Familiarizarea romanilor cu preparate specifice bucatariilor internationale, gusturile ce s-au diversificat mai mult in fiecare an, generand nevoi culinare specifice, sunt tot atatea motive pentru care clientii horeca au primit, in ultimii ani, destul de bine multitudinea de sosurilor distribuite pe aceasta piata.
Adaugate la carne, legume, ciuperci si multe alte ingrediente pentru a le imbunatati valoarea alimentara, a le da gust placut si aroma care sa stimuleze pofta de mancare, sosurile se regasesc din ce in ce mai des in bucatariile horeca, indiferent de specificul lor. De altfel, sosurile distribuite pe piata de catre importatori si distribuitori acopera o gama larga de necesitati si gusturi, fiind la indemana clientilor horeca, indiferent de specificul felului de mancare preparat. Mai mult, furnizorii au intampinat in fiecare an bucatarul profesional cu noutati, fiind in tandem cu preparatele inovatoare ale bucatariilor internationale.
Cu toate acestea, nu se poate spune inca despre piata sosurilor pe horeca ca este una completa si matura, ci, mai degraba, este o piata inca in formare, gusturile clientilor romani suferind inca transformari notabile, iar diversitatea acestora nu ajunge sa fie acoperita in totalitate de gamele de sosuri oferite de furnizori.
„O analiza in profunzime ar conduce, inca din prima faza, la o singura concluzie: piata sosurilor este o piata in formare, poate chiar in faza incipienta, o piata in care actorii nu sunt inca definiti, ofertele furnizorilor nu acopera intreaga paleta de gusturi si preferinte, calitatea produselor lasand deseori de dorit. Intr-adevar, cresterea acestui segment a fost una exploziva in ultimii ani, cu toate acestea, faptul ca piata acestor semipreparate nu este una cu traditie, ne determina sa credem ca este prematur sa afirmam ca exista, deocamdata, o adevarata piata a acestor produse”, este parerea Simonei Rosca, sales&marketing coordinator, Fuchs Condimente Ro, companie care produce si distribuie in Romania doar sosuri aflate sub brandul Fuchs.
Cum se aleg sosurile
Criteriile care stau la baza deciziei bucatarilor de a alege anumite sosuri sunt in stransa legatura cu specificul locatiei pe care o deservesc si categoriile de clienti care vin in restaurant. Din pacate, nu in ultimul rand, pretul reprezinta si el un criteriu de baza in alegerea produselor de acest gen.
„In continuare pretul ramane un criteriu hotarator de alegere a furnizorilor de sosuri, uneori in detrimentul calitatii. Ponderea clientilor care pun accent pe calitate este incomparabil mai mica, iar acestia, de multe ori, se orienteaza, in mai mare masura, pe retete si productie proprie”, spune Ana Rosioru, marketing manager al companiei Whiteland. Pe segmentul horeca, compania Whiteland este prezenta cu sosurile sub brandul Don Gustosso, care cuprind ketchup dulce si picant, sos pizza, sos maioneza si maioneza light, sos usturoi. Ca noutate, in acest an, compania Whiteland a incercat sa fie mai flexibila fata de dorintele clientilor in ce priveste preferinta pentru gramajele mari.
Cu toate ca pretul este un criteriu de selectie a sosurilor cu o pondere foarte mare, in ultima perioada s-a marit numarul celor care se orienteaza si aleg, in primul rand, dupa calitatea produselor oferite de furnizori. Acest fapt ar putea fi determinat atat de evolutia gusturilor consumatorilor romani, dar si de perioada economica dificila, considerata factor ce a dus la excluderea de pe piata a multor produse de o calitate indoielnica. Mai mult, criza economica a transformat clientul final intr-unul capricios si selectiv, un client care se uita la calitatea preparatului oferit, pentru banii care ii plateste. Situatia economica, in general, cresterea sau descresterea nivelului de trai, maturizarea gusturilor si influentele bucatariilor internationale sunt tot atatia factori determinanti in transformarile preferintelor clientilor horeca pentru sosuri.
O comparatie intre gusturile clientilor romani versus cele ale consumatorilor din tarile europene, releva faptul ca nu exista nicio similaritate intre cele doua, deoarece in Uniunea Europeana exista o diversitate mare de traditii gastronomice si preferinte culinare, nedescoperite inca de clientii autohtoni. Poate si de aceea sosurile cele mai vandute pe piata romaneasca sunt cele clasice – ketchup dulce si maioneza, pe langa ele regasindu-se si cele cu branza, curry, chilli, cu verdeata, de soia, dulce-acrisor etc.
Suport conditionat
Pentru a-si promova produsele din portofoliu, dar si pentru a contribui la dezvoltarea gusturilor consumatorilor profesionali, furnizorii de sosuri pe horeca sunt flexibili si atenti la piata, oferind suport total celor care ii aleg. De asemenea, pentru a fi in timp cu evolutia in preferinte, distribuitorii vin cu noutati in acest domeniu, insa se concentreaza pe implementarea si utilizarea produselor deja oferite.
In acest sens, furnizorii ofera training-uri de personal, angajament profesional deosebit de apreciat de catre parteneri, iar, pe langa acestea, sustin campanii promotionale si organizeaza evenimente speciale de educare in ceea ce priveste consumul acestor produse.
Cu toate ca pentru anul in curs asteptarile nu sunt mari pentru consumul acestor produse, in special in ceea ce priveste dressingurile de nisa sau specialitatile cu specific regional, producatorii si distribuitori de sosuri sunt totusi optimisti in privinta evolutiei acestei piete pe viitor.
„Avem convingerea, ca si ceilalti actori din acest segment, ca piata va fi una favorabila acestui gen de produse, evoluand predictibil pe un trend ascendent, poate si din simplul motiv ca, in acest moment, ne aflam inca in faza incipienta a consumului de sosuri in Romania”, conchide Simona Rosca, sales&marketing coordinator, Fuchs Condimente Ro.
