Obiceiurile de iarna in locatiile horeca din Elvetia sunt sarbatorite diferit, prin preparate ce respecta diversitatea celor 26 de regiuni ale tarii. In Bucuresti, executive chef-ul Jakob Hausmann propune cateva mostre din regiunea estica a tarii, adaptate insa comportamentului de consum din Capitala.
Tendintele din tarile Europei de Vest, in ceea ce priveste modul in care clientii de restaurante prefera sa ia masa in oras, se indreapta catre specificul sezonal si regional al bucatariei vechi, traditionale, insa adaptate cu un know-how modern in preparare, potrivit lui Jakob Hausmann, executive chef al restaurantului Mica Elvetie din Bucuresti.
Acesta anticipeaza ca pentru clientii romani se va merge inspre aceeasi tendinta, care insa necesita investii uneori considerabile din partea restauratorilor si gastronomilor, pentru introducerea acestor preparate in bucatarii.
Jakob Hausmann spune ca ii plac traditiile, deoarece inclusiv pe segmentul preparatelor culinare, ele reprezinta un semn de respect pentru tara in care traieste, si adauga ca, din perspectiva sa, romanii au traditii frumoase, pe care le respecta si le sarbatoresc impreuna cu familia, de multe ori acasa, insa si in oras, la restaurant.
„Ceea ce mie personal imi place, este ca in unele restaurante, insa nu in toate, aceste traditii sunt amestecate. Cred ca lucrul acesta este un respect pentru toate retetele, ceea ce inseamna a respecta modul de preparare din toate traditiile. Mica Elvetie pastreaza si respecta retetele mancarii traditionale din regiunea de est a Elvetiei, de unde sunt eu, si asta inseamna ca pe timpul iernii, la fel ca si in Romania, se mananca varza, carne de vanat, branza si cartofi“, spune executive chef-ul.
In ceea ce priveste cele doua preparate pregatite exclusiv pentru HRB expert, Jakob Hausmann spune ca a ales tartarul de legume din respect pentru postul Craciunului pe care il sarbatoresc romanii, chiar daca nu este un preparat cu specific elvetian. Cel de al doilea insa, clatitele traditionale elvetiene au fost introduse in meniul restaurantului Mica Elvetie pentru ca sunt apreciate atat de clientii romani, cat si de cei germani, austrieci si alte nationalitati.
Tartar de legume (Post)
Pentru 4 persoane
Ingrediente: 20g ceapa, 5g usturoi, 20g praz, 10g telina, 20g morcovi, 20g dovlecei foarte mici, 20g tomate curatate, 2 linguri ulei de masline, 1 lingura otet, totul bine amestecat, suc de lamaie, sare, piper, pentru asezona
Preparare: Legumele se taie in cuburi delicate, se blanseaza scurt, adica se introduc pentru scurt timp in apa clocotita, apoi se racesc in apa. Se scot imediat si se scurg bine. Se amesteca bine uleiul, otetul si sucul de lamaie. Se asezoneaza cu sare si piper. Legumele reci se amesteca cu acest sos, se aranjaza frumos pe farfurie.
Clatite de sezon
Ingrediente aluat: 100 gr faina, 200 ml lapte, 2 oua, 1 praf sare, unt (pentru prajit).
Ingrediente umplutura: 125gr branza de vaci, 75 gr smantana, 2 oua, 25 gr zahar pudra, 15 gr zahar vanilat, 20 gr praf de budinca de vanilie, 1 cl Amaretto, 1 cl Lichior de cirese, stafide, 70 ml smantana dulce, putina coaja de lamaie Preparare aluat:
Din faina, lapte, oua si sare se face un aluat neted. Se prajesc in unt 8 buc de clatite. Incalzim cuptorul la 160 grade.
Preparare umplutura:
Branza de vaci se amesteca cu toate ingredientele, cu exceptia smantanii si a smantanii dulci, care se bat separat pana se intaresc ca o frisca. Umplutura se distribuie pe toate clatitele, se ruleaza apoi, intr-un vas uns se asaza clatitele si se introduc 10 min in cuptorul incins.
Se scot, se asaza pe un platou decorat cu smantana, smantana dulce si fructe proaspete, dupa care se pudreaza cu zahar.
