol fundamental este jucat de punerea in comun si dialogul in bucatarie.
Care sunt tendintele culinare ale acestui an?
In Italia sunt valorificate din nou produsele uitate si aproape necunoscute (acea munca de cercetare initiata de Aimo si Nadia acum 50 de ani), acordand insa, intotdeauna, atentie contemporaneitatii.
Ce elemente bazate pe cafea va inspira sa creati preparate fine dining?
Ca in cazul tuturor ingredientelor pe care le utilizam in bucatarie, prima operatiune efectuata este degustarea produsului: in cazul cafelei Nespresso Grand Cru pentru a ne putea da seama de aciditate, delicatete, tarie caracteristice fiecarui sortiment. Apoi, se pot face combinatii cu alte ingrediente pentru a ajunge la armonia finala a preparatului.
Cum poate cafeaua sa dea un plus unui preparat?
Cafeaua, precum toate celelalte ingrediente, poate gasi un echilibru propriu in cadrul preparatului, cu condiţia sa fie o cafea de calitate exceptionala.
Cum v-ati descrie in trei cuvinte?
Hotarat, pasionat si respectuos.
